دستور غذای اصلی carpaccio از مرغ به عنوان پایه استفاده نمی کند. لایه های نازک برش گوشت گاو یا گوساله، در بدترین حالت - ماهی، اما به این دلیل که کاپاسیو از پستان مرغ - ظرف معتبر نیست و تکنولوژی پخت و پز کلاسیک را می توان فراموش کرد. گوشت مرغ به علت ناامنی نان خورده نمیشود و بنابراین سه روش تهیه گوشت قبل از برش وجود دارد: قبل از شور، ترشی طولانی مدت با مقدار زیادی اسید یا کبابی ظریف، که در آن گوشت در حال حاضر در خارج از اجاق گاز آمادگی دارد.
Carpaccio از سس مرغ خشک در منزل
بیایید با رایج ترین و دوستداران غذاهای خوشمزه راه پخت و پز کافینو مرغ را شروع کنیم. در چارچوب آن، فیله مرغ در ابتدا با مقدار زیادی نمک با ادویه جات ترشیده و سپس برای چند روز خشک شده و قبل از خدمت به ریز خرد شده است.
مواد تشکیل دهنده:
- فیله مرغ - 840 گرم؛
- دندان سیر - 3 قطعه؛
- نمک - 75 گرم؛
- گندم زمستون - 10 گرم؛
- فلفل قرمز - 5 گرم؛
- مخلوط فلفل زمین - 5 گرم.
آمادگی
پس از آماده سازی (شستشو، برداشتن فیلم و خشک کردن فیله ها) مرغ، با مخلوط ساده نمک و ادویه جات ترشی جات روبرو شوید. ترکیب نمک و ادویه جات با یکدیگر، آن را در مخلوط خشک به دست آورید و به مدت چند ساعت بگذارید. پس از آن، نمک را تمیز کنید، یک تکه مرغ را با یک دستمال بپوشید و آن را دو روز خشک کنید. پس از خشک شدن، فیله ها در کاغذ پیچیده می شوند و حدود نیم روز به سرد شدن می رسند.
Carpaccio از سینه مرغ - دستور غذا
راه دیگری برای پختن مرغ بدون قرار گرفتن در معرض حرارت، ترشی کردن با مقدار زیادی اسید است. به عنوان بخشی از این تکنولوژی، مرغ به صورت پیش از یخ زده (مانند گوشت گاو در یک دستورالعمل کلاسیک) برای سهولت برش ورقه های نازک، و سپس همه چیز را با یک ماریناد ساده بر اساس لیمو یا آب لیمو ترکیب کنید.
بعد از یخ زدن فیله مرغ به مدت نیم ساعت، سعی کنید پالپ را به عنوان یک ورق نازک تقسیم کنید، با استفاده از چاقو که می توانید آن را پیدا کنید. پوست چرب مرکب را خرد کرده و آب را از آن خارج کنید. آب لیمو را با یک نمک خوب بریزید، چند قاشق غذاخوری روغن زیتون را به آن اضافه کنید و آب نبات را بریزید. ماریناد ساده را همراه با برش فیله مرغ مخلوط کنید و همه چیز را برای مدت یک ساعت در یخچال مهار کنید، بدون اینکه فراموش کنید که ظرف را با مرغ با مواد غذایی پوشانید. قطعه قطعه را از بقایای ماریناد ترش، بر روی یک ظرف قرار داده و روغن اضافی را قبل از خدمت پر کنید.
چگونه می توان از Carpaccio از پستان مرغ پخت؟
هنگام تهیه Carpaccio از مرغ در فر یا اجاق گاز، باید توجه داشته باشید که باید به همان اندازه محتاط باشید. چند دقیقه اضافی و به جای Carpaccio مناقصه شما یک سینه مرغ بیش از حد خشک خواهید کرد.
مخلوطی از ادویه جات در این مورد، شما می توانید مطلقا هر: از ترکیب نویسنده از همه در دسترس است، به ادویه خرید آماده برای مرغ و دیگر پرندگان. شما حتی می توانید فیله را با نمک پاکسازی کنید. پس از چاشنی ادویه، گوشت به سمت پایین رانده شده است
چند قاشق غذاخوری روغن را در یک کاسه یخ بزنید. ماهی را در روغن گرم شده از طرف دیگر سرخ کنید تا آنکه با پوسته ترد سپس فیله را در حدود 200 درجه تقریبا 4 دقیقه بگذارید. با حذف کردن از اجاق، گوشت می تواند حتی کمی مرطوب باشد، زیرا آن را به سادگی با فویل پوشانده و اجازه دهید به پایین بیافتد و برای 10 دقیقه دیگر تحت شرایط گرمای باقی مانده قرار بگیرد.
اگر مورد نظر، شما می توانید Carpaccio را از یک سینه مرغ در یک دسته چند منظوره بکار بگیرید، هرچند در این حالت باید تنها بر تجربه و قدرت دستگاه خاصی که گرفته اید، تکیه کنید.