Galantine - یک ظرف فرانسوی باستانی است که بر اساس گوشت خوک، ادویه جات و تخم مرغ تهیه شده است. چاشنی معمولا به آرامی فشرده می شود و تا زمانی که کاملا سخت شود، چپ می شود. ظرف آماده به نظر می رسد یک سوسیس ساده است، اما طعم ثروتمند تر است. در این مقاله به نحوه آماده سازی گلستان از بوقلمون توجه خواهیم کرد.
دستور غذا برای گالاتین از بوقلمون
مواد تشکیل دهنده:
- بوقلمون - 1 عدد. (وزن 3-3.5 کیلوگرم)؛
- پیاز - 1 عدد.
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- گوشت گوساله (پالپ) - 500 گرم؛
- آویشن - 1-2 شاخه؛
- نمک، فلفل؛
- ژلاتین - 20 گرم؛
- شراب سفید خشک - 1/3 قرن؛
- کره - 50 گرم؛
- پسته، پوست کنده و سرخ شده - 1 قاشق غذاخوری.
آمادگی
لاشه کوچکی از بوقلمون به طور کامل از استخوان ها پاک می شود. پوست و گوشت حاصل کل را ترک می کنند، تنها برش ها را برش می دهند. گوشت از پاهای نیز قطع شده است، اما در این دستور ما استفاده نمی کنیم.
فیله به قطعات بزرگ بریده شده و از طریق چرخ گوشت همراه با پیاز و گوشت گاو عبور می کند. گوشت ریز شده با نمک، فلفل و آویشن. ما به گوشت 1 تخم مرغ رانده و در کره مخلوط می کنیم. افزودن پسته
پوست با بقایای گوشت مالش با نمک و با شراب سفید پاشید. ترک مینیاتوری، با یک فیلم پوشیده شده، 20-30 دقیقه. ما پوست خرچنگ را در بالای یک قطعه بزرگ گوشت قرار داده ایم. در مرکز پوسته پوسته، ما را از گوشت چرخ شده پر می کنیم و با استفاده از یک فیلم پاکت را پوست می کنیم. علاوه بر این، ما گالانتین را با یک حوله وفل قرار می دهیم و همه چیز را در یک گلدان آب قرار می دهیم. ظرف ظرف 40 دقیقه را بشویید، سپس آن را بیرون بیاورید و آن را 10 ساعت تحت فشار قرار دهید. گالانت فشرده را به شکل قالب فشار دهید و آن را با ژلاتین رقیق کنید. ما ظرف را در یخچال قرار می دهیم تا ژلاتین به طور کامل یخ زده شود و سپس آن را به میز می رسانیم.
دستورالعمل برای پختن گلستان از بوقلمون
مواد تشکیل دهنده:
- فیله بوقلمون - 1 عدد.
- یک پا یک بوقلمون - 1 قطعه؛
- کرم (چربی) - 150 میلی لیتر؛
- نمک، فلفل؛
- زیتون
- ژلاتین؛
- سس مایونز
آمادگی
فیله بوقلمون به پایان نرسیده و به شیوه کتاب باز نیست. ما لایه به دست آمده را در یک لایه ی یکنواخت که بیش از 0.5 سانتیمتر ضخامت دارد سلیم و فلفل را از بین می بریم.
پا را از استخوان خارج می کنیم و اجازه می دهیم از طریق چرخ گوشت عبور کنیم. چاشنی مخلوط با کرم، نمک، فلفل و برش های زیتون. ما گوشت چرخ شده را در مرکز ریز ریز قرار می دهیم، روی یک ورق فیلم قرار می دهیم و سوسیس را خاموش می کنیم. ما 40-50 دقیقه با حرارت کم (بدون جوش) آماده می کنیم. ژلاتین بر اساس دستورالعمل ها خیس می شود و با مایونز خانگی هم مخلوط می شود. مخلوط به پایان رسیده، گالاتین را روغن بزنید و قبل از خدمت بگذارید کاملا خنک شود.