Bouillabaisse یا گوش در مارسی - ظرف غذای فرانسوی فرانسوی (دقیقا، پروانکال) - یک سوپ ماهی است. Buillabes در میان ساکنان دریای مدیترانه بسیار محبوب است و برای گردشگران بسیار جالب است. مواد اصلی این سوپ ماهی و سبزیجات هستند. سنت پخت و پز سوپ ماهی خریداری شده از لحاظ تاریخی از عادت ماهیانه طبیعی تهیه یک سوپ ارزان و قلب ساخته شده از انواع مختلف ماهی و غذاهای دریایی که در شب بعد از فروش روزه ترک شده است، تکامل یافته است. در حال حاضر، گران ترین انواع خرید سوپ در رستورانهای پروانکال سرو می شود. دستور العمل سوپ مدرن مارسی شامل انواع غذاهای دریایی گران قیمت (به عنوان مثال، خرچنگ ها) است که در نتیجه قیمت یک قسمت از این سوپ به اندازه کافی بالا است (می تواند به 200 یورو در هر صفحه برسد). خریدار کلاسیک مدرن - تهیه یک ظرف کاملا سخت است که تمام ترکیبات آن باید هماهنگ با هم ترکیب شوند.
نحوه درست کردن بویلابیز؟
قبل از پخت و پز، سبزیجات قبل از سرخ کردن، و گاهی اوقات بخورند. سبزیجات پس از این درمان در برنج گذاشته شده، از چند نوع ماهی دریایی (معمولا حدود دوازده گونه مختلف، از جمله خروس دریا، عقرب دریا، آفتابگردان) تهیه شده است. ماهی از یک محاسبه تقریبی گرفته شده است: 1 کیلوگرم در هر وعده از محصول به پایان رسید. از سبزیجات، معمولا از پیاز، سیر، رازیانه، گوجه فرنگی و برخی دیگر استفاده کنید. Bouillabaisse با رایحه لیمو یا نارنجی، زعفران، برخی دیگر ادویه جات ترشی جات و گیاهان با طعم زیتون طعم دارد (دسته گل بوسیله). خامه گرم، با برش نان تفت داده شده باگت و سس سیر "Rui". این ظرف نه تنها در پرون، بلکه در مناطق دیگر (بیشتر ساحلی) فرانسه نیز آماده شده است. البته، گونه های منطقه ای تفاوت های متفاوتی دارند. در نرماندی در Bouillabaisse آجیل ها را اضافه کنید و فصل را با Calvados، در Bretany، اسیدی کنید با سرکه، در Toulon اضافه سیب زمینی.
دستور العمل buyabesa: broth
مواد تشکیل دهنده:
- 1 Dorado؛
- 1 دم اردک دریا
- 1 داود؛
- 8 گل سرخ؛
- 8 میگو بزرگ آب پز؛
- 1 هویج؛
- 1 قاشق پیازچه + 2 لامپ عادی؛
- 2 قاشق غذا خوری
- 1 ریشه کرفس کرفس + 5 دمبرگ؛
- 2 لامپ فینال + 1 خرج کردن دانه؛
- 3 گل میخک از گدازه
- 3 برگ برگ
- 4 گوجه فرنگی رسیده قرمز؛
- روغن زیتون؛
- آب نیمی از لیمو؛
- گیاه پروانکل.
آمادگی
پوست را از خط دریا بردارید. تمام ماهی ها به فیله تقسیم می شوند (بقیه به سوپ بروید). ما میگو را تمیز می کنیم در یک کاسه دو لیتر آب به جوش آورده می شود و هویج خرد شده و ریز خرد شده نیمی از یک سرکه رازیانه، قسمت سبز پیاز، پیاز، هر دو نوع کرفس را در بر می گیرد. برای یک نیم ساعت در یک گرمای متوسط متوسط کوک کنید. شراب و گل آذین گل ها را اضافه کنید، یک بار دیگر به جوش می آورید. گوجه فرنگی را به چهار قسمت تقسیم کنید، قسمت تخت چاقو نخود فلفل را بشویید و به برگ سوپ گوجهفرنگی همراه با برگ لورل و دانه های روغنی اضافه کنید. بعد از جوش، حرارت کم را برای 5-8 دقیقه طبخ کنید. ما در استخوان ماهی ماهیان، میگو ها و سرها قرار می دهیم. مجددا به جوش می آورید، آتش را به یک فرد کوچک بریزید و نیم ساعت دیگر بشویید و درب را به راحتی بسته کنید. ما دوره ای سر و صدا می کنیم فیلتر فلفل آماده را به یک ظرف تمیز بریزید، بقیه دور انداخته می شود. اضافه کردن نمک و اضافه کردن زعفران.
سوپ آماده است. بعد چه؟
نیم و یک ربع رنجه با برگ های آسیب دیده یا خشن خارجی پاک می شود. با گلبرگ نازک، قسمت سفید پوسته را با حلقه های نازک برش دهید. در یک گلدان ضخیم دیواره، روی 3-4 قاشق غذا خوری ریخته شود. ل روغن زیتون، رنجه آماده را بریزید و با حرارت متوسط متوسط به مدت 3 دقیقه سرخ کنید و با یک گوجهفرنگی هم بزنید. بیسکویت را بگذارید، آن را به جوش بیاورید و حدود 15 دقیقه روی حرارت کم بگذارید. ما به سوپ جوش اضافه کردن فیله خرد شده ماهی کوچک و میگو ها را به نصف کاهش می دهیم. اضافه کردن فلفل و آب لیمو، طبخ 3 دقیقه. انگل ها را اضافه کنید، یک بار دیگر به جوش می آورید، از گرما خارج شوید و با یک پوشش را پوشش دهید. باگت را با کره و سیر مالش کنید.