Suluguni به طور موقت به نام موزзаاره گرجستان نیست، در واقع، همراه با همتای ایتالیایی، یک تکه پنیر از گرجستان نیز به کسانی که توسط روش استخراج آماده می شوند اشاره می کند. به عنوان یک نتیجه از تاشو و کشش به طور منظم، ما یک ویژگی لایه ای از suluguni را به دست می آوریم. اما با موتزارلا تفاوت دارد و کاملا قابل توجه است: پنیر سولوگوینی در خانه متراکم تر و شور است و بنابراین وقتی که پخته می شود، ذوب شدن آن بسیار ساده تر می شود و حتی می تواند به عنوان یک ادویه برای یک ظرف استفاده شود. با این حال، بیایید همه جزئیات را در مسیر دستور العمل های آشپزی suluguni در خانه پیدا کنیم که این مقاله به آن اختصاص داده شده است.
دستور العمل برای پنیر suluguni در خانه
مواد تشکیل دهنده:
- شیر غیر پاستوریزه چرب - 4 لیتر؛
- کبد - 60 میلی لیتر؛
- آنزیم لاین
آمادگی
در تهیه پنیر بسیار مهم است که شرایط مناسب را مشاهده کنید، بنابراین یک دماسنج دریافت کنید و بعد از علامت روی آن، شیر را تا 38 درجه حرارت دهید. مخلوط شیر را با یک قاشق سوپ خوری مخلوط کنید. شیر را به درجه ای از 38 درجه برسانید و آنزیم لاین را بریزید. مقدار دوم می تواند بسته به نوع تولید کننده متفاوت باشد و بنابراین نسبت آن را نشان می دهد بر روی آنزیم برای مقدار شیر در دسترس است. حداقل یک دقیقه آنزیم لاین را مخلوط کنید، سپس دوباره شیر را گرم کنید، اما برای 45 دقیقه. بعد از مدتی متوجه می شوید که در سطح سرم کلسترول شیر تشکیل شده است، آن را باید به قطعه اندازه دانه برنج خرد شود. این را می توان با یک حلقه بزرگ انجام داد. ترک قطعات برای شنا کردن در سرم به مدت 20 دقیقه دیگر، و پس از آن سرم را با لخته های معلق بر روی عصاره گیاهی آغشته به گاز آغشته کنید.
کلوچه با پنیر لبه های گاز را پوشش می دهد، در یک ظرف پز قرار دهید، روی یک پوشش قرار دهید، آن را در یک پتو گرم قرار دهید و آن را در یک محل گرم برای شب قرار دهید. صبح روز بعد، پنیر به طرز چشمگیری حجم خود را از دست خواهد داد به این دلیل که آب مروارید بیش از حد تخلیه می شود. قطعه قطعه قطعه را به قطر 3 تا 3.5 سانتی متر ضخیم و قرار دادن آنها را در یک ظرف با آب گرم تا 70-75 درجه. مایع نیز به طعم نمکی، زیرا هیچ دستور العمل جهانی برای suluguni وجود ندارد - هر کس پنیر های مختلفی از شوری را دوست دارد.
قرار دادن در دستکش لاستیکی متراکم (آب بسیار گرم است) و شروع به تمیز کردن و کشیدن هر قطعه پنیر به طور جداگانه به روبان مسطح. در حالی که کشش نوار بعدی، قبلی باید در آب نمک داغ قرار بگیرد، به طوری که از دست دادن کشش. بعد، تمام نوارهای کشش را با هم وصل کنید، به یک نمک داغ فرو کنید و حتی بیشتر بکشید. پنیر را بچرخانید و عمل 3-4 بار تکرار کنید یا تا زمانی که وزن صاف شود. در فرایند کشش و تاشو نیز suluguni را به محلول نمک اضافه کنید. پنیر را به یک کاسه صاف و به آب سرد فرو کنید. سرم پنیر را در یک گاز پانسمان شده با گاز پاشید، بار را در 3-3-3/5 کیلوگرم قرار دهید و آن را یک شبه نگه دارید.
دستور العمل برای پخت و پز پنیر خانگی suluguni
مواد تشکیل دهنده:
- پنیر امیریتین - 850 گرم؛
- آب پنیر - 2.3 لیتر؛
- کرم چرب برای شلاق - 150 میلی لیتر؛
- نمک - 40 گرم.
آمادگی
پنیر را به تکه هایی با ضخامت 1.2 سانتیمتر برش دهید. سرم را با کرم به درجه حرارت 74 درجه پیش گرم کنید. ما برش های پنیری را در یک مخلوط گرم قرار داده و آنها را نیم ساعت دیگر قرار می دهیم. پنیر را از آب نمک استخراج کنید، آنها را بشکنید، آنها را به آب نمک برسانید و 2-3 بار تکرار کنید. ما تمام نوارهای پنیر را به هم متصل می کنیم و دوباره به مایع گرم می شویم. حالا همه اینها را به هم متصل می کنیم و آن را اضافه می کنیم. این روش را دو بار تکرار کنید و پنیر را به آب یخ فرو کنید. پنیر سولگونونی خانه ساخته شده توسط دستور العمل اکسپرس آماده شده است!