پنیر یا ریکوتا (ricotta، ایتالیا) - یک محصول سنتی اصلی ایتالیایی است که از آب شیرین ساخته شده است. پنیر ریکوتا یا پنیر پنیر کاملا درست نیست، زیرا از شیر ساخته نشده است، اما از پنیر شیری که بعد از آماده سازی پنیر ماتسرلا، مانند پنیر دیگر، باقی می ماند. به این معنا، پایه ریکوتا کازئین نیست (همانطور که در اکثریت پنیرها)، اما لاکتوبلومین (یک ماده بسیار مفید برای بدن انسان) است. لازم به ذکر است که محصولات مشابه سنتی از لاکتوبلومین نه تنها در ایتالیا، بلکه در برخی از کشورهای دیگر ساخته شده است. هنگام ساخت ریکوتا، شیر از حیوانات از گونه های مختلف و یا مخلوط استفاده می شود.
پخت و پز ریکوتا در خانه
بنابراین، ریکوتا، ساده ترین دستورالعمل، نزدیک به معتبر است، اما برای استفاده در منزل. اول، سرم را به دمای حدود 70-80 درجه سانتیگراد حرارت دهید. پس از گرم شدن به 86 درجه سانتی گراد، یک فوم سفید ظاهر می شود و تشکیل فلک ها آغاز می شود که باید با یک سوراخ کوچک جمع آوری شود. فلکه های حاصل بر روی یک غربال (غیر فلزی) پرتاب می شوند. شما می توانید آن را اضافه کنید در حالی که ریکوتا گرم است و آن را مخلوط کنید. غربال برای فشار دادن تنظیم شده است. آمادگی برای شما مناسب است. ریکوتا آماده برای 40-65 روز در اتاق سرد و تهویه ذخیره می شود. با ذخیره سازی طولانی، پوسته تشکیل شده است، گاهی اوقات ریخته گری - آن برش است.
گزینه خانه بیشتر
بسیاری از آشپزان را از شیر و لیمو ریکوتا می کنند. البته، شما نمیتوانید ظرف ظاهری را با نام Ricotta در معنای کلاسیک ایتالیایی بنویسید، اما طعم محصول محصول بسیار شبیه آن است.
مواد تشکیل دهنده:
- آب از سه لیمو؛
- 2 لیتر شیر کامل (اگر شما می خواهید ریکوتا چرب را بخورید می توانید با کرم جایگزین کنید)
- 1 قاشق چای خوری شکر؛
- یک نمک نمک
آمادگی
شیر بر روی اجاق گاز تا 90 درجه سانتیگراد گرم می شود، اما اطمینان حاصل کنید که آن را جوش ندهید. نمک و شکر را به شیر گرم اضافه کنید. آب لیمو باید فیلتر شود و به شیر اضافه شود. در یک دقیقه شما باید چکه کنید، اگر نه، یک لیمو کمی بیشتر اضافه کنید. مخلوط حاصل را سرد کنید، سپس آن را بر روی گاز قرار دهید و آنرا به خوبی بشویید. این همه! جایگزین ریکوتا آماده است. می توان آن را با قاشق ها، بر روی نان، به سالاد اضافه کنید.
پخت و پز با ریکوتا
غذاهای مختلف با ریکوتا با ایتالیایی ها بسیار محبوب هستند. در ساده ترین شکل، ریکوتا به وسیله گسترش نان خورده می شود. این محصول معجزه بخشی از بسیاری از غذاهای ایتالیایی، از راویولی ها و سالاد ها به دسرها و کیک ها است. بیشتر چربی و کمی شور برای دسرها و شیرینی های شیرین مناسب است. ترش و ترش تر برای کیک ها، سالاد ها و انواع مختلف تنقلات مناسب است.
از ریکوتا به نظر می رسد، به عنوان مثال، یک صبحانه بسیار پخته شده بود.
مواد تشکیل دهنده:
- 0.5 کیلوگرم ریکوتا؛
- 2 زرده تخم مرغ و 3 سنجاب؛
- 2 تخم مرغ؛
- 1 قاشق غذاخوری رنده شده پوست لیمو؛
- 100 میلی لیتر عسل؛
- 100 گرم میوه های قندی
- خرچنگ دارچین - به مزه.
آمادگی
ریکوتا، تخم مرغ، دارچین، عسل، زرده، زنجبیل، مخلوط میوه به خوبی، تقریبا به یک توده همگن تبدیل شده است. پروتئین ها به یک فوم ضخیم ضربه می زنند، مخلوط می شوند. همه چیز را در یک فرم غلیظ قرار دهید، در یک فر در دمای 150 درجه سانتیگراد پخت کنید. تقریبا همان مواد تشکیل دهنده، با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری از رم، کشمش، شیر و آرد، شما می توانید پودینگ بسیار خوشمزه را ایجاد کنید. لازم است دوباره ریکوتا را با تخم مرغ، میوه های قندی، دارچین، نعناع لیمو مخلوط کنید. در این زمان در شیر جوش برای پر کردن semolina (حدود 3 قاشق غذا خوری)، کمی برای طبخ. مخلوط سفید پوسته پوسته با انبوه انبه و شیر و توده اصلی با ریکوتا و سایر مواد تشکیل دهنده، کشمش و رم را اضافه کنید. قرار دادن در اجاق گاز به دمای 175 درجه سانتی گراد پودینگ آماده را می توان با شکر پودری پاشید.