کوکت یا گتاب یک ظرف سنتی آذربایجانی است، اما دستور العمل ها و پر کردن آن در همه مناطق این کشور متفاوت است، ما به شما خواهیم گفت که چگونه کوکت را با پنیر و سبزیجات بپزید.
کوبتی با سبزیجات و پنیر
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 300 گرم؛
- آب - 180 میلی لیتر؛
- نمک ½ tsp؛
- روغن گیاهی - 100 گرم؛
- فلفل زمستانه؛
- پنیر ادیژه - 300 گرم؛
- سبزی - 300 گرم.
آمادگی
برای تهیه این ظرف شما نیاز به تصمیم گیری در پر کردن، یعنی با سبزیجات. سبزیجات برای کتبها کاملا متفاوت است: از جعفری معمولی، گل سرسبد، کرفس و پیاز سبز، برگ گشنیز، تربچه، کینو، چغندر سفید و همچنین رازیانه کوهی، گوزن و اسفناج استفاده می شود. هنگامی که تصمیم گرفته اید و سبزی ها را خریداری می کنید، می توانید به طور مستقیم به آماده سازی کوتاب ها ادامه دهید. در صورت لزوم، آرد را تجزیه کنید، سپس آن را 1/2 قاشق سوپ خوری نمک و کمی آب گرم اضافه کنید، به آرامی میل کنید. خمیر باید نرم باشد، اما در عین حال به دستان شما نمی رسد. در انتهای دسته، آن را برای 30 دقیقه ترک کنید و در صورت لزوم آن را با آب بشویید تا دقیقه ها را در پانزده دقیقه صاف کنید.
حالا شما باید یک محل برای خم کردن خمیر و شکل دادن کتب ها، پختن یک میز یا یک میز آشپزخانه بزرگ با آرد تهیه کنید. از رول خمیر سوسیس قطعه را برش داده و خمیر را به صورت نازک رول کنید، آن باید مانند لواش نازک باشد، سپس با کمک برخی از ظرف غذا، دایره را برش دهید. Kutabs به طور سنتی در قالب یک نیمه گرد هستند، به شکل شبیه به چبرک. اگر شما به اندازه کافی از قطعه ای که شما در اصل برش داشتید کافیست، کل سوسیس را به همان قطعه تقسیم کنید، به طوری که تمام کوتب ها در حدود یکسان هستند.
اگر شما هنوز تصمیم به افزودن نان را دارید، می توانید آن را با آب جوش بچرخانید، اما بهتر است آن را با قرار دادن دستکش لاستیکی، به طوری که ویتامین های مفید در آن باقی بمانند و با پنیر خرد شده مخلوط شوند. برای یک نیمی از دایره خمیر، سبزیجات را با پنیر قرار دهید، با روغن گیاهی روغن زده شود (محل یک قاشق کره را در جای گیاهی قرار دهید) و با مخلوط نمک و فلفل آب پاشید، نیمه دوم دایره را بپوشانید و لبه ها را با یک چنگال ثابت کنید. اگر لبه ها پایبند نباشند، آنها را با آب خیس کن.
Kutaba به طور سنتی در یک اسکله خشک با پایین ضخیم، هر دو زیر درب و بدون، در حدود دو دقیقه در هر طرف سرخ کنید. روغن کوتا را به پایان رسانده و روی یکدیگر قرار داده، به طوری که آنها باقی میمانند و به یکدیگر متصل نیستند.
دستور العمل آذربایجان از کوتامب با سبزی و پنیر
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 300 گرم؛
- آب - 180 میلی لیتر؛
- نمک ½ tsp؛
- روغن گیاهی - 100 گرم؛
- فلفل زمستانه؛
- سبزی - 200 گرم؛
- پنیر - 200 گرم.
آمادگی
گیاهان استفاده شده را در دستورالعمل قبلی تعیین کنید، ما درباره انواع سبزیجات صحبت کردیم که می تواند در تهیه کوتب ها استفاده شود. اما حالا ما باید بر روی پنیر تصمیم بگیریم، با دانستن اینکه هیچ کس پنیر شما را از آذربایجان برای کتب نخواهد آورد، شما می توانید از پنیر مناسب تر انتخاب کنید. این می تواند یک پنیر نرم، ذخیره شده در نمک، موتزارلا (لزوما ایتالیایی) و پنیر فتا نیز بسیار مناسب است.
آرد را با آب نمک و نمک مخلوط کنید، خمیر را بشویید و بگذارید 30 دقیقه بمانید، می توانید آن را در یک فیلم غذا قرار دهید. سبزیجات انتخاب شده را شسته و خرد کنید و با پنیر مخلوط کنید، با اضافه کردن نمک، فلفل و کره به مخلوط. پنیر را می توان با یک چنگال شستشو داده و با یک چاقو بزرگ یا مخلوط کن خرد کنید.
سرخ کردن کبابی باید در یک ظرف پخت گرم خشک برای 2-3 دقیقه در هر طرف باشد. پس از سرخ کردن، لازم است با سبزیجات یا کره گریس شود. بهتر است که آن را در یک کاسه یکنواخت قرار دهید، همانطور که با پنکیک انجام می دهید.