ما مطمئن هستیم که شما در حال حاضر علاقه مند به این نام زیبای خارق العاده - "Esterhazy" هستید و شما مشتاق یادگیری نحوه پخت آن در خانه برای سعی کنید این کیک زودتر. و رمز و راز آن در کیک قرار دارد، خمیر که برای آن عملا بدون آرد پخته شده است و بر اساس پروتئین تخم مرغ تخم مرغ است. ما بهترین دستور العمل برای یک کیک اتریشی خوشمزه با یک نام وسوسه انگیز "Esterhazy" را به شما پیشنهاد می کنیم و به شما می گویم که چگونه آن را در خانه بخورید.
کیک اتریشی کلاسیک "Esterhazy" - دستور العمل اصلی
مواد تشکیل دهنده:
- شیر چربی - 270 میلی لیتر؛
- تخم مرغ تخم مرغ - 9 قطعه؛
- شکر گرانول - 0،5 کیلوگرم؛
- کره (82.5٪ چربی) - 320 گرم؛
- شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق (با یک کوه)؛
- شکر وانیل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- هر مشروب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- دارچین زمین - 2 قاشق چایخوری.
- بادام - 120 گرم؛
- مغز گردو - 120 گرم؛
- آرد گندم - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق
- شکلات سفید - 220 گرم؛
- کرم چرب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- تلخ، شکلات تیره - 70 گرم؛
- مربای زردآلو (مربا) - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
- تراشیده شده از بادام در قالب گلبرگ - 80 گرم.
آمادگی
شیر چربی را درون ملاقه قرار دهید و آن را در اجاق گاز در حالت آتش خاموش قرار دهید. در حالی که گرم می شود، محتویات تخم مرغ را به ظرفیت های مختلف تقسیم می کنیم: پروتئین در یک و زرده ها به دیگری. شیر گرم به پیل کمی ریخته می شود و بقیه به جوش می آیند. در این کاسه چهار قطعه زرد جدا شده را جدا می کنیم و به سرعت آنها را در شیر می بندیم. و در حال حاضر، در شیر جوش شیرین بسیار کند است، در حالی که همواره هم زدن، مخلوط را از کاسه ریخته. بدون متوقف کردن به دخالت، بگذارید تا 30 تا 40 ثانیه بمانیم، سپس آن را از آتش بکشیم و آن را لمس نکنیم تا آن را خنک کند.
کباب و بادام، قبل از سرخ کردن، در یک کاسه مخلوط کننده قرار داده و آنها را به حالت آرد تبدیل کنید. آرد برنج به یک کاسه منتقل می شود، آرد گندم را اضافه کنید، با دارچین بپاشید و همه چیز را با دقت ترکیب کنید. ما تمام پروتئین ها را مصرف می کنیم و به تدریج آنها 200 گرم شکر را با هم ترکیب می کنیم در حالیکه همه چیز را با یک میکسر شلاق می زنیم و پس از ریختن آن، جرم را به فوم سرسبزی مقاوم تبدیل می کنیم. ما به تدریج شروع به افزودن ترکیب مهره به پروتئین ها می کنیم و با استفاده از یک اسپاتل سیلیکون، آنها را به آرامی با هم ترکیب می کنیم، به طوری که پروتئین ها را با پودر گردو بچسبانیم تا یک آزمایش هوادهی پروتئینی به دست آید.
در ورقه پخت کاغذ کاغذ را از کاغذ بریزید و دو حلقه را با قطر 28-29 سانتیمتر بکشید، که می تواند با یک درب یا ورق مناسب انجام شود. اگر شما یک کیسه شیرینی نداشته اید، یک کیسه پلاستیکی را می گیریم، در آن، خمیر را به سختی قرار نمی دهیم، بینی را از بین می بریم و خمیر را به یک دایره فشار می دهیم، از مرکز شروع می کنیم، تا زمانی که فضا پر شود. بنابراین ما تمام کیک های پس از آن را تشکیل می دهیم، که پس از آن ما را در اجاق تنها در 160 درجه برای 40 دقیقه هر پخته می شود.
کره نرم با شکر معمولی باقی مانده و اضافه کردن وانیل شلاق میکسر تا زمانی که آن را کمی حباب. در این نقطه، ما به معنای واقعی کلمه دو قاشق برای افزودن کستار در اینجا و مخلوط آنها را به طور مساوی با میکسر شروع می کنیم. در نهایت، ما را به لیکور کرم، شیر تغلیظ شده آب پز و در نهایت یک بار دیگر آن را سوزاند.
ما هر کیک با این کرم را پوشش می دهیم و سپس آن را به دو طرف کیک شکل گرفته تقسیم می کنیم، سپس ما را از پاشیدن بادام به شکل نازک گلبرگ پاره می کنیم. بالا استرسزی فراوان است
به طور جداگانه، در یک حمام بخار، شکلات تیره سفید و تیره به طور کامل ذوب می شود. به سفید، کرم را اضافه کنید و با دقت هم زدن، همه چیز را بر روی یک لایه مربا ریختید. در کرت کاغذ شکلات تیره را بریزید و آن را بر روی یک لایه سفید سفیده قرار دهید، با توجه به اصل خمیر را پوشش دهید، تنها فاصله بین 2-5.5 سانتیمتر را بین محافل قرار دهید. ما خمیر دندان تیز را می گیریم و از مرکز شروع می کنیم، نوار هایی را می رسیم که به لبه کیک می رسند، بنابراین یک وب سایت عنکبوت رنگین کمان را جلب می کنیم. بنابراین در کل منطقه لایه بالای کیک، تا زمانی که دایره را ببندیم، انجام دهیم.
ما امیدواریم که آماده سازی این کیک فوق العاده "Esterhazy" به شما لذت زیادی می دهد.