آیا شما به یاد داشته باشید که طعم یاقوت طلایی در دوران کودکی چیست؟ بیسکویت مخمر منعطف، آبدار و خیس خورده به سادگی در دهان ذوب می شود و لعاب که از بالای سرش ریخته شده، همیشه شبیه ترین و خوشمزه است. و شما می دانید، این فقط یک مادربزرگ رامبا است که شما به راحتی می توانید در خانه به طور حرفه ای طبخ کنید.
بابا مطابق با GOST - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- آرد - 280 گرم + 130 گرم برای قاشق؛
- مخمر فشرده (تازه) - 10 گرم؛
- آب 130 میلی لیتر؛
- شکر - 100 گرم؛
- کره - 100 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- زرده - 1 قطعه؛
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
- کشمش های تیره - 50 گرم؛
- شکر وانیلی (وانیلین) - به مزه.
برای اشباع:
- آب - 550 میلی لیتر؛
- شکر - 500 گرم؛
- رم یا کنیاک - 50 میلی لیتر.
برای لعاب:
- شکر - 1 کیلوگرم؛
- 330 میلی لیتر آب؛
- آب لیمو - 80 گرم.
آمادگی
چگونه طبخ یک باب رام؟ ابتدا باید یک خمیر را قبل از خمیر بخورید. برای انجام این کار، مخمر تازه را بشویید و مقدار کمی از شکر را مالش کنید. سپس یک آب گرم کمی اضافه کنید، خوب هم بزنید و آرد به آرامی پور کنید. تمام مواد تشکیل دهنده کاملا مخلوط شده و با فیلم مواد غذایی پوشیده شده و حدود 2 ساعت آن را گرم می کنند. اگر متوجه شوید فرایند تخمیر بسیار سریع است، سپس اسفنج را به جای دیگری بکشید، جایی که کمی سردتر باشد. پس از زمان مشخص، باید حدود 3 بار افزایش یابد.
بنابراین، زمانی که اپارا آماده است، می توانید به طور مستقیم به آماده سازی آزمون برای زن رم بروید. یک کاسه را بشکنید و یک تخم مرغ و زرده را با یک وانیلین و قند تا یک فوم سفید سیراب کنید. کره کمی ذوب می شود و به توده تخم مرغ افزوده می شود. سپس به آرامی ریختن قاشق پیش از تهیه و به آرامی آرد را با نمک مخلوط کنید. همه با دقت مخلوط و خمیر نرم و نرم را مخلوط کنید. آن را با یک فیلم مواد غذایی بپوشانید و آن را در یک مکان گرم برای بلند کردن 45 دقیقه قرار دهید. فراموش نکنید که در این زمان شما باید حداقل دو بار خمیر را خرد کنید، فقط هنگامی که آن را 2 برابر افزایش دهید. سپس آن را به بخش های یکسان تقسیم می کنیم و آنها را به قالب های خاصی که از روغن زیتون پیش رانده شده اند، می بندیم. خمیر باید حدود 1/3 قالب را داشته باشد. آنها را حدود 30 دقیقه بگذارید، و این بار ما را خنک و خنک می کنیم.
چگونه می توانم یک بابو روم بخورم؟ این بسیار ساده است پخت کیک ها را به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد تا کاملا آماده کنید. سپس به آرامی قالب را از اجاق خارج کنید و آن را خوب بشویید. بدون اتلاف وقت، ما با شما آماده ی آغشته کردن به زن رم می شود.
آب را به ملاقه بریزید و آن را روی آتش بگذارید. به محض این که جوشانده شود، شکر را اضافه کنید و آنرا حرارت دهید تا حرارت آن به طور کامل حل شود و وزن آن تقریبا 10٪ کاهش نیافته است. سپس خاموش کنید، ملاقه را از آتش بیرون بیاورید، آن را سرد کنید و برنج یا کنیاک بدهید. همه با دقت ترکیب و کنار گذاشته می شوند.
اکنون وقت آن رسیده است که یخ زده را برای زن رم بپوشانید. آب با شکر جوش داده شده و بیش از حد حرارت داده می شود تا دمای 108 درجه سانتیگراد سپس آب لیمو را به آرامی ریختن و برای 30 دقیقه دیگر به دما 115 درجه سانتیگراد کوبید. سپس شربت را خاموش کنید و برای خنک شدن به دمای 60 درجه برسید. در حال حاضر آن را ضرب و شتم تا زمانی که یک فرم سفید و ضخیم.
هنگامی که همه این کارها انجام می شود، می توانید به مرحله نهایی بروید. کیک های خنک شده را برای بالا بردارید و آنها را در مدت 5 دقیقه در آغوش بخورید. پس از آن، ما آنها را بر روی صفحه قرار می دهیم و به همین ترتیب شربت به طور کامل کل محصول را نفوذ می کند.
سپس نوبت خم شدن می آید. ما زن را می گیریم و پایین را در یک لعاب گرم سفید قرار می دهیم. بر روی یک ظرف زیبا قرار دهید و با آجیل، انواع توت ها یا میوه ها را به طعم و مزه برسانید.
البته، دستور العمل مادر بزرگ رم برای همه مبتدی ها نیست. اما اگر تمایل و استقامت دارید، تمام شانس خود را با شیرینی های آبدار و ظریف لذت ببرید.