گوشت گاو بورگوندی (bœuf bourguignon) یک ظرف سنتی از غذاهای فرانسوی است، اما به طور گسترده استفاده نمی شود. این یکی از غذاهای ساده دهقانی است که در طول "آشپزخانه بالا" تصویب شده است. چطور گوشت گاو در بورگوندی؟ معمولا برای این گوشت برش داده شده به قطعات کوچک و در ابتدا کمی سرخ کرده، و سپس با پیاز، هویج و قارچ در یک سس شراب تند ضخیم بر اساس گوشت گاو گوشت گاو خاموش. با پایان فصل روند با سیر و سبزی.
در فن آوری پخت و پز
به احتمال زیاد، تکنولوژی پخت و پز این ظرف در دو مرحله (ابتدا سرخ کردن، و سپس خنک کردن طولانی مدت) به دلیل این واقعیت است که گوشت مورد استفاده می تواند کاملا سفت باشد، به این معنی که یک سرخ کردن ساده در یک پخت کافی نیست که آن را نرم کند. در حال حاضر، تیم آشپزی انتخاب فراوان گوشت را برای هر طعم و مزه، اما باید به یاد داشته باشید که اصلی تهیه گوشت گاو با شراب Burgundy (unsulphated)، حداقل در نسخه معتبر.
درباره سنت های فرهنگی
گوشت گاو در بورگوندی دستور العمل مرموز است، برای بسیاری از آن روشن نیست، احتمالا به دلیل این واقعیت است که در طول سالها تغییرات قابل توجهی داشته است. نقاط اصلی هنوز هم صحیح کباب کردن و هماهنگی کافی از سس شراب شراب است. ظرف به اندازه کافی آماده است - برای 3-5-3 ساعت. در سال های اخیر (دقیق تر، از سال 2009)، بسیاری از علاقه مندان به خوردن گوشت در بورگوندی، به لطف عملکرد با استعداد نقش اصلی در فیلم "جولی و جولیا" ماریل استریپ علاقه مند شده اند. شخصیت او در فیلم نویسنده کتاب در مورد غذاهای فرانسوی بود. لازم به ذکر است که هیچ دستور العمل شناخته شده جهانی برای این ظرف وجود ندارد، بنابراین، ممکن است به آماده سازی گوشت بگونیا کاملا متناوب، اما شراب باید هنوز هم حاوی سولفیت نیست.
چطور گوشت گاو در بورگوندی؟
مواد تشکیل دهنده:
- حدود 1 کیلو گوشت گاو (ساقه بدون استخوان)؛
- حدود نیمی از لیتر از شراب قرمز بورگوندی (در اصل هر شراب سرخ نشده قرمز غیرقابل استفاده از نوع "Cabernet" مناسب است)؛
- 50 میلی لیتر کنیاک؛
- 2 هویج متوسط.
- 2 پیاز؛
- تعداد انگشت شماری از پیاز کوچک کوچک شده؛
- 16-20 قارچ قارچ متوسط یا گوشت گاو؛
- گرم 100-130 چربی بیکن؛
- 1 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون (شما همچنین می توانید آفتابگردان، بیش از حد zapashistogo)؛
- 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده طبیعی؛
- 2-4 گل میخک از سیر؛
- سبزیجات (رزماری، آویشن، جعفری، پیاز)؛
- برگ نعناع؛
- ادویه جات خشک سیاه (فلفل، برگ های خرد شده و غیره)
- نمک
آماده سازی:
هویج و پیاز تمیز و بریزید. بیکن به نوارهای کوتاه بریده شده، با روغن زیتون سرخ شده در ظرف پخت و پز عمیق روی حرارت متوسط. بیسکویت را از ظرف پخت بیرون بکشید، آن را در یک بشقاب بگذارید و آن را کنار بگذارید. هویج و پیاز خرد شده را هویج کنید: هویج - تا زمانی که یک سایه خالص طلایی نور ظاهر شود. کاهش آتش و نگه داشتن آن را برای 3-4 دقیقه بیشتر نگه دارید. استخراج و انتقال آن به ظرفیت آزاد. گوشت را به قطعات تقریبا 4 × 4 سانتیمتر بریزید، در آرد رول کنید و برای گرم کردن متوسط به مدت 5 دقیقه در همان پخت سرخ کنید. ما آن را مخلوط می کنیم و سبزیجات سرخ شده، براندی و شراب را هم اضافه می کنیم. محکم کردن سپتوم، به ¾ حجم برساند. در حال حاضر محتویات ظروف پلاستیکی را به یک ظرف پلاستیکی بافته شده تغییر دهید