در ابتدا دستورالعملهای مربوط به کتلت پخت و پز به غذاهای روسی از اروپا رسید. کلمه "کتلت" یک قطعه گوشتی است که در استخوان پخته شده است. با گذشت زمان، در غذاهای روسی، مفهوم "کتلت" و ایده کلی تهیه ظرف مورد بازنگری قرار گرفت و به نحوی تغییر یافتند. در حال حاضر، کلمه "کتلت" به معنی یک کیک نازک نازک از گوشت چرخ شده - گوشت، ماهی، قارچ، سبزی و یا مخلوط نیست.
معمولا، کیک پودری سرخ شده است ، البته، البته، سرخ کردن صحیح ترین روش آشپزی نیست. اما برای ساکنان عملا کل فضای بعد از شوروی، قارچ های سرخ شده یکی از نمادهای روزمره زندگی راحتی و رفاه خانواده است. بنابراین، ما یاد خواهیم گرفت که پیت را درست بپزیم و سرخ شود، اما نه خیلی زیاد (روش های جایگزین کتلت ها شناخته شده است).
به شما بگویم چطور میتونی درست کنی؟
قاعده عمومی برنج
به سرخ شدن نیاز به سرعت در حیوانات آسان و یا چربی های گیاهی پاک شده است. از چربی های حیوانی، بهتر است برای سرخ کردن - مرغ یا گوشت خوک، و همچنین کره طبیعی ذوب شده. از چربی های گیاهی، روغن زیتون یا کلزا برای این منظور مناسب است. روغن آفتابگردان (حتی خالص) تحت تاثیر درجه حرارت بالا به سرعت شروع به سوختن و آن را سرطانزا تشکیل می دهد.
اولین گزینه برای تنبل و کسانی که عجله دارند
گاهی اوقات کتلت ها به شکل محصولات نیمی از یخ زده خریداری می شوند، هر کدوتی از کتلت ها از یک لکه گوشت چرخ شده ساخته شده است که در کوفته ها، گاهی اوقات با افزودن ادویه جوشانده می شود.
چگونه به درستی و برای چه مدت آماده کتلت آماده ی یخ زده در شیرینی پزی؟
آمادگی
ماهی تابه را در روغن یا چربی بخورید. کتلت ها را روی حرارت متوسط بدون یخ زدایی سرخ کنید، ابتدا در یک طرف برای 5-8 دقیقه، سپس روی آن را بچرخانید، از طرف دوم سرخ کنید و با یک درب را بپوشانید. حرارت را کاهش دهید و آن را به آمادگی (کل زمان پخت 20-25 دقیقه) است.
اما، البته، بهتر است که سوسیس های خوراک خانگی را با پیاز، تخم مرغ، خرده نان و ادویه جات ترشی جات بپزد.
چگونه می توان کتلت گوشت خوک خانگی را سرخ کرد؟
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت چرخ شده (به عنوان مثال گوشت گاو گوشت خوک یا همراه با گوشت گاو مرغ) - 400 گرم؛
- تخم مرغ تخم مرغ - 2 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- فلفل سیاه پوست، ادویه جات ترشی جات - در صورت لزوم؛
- نان سفید (باگت) - 4-5 تکه های نازک؛
- شیر یا آب - 100 میلی لیتر؛
- روغن یا چربی.
آمادگی
خرده نان بدون پوسته در شیر یا آب خیس شده است. لامپ را در یک چرخ گوشت یا مخلوط کن می سوزانید. مخلوط کردن در یک کاسه گوشت چرخ شده، پیاز، تخم مرغ و کمی نوشیدنی خرد شده. فصل را با ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید. اگر چاشنی بیش از حد مایع باشد، یک آرد گندم یا نشاسته اضافه کنید. ما کتلت ها را با دست های مرطوب می کنیم و از هر دو طرف سرخ می کنیم تا پوسته قهوه ای طلایی بر روی حرارت متوسط. سپس آتش را خاموش کنید و آن را در زیر درب قرار دهید (10 تا 15 دقیقه دیگر). ما کتلت ها را با سس ها، با هر گارنی یا به سادگی با سالاد سبزیجات سرو می کنیم (نان مورد نیاز نیست، در کتلت ها نیز موجود است).
کتلت خوشمزه از ماهی های آسیاب شده به دست می آید، زیرا این کرم، آردک، هیک، قوچ، کپور، ساحلی و غیره مناسب هستند.
چگونه برای سرخ کردن کتلت ماهی ؟
مواد تشکیل دهنده:
- فیله ماهی - 400 گرم؛
- پیاز - 1 عدد.
- تخم مرغ تخم مرغ - 2 عدد.
- نان سفید (باگت) - 4 برش؛
- شیر یا آب - 100 میلی لیتر؛
- ادویه جات (فلفل سیاه، گشنیز، گلاب)؛
- چربی یا روغن.
آمادگی
ماهی، همراه با پیاز و کمی خرد شده نان خرد شده را از طریق چرخ گوشت. فصل را با ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، تخم مرغ را اضافه کنید، کمی نمک زده. چگالی چسب با نشاسته یا آرد اصلاح می شود. شما می توانید بر روی یک سیب زمینی خام سالنی خرد شده (1 قطعه از اندازه متوسط) اضافه کنید. ما کتلت ها را با دست های مرطوب شکل می دهیم، آنها تقریبا مانند گوشت هستند، فقط کمی سریعتر می شوند و مخصوصا اگر از رودخانه ماهی غیر فانیک بخورید، باید آنها را تا زمان آماده سازی سرخ کنید.
اما، البته، هر کتلت، هر دو گوشت و ماهی، بهتر است سرخ نشده و در اجاق کباب، یعنی پخت، این یک روش سالم برای پخت و پز است.