سوسیس اصلی کبد را نمی توان با آنالوگ های فروشگاه مقایسه کرد، با طعم گوشت عالی مشخص می شود، گرچه محصول بسیار بودایی است. فرآیند تهیه آن زمان زیادی را می طلبد که به طور کامل نتیجه عالی را جبران می کند.
چطور سوسیس کبد را در خانه بگذارید؟
آماده سازی سوسیس های کبد در خانه به همان اندازه دشوار است که ممکن است در ابتدا به نظر برسد.
- به عنوان اجزای اساسی برای آماده سازی محصول، می توانید از هر کبد گوشت خوک، گوشت گاو یا گوسفندی استفاده کنید: قلب، ریه، کبد، کلیه ها. در ترکیب اغلب گوشت گوسفند، چربی حیوانی یا گیاهی، کره، سبزیجات، غلات و انواع طعم دهنده ها اضافه می شود.
- بهترین پوسته برای سوسیس خانگی به درستی تهیه شده است و به راحتی تمیز و خیس خورده می شود. شما همچنین می توانید از روده های کلاژن برای سوسیس استفاده کنید.
- پوسته ها با کبد پر می شوند، بخش های مورد نظر را برش داده و با اولین لبه های باندینگ، پس از آن بیلت ها علاوه بر جوشاندن یا پختن در فر، سوراخ کردن روده در مکان های مختلف.
سوسیس کبد با توجه به GOST اتحاد جماهیر شوروی - دستور غذا
به یاد داشته باشید طعم و مزه فراموش شده محصول مورد علاقه خود را با انجام این دستور العمل موفق خواهد شد. سوسیس کبد، ساخته شده بر اساس GOST، به جز کبد شامل گوشت خوک و گوشت گاو است. از محصولات ضایعات در اینجا از کبد، در گوشت گاو اصلی استفاده می شود. استفاده از یک مخلوط کن بعد از چرخ گوشت به شما کمک می کند تا بافت ظریف مورد نظر را به دست آورید.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گوساله - 250 گرم؛
- گوشت خوک - 380 گرم؛
- کبد - 330 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- آرد - 20 گرم؛
- شیر - 50 میلی لیتر؛
- نمک، فلفل، شکر، ماکارونی.
آمادگی
- به طور جداگانه پیچ و مهره خوک، گوشت گوساله و کبد.
- مخلوط کن را با یک مخلوط کن مخلوط کنید، پیاز، گوشت گاو و گوشت خوک را در مراحل مختلف اضافه کنید.
- مواد باقیمانده را اضافه کنید، یک بار دیگر جرم را با یک مخلوط مخلوط کنید.
- پوسته پایه را پر کنید، لبه ها را متصل کرده و روی 45 درجه 85 درجه حرارت بگذارید.
- سوسیس پخته شده در خانه به مدت 6 ساعت در یخچال خنک و سرد می شود.
سوسیس کبد خوک
ابتدا و به سادگی کالباس کبد را در خانه در روده دستورالعمل زیر تهیه کرد. اساس این کبد خوک، ریه ها، قلب و، اگر مورد نظر، کلیه باشد. این باید قبلا در آب خیس شود، دوره ای آن را تغییر دهید، و سپس 2-3 بار برای جوشیدن در یک قسمت جدید از مایع.
مواد تشکیل دهنده:
- کبد خوک - 1 کیلوگرم؛
- چربی 350-400 گرم
- پیاز - 0.5 قطعه؛
- سیر - 1 دندان؛
- شیر - 50 میلی لیتر؛
- نمک، فلفل، قند، لوور زمینی، ادویه جات ترشی جات، کره.
آمادگی
- قلب، کلیه ها، ریه ها با اضافه کردن نمک و ادویه ها به مدت 10 دقیقه، کبد اضافه می کنند، دوباره جوش می دهند و از گرما خارج می شوند.
- آنها چندین بار از طریق یک چرخ گوشت چندین محصول را تصویب می کنند و یا علاوه بر این، جرم را با مخلوط کن با اضافه کردن شیر، پیاز، سیر و ادویه ها پانچ می کنند.
- چسب پوسته را پر کنید، لبه ها را لمس کنید، در چندین نقطه سوراخ کنید.
- سوسیس خوک کبد سرخ شده است.
سوسیس از کبد گوسفند
دستور العمل بعدی برای خبره بره. با توجه به توصیه های بالا طبخ شده، سوسیس از کبد در خانه با طعم فوق العاده غنی و شیرینی شگفت انگیزی لذت بخش خواهد بود. همراهی غیرمستقیم محصولات گوشتی گوشت گاو، سبزیجات تازه و سیر خواهد بود.
مواد تشکیل دهنده:
- بره گوسفند - 1-1،2 کیلوگرم؛
- کوردیوک - 200 گرم؛
- پیاز - 4 قطعه؛
- سیر - 4 دندان؛
- گشنیز - 1 دسته؛
- نمک، فلفل، قند، ادویه جات ترشی جات، روغن.
آمادگی
- کبد در یک چرخ گوشت با چربی، پیاز، سیر و سبزی، پیچ و مهره علاوه بر مخلوط کن پیچ خورده است.
- پر کردن چسب، چسباندن، سوراخ کردن، قرار دادن در یک اجاق گرم به 220 درجه.
- پس از 40 دقیقه از سوسیس پخته شده از کبد آماده می شود.
سوسیس کبد تخم مرغ - دستور غذا
سوسیس های کبد به دست می آید و متعادل و متناسب با طعم و صحیح بافت می شود. شما می توانید کبد مرغ را با یک خوک جایگزین کنید و یا فقط از یک محصول جانبی گوشتی استفاده کنید، اگر دیگر در دسترس نبود. به جای خامه ترش، کرم با درصد مشابهی از محتوای چربی مجاز است.
مواد تشکیل دهنده:
- کبد گوشت گاو و مرغ - هر کیلوگرم؛
- گوشت خوک - 800 گرم؛
- تخم مرغ - 12 قطعه؛
- پیاز - 250 گرم؛
- سیر - 3 دندان؛
- خامه ترش 20٪ - 0.5 کیلوگرم؛
- کره - 200 گرم؛
- نمک، فلفل، شکر، ماکارونی و لارو زمین.
آمادگی
- پیچاندن سه بار یا علاوه بر آن، خشک کردن محصولات پیش تهیه شده با مخلوط کن را تمیز کنید.
- اضافه کردن تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات، خامه ترش، روغن نرم، هم بزنید، پایه پوسته حاصل را پر کنید، در اطراف محیط سوراخ کنید.
- بطریها را برای مدت 30 دقیقه در 80 درجه بگذارید.
- تخم مرغ کبد سوخته آماده شده سرد می شود و در صورت تمایل سرخ شده است.
سوسیس کبد در یک ژامبون - دستور غذا
اگر شما نمی خواهید با روده ها و پوسته های دیگر تکان دهید، گزینه ایده آل برای پخت و پز خانه سوسیس کبد در یک ژامبون است . به عنوان یک جزء گوشتی، می توانید از مرغ رژیم غذایی، بوقلمون یا کالری مغذی و کالری با کالری بیشتری استفاده کنید که محصول را با هر کبدی ترکیب می کند.
مواد تشکیل دهنده:
- مرغ، گوشت خوک یا گوشت خمیر - 700 گرم؛
- کبد - 700 گرم؛
- گوشت خوک - 800 گرم؛
- تخم مرغ - 4 قطعه؛
- پودر شیر و ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات.
آمادگی
- مواد تشکیل دهنده را از طریق یک چرخ گوشت چرخانده و مخلوط کن را خرد کنید.
- بقیه مواد را اضافه کنید.
- در یک قوطی یک کیسه برای پخت قرار داده، از پایین به آن متصل شده و ریختن مایع را پر کنید.
- شکل چشمه ها را تکان دهید و سوسیس را برای مدت 1.5 ساعت با خستگی آرام در آب بجوشانید.
- سوسیس خانگی از کبد باید حداقل 6 ساعت خنک شود.
سوسیس کبد از سر
مواد مغذی و مغذی سوسیس از کبد و سر است که باید با افزودن یک لامپ، انواع ریشه ها و ادویه ها به مدت حداقل دو ساعت جوشانده شود. اجزای همراه می توانند هر عارضه ای باشند که مانند سر نیاز به پیش هضم دارند.
مواد تشکیل دهنده:
- سر خوک - 0.5 عدد.
- کبد و پستان - هر کیلوگرم؛
- پیاز - 2 قطعه؛
- ریشه هویج و کرفس - 1 عدد.
- سیر - 4 دندان؛
- نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات.
آمادگی
- سر گوشت خوک و گردو با افزودن ادویه ها و ریشه 2-2.5 ساعت جوش.
- کبد را به مدت 5 دقیقه جوش یا فرآورده های جانبی (زمانی که استفاده می شود) تا زمانی که پخته شده است.
- گوشت را جدا از استخوان با کبد و پیاز سرخ شده با سیر با استفاده از یک چرخ گوشت خرد کنید.
- جرم را به مدت 30 دقیقه بپوشانید، آن را با پوسته پر کنید، آن را سوراخ کنید و جوش بخورید.
سوسیس کبد مرغ
لاکوموی و اشتها آور سوسیس کبد از شکم مرغ ، کبد و قلب وارد می شوند. برای تکمیل طعم در ترکیب اضافه کردن یک فیله کوچک از مرغ یا گوشت از پاها یا ران. به جای انبه، مجاز است به اضافه کردن آرد یا نشاسته، که نقش ضخیم کننده و متعادل ساختار مولفه محصول باشد.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت مرغ - 750 گرم؛
- گوشت مرغ - 300 گرم؛
- پیاز - 3 قطعه؛
- تخم مرغ - 4 قطعه؛
- مانگا - 5 قاشق غذاخوری. قاشق
- سیر - 2 دندان؛
- نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات، روغن.
آمادگی
- تا زمانی که پخته شده، مجددا مرغ را بجوشانید.
- مواد و گوشت را با پیاز و سیر سرخ شده در کره و سیر را در یک چرخ گوشت یا یک مخلوط کن تهیه کنید.
- بقیه مواد را اضافه کنید، مخلوط کنید، با یک جرم پوسته پر کنید، بچسبید و سوراخ کنید.
- سوسیس های کبد به مدت 30 دقیقه در 85 درجه حرارت و سپس سرخ شده.
سوسیس کبد با گندم سیاه در خانه
دوست داشتنی در بافت و طعم بدست آمده از سوسیس کبد با گندم سیاه دریافت می شود که پیش از آن در آب شور با اضافه کردن کره آماده شده است. از کبد می توانید تنها کبد را مصرف کنید یا عصاره های دیگر را اضافه کنید: قلب پخته شده به نرمی، ریه ها، کلیه ها.
مواد تشکیل دهنده:
- کبد - 1 کیلوگرم؛
- گوشت خوک - 200 گرم؛
- گندم سیاه - 200 گرم؛
- پیاز - 2 قطعه؛
- روغن - 100 میلی لیتر؛
- سیر - 2 دندان؛
- نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات.
آمادگی
- کبد در یک چرخ گوشت با پیاز پیچ خورده است.
- گندم پخته شده، سیر، نمک، فلفل، ادویه جات را اضافه کنید.
- روده حاصل یا دیگر پوسته ها را پر کنید، آن را کراوات دهید، آن را سوراخ کنید، آن را در یک قالب قرار دهید، آب کمی را بپاشید، ظرف را با فویل پوشانید، آنرا 30 تا 40 دقیقه حرارت دهید تا به 180 درجه برسد.
سوسیس کبد در یک کاسه
سوسیس های کبدی در خانه بدون روده می توانند در جارو پخته شوند. و در صورت تمایل، پس از درمان گرما طولانی، محصول را می توان برای نگهداری طولانی مدت در یک محل سرد نگهداری کرد. ترکیب محصول می تواند با افزودن سایر محصولات جانبی یا گوشت تغییر یابد.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت - 250 گرم؛
- کبد - 150 گرم؛
- چربی - 50 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- هویج - 0.5 عدد.
- یخ آب - 150 میلی لیتر؛
- نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات.
آمادگی
- گوشت با پیاز و هویج را با استفاده از یک چرخ گوشت و سپس یک مخلوط کن را تمیز کنید.
- اضافه کردن نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات، کاملا شسته شده، انتقال به یک شیشه.
- ظرف را با یک درب روبرو کنید، آن را در یک ظرف با آب قرار دهید، یک حوله را در پایین قرار داده و زیر آن را برای 3-4 ساعت آماده کنید.
- پس از خنک شدن، در داخل سوسیس را با چاقو به پایین بریده و به طور متناوب تکان دهید.
چگونه برای ذخیره سوسیس کبد؟
مدت زمان نگهداری سوسیس های کبد بستگی به شرایط دما و بسته بندی مورد استفاده دارد.
- پس از پخت و پز، محصول می تواند یخ زده و در دمای حداقل منهای 18 درجه به مدت 3-4 ماه ذخیره شود.
- برای نگهداری طولانی مدت در دمای ثابت یخچال، سوسیس به سوسیس سوخته و تا شش ماه ذخیره می شود.
- بدون ارائه شرایط اضافی، محصول در یخچال و فریزر در دمای 2 تا 6 درجه نگهداری می شود، باید در عرض 2 روز خورده شود.