Parfait دسر سرد غذاهای فرانسوی است. یکی از مواد ضروری آن کرم خرد شده است . حالا ما به شما می گویم که چگونه شکلات را شکل دهیم.
دستور العمل شکلات
مواد تشکیل دهنده:
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- شکر - 60 گرم؛
- زرده - 1 قطعه؛
- دارچین - 0،5 قاشق چایخوری.
- رم - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- شکلات تلخ - 150 گرم؛
- کرم برای شلاق - 250 گرم.
آمادگی
ما تخم مرغ، شکر، زرده، و سپس جرم حاصل از آن را در حمام آب به شکوفایی متصل می کنیم. ما دارچین، رم را اضافه میکنیم و هم زدن، ما را سرد میکنیم. شکلات را برید و آن را در یک حمام آب ذوب کنید. پور آن را به توده تخم مرغ، دوباره هم بزنید و سرد. کرم را بمالید، آن را به بقیه مواد اضافه کنید و مخلوط کنید. ما توده را بر روی قالب ها می بندیم و حداقل 7 ساعت آن را در فریزر قرار می دهیم. پس از آن، قالب ها را به آب جوش پایین می آوریم به طوری که پارافیت آسان تر از استخراج است، آنها را بر روی یک ظرف قرار می دهیم و آنها را به میز می بریم.
چگونه شکلات را شکل دهیم؟
مواد تشکیل دهنده:
- ذرت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- کاکائو - 1/3 فنجان؛
- شکر - 1/3 فنجان؛
- شیر - 2 فنجان؛
- کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- شکلات تیره - 120 گرم؛
- کرم - 1 لیوان؛
- عصاره وانیل - 1/4 قاشق سوپخوری
- نمک - خرج کردن
آمادگی
نشاسته، ¼ فنجان شکر، ¼ فنجان کاکائو و نمک را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. به تدریج شیر را وارد کنید، به جوش جوش بیاورید و با حرارت دادن، دقیقه، 3. سپس حرارت را بردارید، شکلات خرد شده و کره را اضافه کنید. مخلوط کردن تا زمانی که جرم یکنواخت باشد. ما آن را به یک ظرف فلزی انتقال دادیم و آن را به سرعت خنک کردیم، همزمان هم زدیم. سپس کرم را با وانیل، شکر، که باقی مانده است و کاکائو تا حالت فوم قوی بخورید. در کراسنس ها لایه های توده شکلات و کرم را گسترش می دهند و با کاکائو بالا می روند.
شکلات یخ زده پارافیت
مواد تشکیل دهنده:
- شکلات تلخ - 150 گرم؛
- کرم حاوی 30٪ چربی 0.5 لیتر؛
- قند - 150 گرم؛
- آب 50 میلی لیتر؛
- زرده تخم مرغ - 10 عدد.
آمادگی
آب را به یک کاسه بریزید، به حرارت جوش بریزید، آن را هم بزنید و قند را اضافه کنید تا جوشش کاملا حل شود. سپس زرده ها را به صورت جداگانه بچرخانید تا آنها به یک توده سبک زرد تبدیل شوند. بعد از این، شربت گرم را به آن اضافه کنید و آن را تا زمانی که یک توده ی پر از سیب سفید تشکیل می شود ضرب کنید. ذوب کردن شکلات
در یک کاسه جداگانه، کرم را به فوم ضخیم شل کنید، مخلوط تخم مرغ و شکلات را اضافه کنید. همه این ها به صورت یکنواخت تمیز می شوند. در حقیقت، سرآشپز بستنی شکلات آماده است.
فقط برای ارسال آن به فریزر قبل از انجماد باقی مانده است. و در اینجا دو گزینه وجود دارد: شما می توانید تمام parfait را در یک ظرف بزرگ منجمد کنید، و وقتی آماده است، آن را به یک ظرف خدمت با یک قاشق خاص تجزیه کنید. و سپس توپ را با شربت شکلات بپوشانید و برای مثال، با آجیل برنج تزئین کنید. و همچنین شما می توانید بر روی قالب ها بریزید و آنها را یخ بزنید.