پخت و پز برای رژیم غذایی بسیار مهم است. این کمک می کند تا هضم غذا، صرفه جویی در مقدار زیادی از انرژی. درمان گرما غذا را خرد می کند، به ویژه فیبر و گوشت سخت، که دندان های کوچک ما، فک های ضعیف و سیستم گوارش آماده به کار "مستقیم" نیستند.
با این حال، اخیرا ما اغلب از مواد غذایی خام که آشپزی ویتامین ها و مواد معدنی را در مواد غذایی می میرند می شنویم. با این حال، سبزیجات خام، همانطور که همه ما خیلی خوب می دانیم، همیشه غذای سالم نیستند.
تازه یا پخته شده؟
تغذیه مجله بریتانیا گزارش می دهد که رویه هی لیو، استادیار علوم غذا در دانشگاه کرنل، مطالعه جدی مواد غذایی خام را انجام داد. یکی از یافته های این مطالعه لیکوپن (آنتی اکسیدان قوی تر از ویتامین C) است. لیو معتقد است که درمان حرارتی عمدتا محتوای لیکوپن را در سبزیجات افزایش می دهد، زیرا پوسته سخت را از بین می برد و بدن را به طور کامل جذب می کند.
علاوه بر این، پخت و پز در برخی موارد محتوای کالری خود را به نصف کاهش می دهد. ارزش انرژی هویج تازه 41 کیلوکالری است و محتوای کالری هویج پخته 24 کیلوکالری در هر 100 گرم است. در همان زمان، محققان خاطرنشان می کنند که اگر کل هویج آب پز شده، خواص مفید آن 25 درصد افزایش یابد.
هویج چگونه مفید است؟
هویج مفید هستند نه فقط برای تقویت بینایی، مو و ناخن. دانشمندان هلندی معتقدند هویج یکی از موثرترین سبزیجات در پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی هستند. و اگر ما به گفتگو درباره دیدگاه برگشتیم، پس از تاسیس موسسه ژول استین از لس آلنج خوشحال خواهیم شد. تیم او دریافت که زنان مبتلا به هویج دو بار در هفته، در مقایسه با زنان که هویج کمتری مصرف می کنند، میزان گلوکوم را به طور قابل توجهی کاهش می دهند.