در زمان ما، گوشت خشک نادر است و به عنوان یک ظرافت واقعی در نظر گرفته شده است. اما در واقع یک بار شایعترین غذا شکارچیان بود که آن را برای حفظ محصول تازه برای مدت زمان طولانی تر ساخت. بنابراین بیایید با شما آشنا کنیم چگونه می توانیم گوشت خشک شده و مهمانان خود را با یک میان وعده اصلی برای آبجو تعجب کنیم.
گوشت خشک در خانه
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو - 3 کیلوگرم؛
- سس سویا - به مزه؛
- سس Worcestershire به طعم و مزه؛
- سوسیس - 5 قطره؛
- دود مایع - 5 قطره؛
- سیر - 2 میخک؛
- ادویه جات ترشی جات
آمادگی
بنابراین، برای تهیه گوشت خشک ما پالپ گوشت گاو را می گیریم و قطعه را به مدت 1-2 ساعت در فریزر قرار می دهیم. در طول این مدت، کمی سخت می شود، و تمام اقدامات بعدی با آن بسیار ساده تر خواهد شد. پس از گذشت زمان، گوشت به نوارهای نازک تقسیم می شود، حدود 3 میلی متر ضخامت دارد. همچنین تمام چربی های موجود را با دقت تمام کنید. ما تمام تکه های گوشت را به یک ظرف عمیق در بالای دیگر قرار داده و کنار گذاشته ایم. حالا مریم را آماده کن. برای انجام این کار، مواد تشکیل دهنده را به ترتیب زیر تقسیم کنید: 40٪ سس وستر سیر و 60٪ سس سویا. گوشت را با این ماریناد پر کنید، اضافه کنید فلفل کمی، چاشنی های دیگر، چند قطره tobasco و کمی دود مایع. ما با دقت همه چیز را با دست هایمان ترکیب می کنیم، ظرف را با گوشت می پوشانیم، و 6-8 ساعت همه چیز را در یخچال برداریم. سپس مخلوط را دوباره مخلوط کنید و دوباره آن را به مدت 2-3 ساعت سرد کنید. بعد از آن، ما را به دمای 50 درجه سانتیگراد گرم می کنیم، رژیم آب و هوا را تنظیم می کنیم و گوشت را آویزان می کنیم. بعد از حدود 2 ساعت، حرارت را بردارید و گوشت گاو را در همان رژیم 3 ساعت دیگر بگذارید. وقتی آماده می شوید، متوجه خواهید شد: این سیاه و سفید خواهد شد و الاستیک خواهد بود. خوب، این همه، گوشت خشک شده در اجاق آماده است!
گوشت خشک
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت کم چرب - 10 کیلوگرم؛
- نمک؛
- آب جوش
- ادویه جات ترشی جات
آمادگی
ما گوشت گاو را شستشو می دهیم، فرآوری می کنیم، چربی را برش می دهیم و خمیر را در سراسر الیاف به قطعه های نازک و بلند بریده ایم بعد، گوشت را در یک محلول تند شکر بنوشید و به مدت یک روز بمانید. حالا ما یک سینی پخت را با یک روزنامه تطبیق می دهیم، تکه های گوشت را به طور مساوی تقسیم می کنیم، آنها را با عطر و گشنیز فلفل می کنیم. ما گوشت را به اجاق ارسال می کنیم، از جمله آن در ضعیف ترین آتش. درب از اجاق کمی باز است، برای تبخیر بهتر رطوبت. ما به طور مرتب پان را می بریم و روزنامه را با یک تغییر جدید دگرگون می کنیم. بعد از حدود 3-4 ساعت ما گوشت به پایان رسید از گوشت گاو تهیه می کنیم، آن را در یک جعبه پلاستیکی باز قرار می دهیم و آن را در محل تهویه خشک می کنیم. سپس گوشت خشک را با نمک بشویید تا رطوبت را به سمت چپ بردارید و یک پوسته نازک روی سطح قطعات ایجاد کنید. ما گوشت گوشت را به بطری های پلاستیکی بسته بندی می کنیم و در هر زمان برای آبجو عرضه می کنیم.
گوشت مرغ خشک شده
مواد تشکیل دهنده:
- فیله مرغ - 3 کیلوگرم؛
- نمک؛
- فلفل سیاه و سفید - 5 عدد.
- برگ های خوری - 2 عدد.
- زیره سبز - 0.5 قاشق چایخوری.
- ادویه جات؛
- ماکارونی - خرج کردن
آمادگی
فیله را بشویید و آن را با یک حوله خشک کنید. در انتهای گلدانها نمک را میپاشیم، گوشت را بشکنیم، با نمک سخاوتمندانه بپزیم، برگ لورل و فلفل زده شود. ظرف 12 ساعت را با یخچال و فریزر تمیز می کنیم. پس از آن ما فیله را می گیریم، آن را کاملا از نمک پاکسازی کنید، آن را با ادویه جوش بشویید و آن را به مدت 6 ساعت در خشک کن قرار دهید. اگر خشک کن وجود نداشته باشد، می توانید با تنظیم دمای خشک شدن در 40-60 درجه سانتیگراد یا باز کردن درب، از اجاق استفاده کنید. پس از این زمان، فیل مرغ خشک شده آماده است! ما آن را در برش های نازک برش می دهیم و آن را خدمت می کنیم.