جستجو و خرید موتزارلا خوشمزه می تواند یک آزمایش واقعی باشد، در مقابل پس زمینه آماده سازی یک پنیر خانگی به نظر می رسد مانند یک بازی کودک است. در مورد موتزارلا، آخرین بیانیه دارای مزایای است، زیرا این پنیر به سادگی و به سرعت به اندازه کافی آماده می شود.
دستور العمل برای موتزارلا در خانه
برای تهیه پنیر نرم ایتالیایی، به جز برای آنزیم فرآورده، نیازی به هیچ ماده خاصی نیست. دوم، در شکل گیری یک فاجعه پنیر قرار دارد و بنابراین جایگزین می شود و حتی بیشتر آن را از فهرست حذف نمی کند. دستور العمل برای پخت و پز مزار مجلسی خانگی یکی است و ما در مورد آن را بعدا بگویید.
مواد تشکیل دهنده:
- آب - 300 میلی لیتر؛
- شیر (کل از 2٪، نه فوق پاستوریزه شده) - 3.7 لیتر؛
- نمک - 8 گرم؛
- آنزیم لاین - 1.2 میلی لیتر؛
- اسید سیتریک - 4 گرم.
آمادگی
تولید موتزارلا در خانه با تهیه راه حل های اسید سیتریک و آنزیم راینت آغاز می شود. در یک ظرف جداگانه 240 میلی لیتر آب اندازه گیری می کنیم و در آن اسید سیتریک را حل می کنیم. مایع باقی مانده رایحه لاین است.
ما شیر را به یک ظرف پودر مینای دندان ریختیم و با استفاده از دماسنج آشپزی درجه حرارت آن را به 32 درجه سانتیگراد برسانیم. استفاده از دماسنج و انطباق دقیق با محدودیت های دما به طور عمده، در واقع ما برای تهیه یک آنزیم استفاده می کنیم که فعالیت آن شاخص های حرارتی را مستقیما تحت تاثیر قرار می دهد. پس از رسيدن علامت مورد نظر، ظرف را از آتش بگيريد و آنزيم را بپوشانيد، به آرامی شانه کنيد و شمارش کنيد. در حساب 30، همزن را متوقف کنيد، ظرف را با يک درب پوشش دهيد و موتزارل خانگی خانگی را در 5 دقيقه ترک کنيد.
پس از گذشت زمان، درب را بیرون بیاورید و با توجه به پایداری پنیر به لمس نگاه کنید. پایه موتزارلا باید نرم باشد اما نه پوسته پوسته شود، اگر آن را نباشد، سپس پنیر را بگذارید تا مدت زمان بگذارد و اگر همه چیز خوب باشد، یک چاقوی بزرگ بگیرید و مکعب پنیر را به مکعب بریزید و سپس به صورت عمودی و سپس به صورت افقی حرکت کنید. چاقو لزوما پایین ظروف را لمس می کند، به طوری که هیچ قطعه ای از برش نخواهد کشید.
بعد از برش، ظرف را به آتش برسانید و پنیر را تا 40 درجه سانتی گراد گرم کنید. به آرامی گرم شدن، توده های پنیر شروع به ضخیم شدن می کنند و سرم زرد رنگ را آزاد می کنند. برای گرم شدن حتی در این زمان، پنیر را می توان به آرامی هم زد. بعد از رسیدن به درجه حرارت مورد نظر، ظرف را از آتش بردارید و همچنان 5 دقیقه دیگر پنیر را هم بزنید. پس از آن، به آرامی پنیر را در یک صفحه جداگانه قرار دهید، آن را از آب پنیر جدا کنید و سپس لخته ها را در مایکروویو گرم کنید تا یک دقیقه طول بکشد، بنابراین آنها الاستیقی تر می شوند، که به شدت به خوردن کمک می کند. اگر مایکروویو وجود نداشته باشد، پنیر را در ظرفی که در یک ظرف آب گرم قرار داده شده است حرارت دهید.
حالا خمیر را تمیز کنید تا پنیر را بشویید. در این مرحله، موتزارلا بیشتر شبیه کوفته است، اما نترسید، پنیر را در مایکروویو قرار دهید تا نیم دقیقه دیگر یا تا دمای 57 درجه سانتیگراد برسد. ادامه موتزارلا را بپوشانید و دوباره آن را بشویید
موتزارلا شما بلافاصله وجود دارد و شما می توانید در یک ظرف قرار داده و یک راه حل بر اساس مخلوطی از یک لیوان آب شیرین و یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. در مورد دوم، آن را برای یک هفته در یخچال ذخیره می شود.