سس "Demiglas" اختراع سرآشپزهای فرانسوی است. در واقع، این کنسانتره از گوشت گاو (کمتر از سایرین) است که با سبزیجات، گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات اضافه شده است. این پایگاه کامل برای سس خوشمزه دیگر برای گوشت و ماهی و همچنین علاوه بر ضروری برای بسیاری از دوره های اول و ظروف جانبی است.
برای تهیه سس "Demiglas" شما باید صبور باشید و سهم شیر از زمان خود را برای این کار، از آنجایی که این روند طولانی است، گرچه کم هزینه است.
سس "Demiglas" یک دستور العمل برای پخت و پز است
مواد تشکیل دهنده:- استخوانهای گوشتی - 4،2 کیلوگرم؛
- کرفس (ساقه) - 400 گرم؛
- هویج - 700 گرم؛
- لامپ پیاز - 700 گرم؛
- میخک سیر - 4-5 قطعه؛
- رب گوجه فرنگی - 155 گرم؛
- روغن آفتابگردان یا روغن زیتون بدون عطر و طعم - 100 میلی لیتر؛
- شراب قرمز خشک - 500 میلی لیتر؛
- نمک سنگ - به مزه؛
- تازه فلفل - به مزه.
آمادگی
به طور معمول، استخوان ها و اندام های گوشتی برای ساخت سس استفاده می شود. آنها باید شسته شوند، روی یک سینی پخت بگذارند و به دمای 200 درجه تا پختن رنگ طلایی شدید و غنی طعم دهند. استخوان های سوزانده شده در یک ظرف بزرگ با ده لیتر قرار داده شده و به آبخوری ها با آب خالص ریخته می شوند. ما مخزن را روی یک آتش قوی قرار می دهیم، محتویات آن را به خوبی جوش می زنیم، و سپس شدت سوز را به میزانی تنظیم می کنیم که سوپ در تابه حباب نمی کند، اما تنها نشانه هایی از حرکت است. استخوان ها باید تمیز شوند و جوش ندهند. ظرف را با قطعه ای که پوشش داده شده است پوشش ندهید و حدود دو بار آن را به حجم تبخیر دهید. به عنوان یک قاعده، اگر شما قرار دادن استخوان در اجاق گاز در صبح، - از طریق شب خواهد شد نتیجه مورد نظر را دریافت کنید.
ما در حال آماده سازی سبزیجات هستیم. ما هویج، دندان سیر و لامپ ها را تمیز می کنیم، اجزاء خود را به صورت خودسرانه برش می دهیم، اما متوسط می خوریم و آنها را در سبزیجات بدون عطر و طعم روغن در تابه سرخ می کنیم، بسته به اندازه آن به طور قطعی یا بلافاصله به نرمی. در پایان سرخ کردن، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، همه چیز را با هم کمی بیشتر کنید و بعد از رسیدن به نتیجه تبخیر شده، آن را به استخوان تبدیل کنید. دوباره آب اضافه کنید پان باید با استخوان ها، سبزیجات و سوپ سه چهارم کل حجم پر شود. ما دوباره ظرف را در اجاق قرار دادیم، در شراب خشک قرمز ریختیم و بعد از جوش دوباره گرما را برای خستگی اجزاء کاهش دادیم. اگر هیچ راهی برای ترک قطعه کار برای آماده شدن آرام برای شب وجود ندارد، سپس روز بعد روز صبح، سس را آماده کنید.
پس از جوشیدن جوش داده شده و با دو بار کاهش حجم، از استخوان استخراج می شود و همچنین سبزیجات را می بریم و آنها را از طریق غربال می بریم. مخلوط کن در این مورد می تواند مورد استفاده قرار گیرد اگر مطمئن شوید که قطعات از استخوان ها به توده سبزیجات نمی افتند. بهتر است هنوز در این مورد، تنبل نباشید و از یک الکترود کوچکتر استفاده کنید.
سوپ باقی مانده را در قوطی نوشابه و مخلوط آن با سیب زمینی پخته شده. دوباره، ظرف را با یک آهسته خیس کنید و سس را به یک بافت ضخیم جوش دهید. از تعداد مشخصی از اجزای تشکیل دهنده باید حدود یک و نیم لیتر سس، که آماده و به صورت اختیاری با نمک و فلفل مصرف شود.
ترکیب سس "Demiglas" را می توان با اضافه کردن ادویه جات و ادویه جات تربیت کرد. اغلب مورد استفاده، رزماری، آویشن، انواع مختلف فلفل و میخک.
با استفاده از سس غلیظ "Demiglas"، شما می توانید یک سس خامه ای خوشمزه را برای میخانه های گوشت یا دیگر غذاهای گوشتی بخورید.
سس کرم و گوشت "Demiglas"
مواد تشکیل دهنده:
- سس غلیظ "Demiglas" - 95 گرم؛
- روغن زیتون - 45 میلی لیتر؛
- کرم - 70 میلی لیتر؛
- پیاز پیاز - 90 گرم؛
- شراب قرمز - 30 میلی لیتر؛
- کره - 30 گرم.
آمادگی
در ابتدا، ما پیاز پیوندی که قبلا تمیز و خرد شده را در مخلوط زیتون و کره آورده ایم، سپس آن را بریزیم و آنرا حدود پنج دقیقه آن را تبخیر می کنیم. حالا کرم را به مدت یک دقیقه بشویید، سس "Demiglas" را اضافه کنید، هم بزنید تا هموار شود.