راه های زیادی برای ذخیره غذا وجود دارد. قدیمی ترین و محبوب ترین آنها ترشی، سیگار کشیدن، ترشی است. محصولات دودی، با این حال، دارای سرطان زا هستند، نمک در مقادیر زیاد نیز مضر است. بنابراین، ماهی ترشی همیشه یک غذای خوشمزه، بسیار پر هزینه و وقت گیر و هزینه ای است. به شما می گویم که چگونه ماهی را ترشی کنید - دریا، دریاچه یا رودخانه.
لحظات عمومی
بنابراین، اگر انتخاب شما ماهی ترشی است، سپس شرایط اصلی غذای خوشمزه و سالم، طراوت محصول اصلی است. ما به فروشگاه یا به بازار می رویم و ماهی را دقیقا بررسی می کنیم. مقیاس ها باید به راحتی در برابر پوست قرار بگیرند و اگر انگشت خود را با انگشتان آنها کشیدید، سقوط نکنید. چشم - روشن و بدون سفتی. Sniffing - باید بوی آب، جلبک، اما نه کوچک و یا مواد شیمیایی باشد. گله ها را بررسی کنید و یک ماهی را انتخاب کنید، که در آن چگالی، قرمز، لاشه با گریل های تاریک ظاهرا پاره شده یا پاره شده است که روی شمارنده قرار دارند. اگر ماهی یخ زده باشد، مقدار یخ را تخمین بزنید - لایه لعاب باید نازک، شفاف و بدون خطوط خونین باشد.
دریایی یا دریاچه
اگر تصمیم نگرفته اید که چگونه ماهی را در خانه بجوشانید، تصمیمی بگیرید که چه نوع ماهی را از «ماهیگیری» به ارمغان بیاورید. ترجیح دادن ترشی گونه های دریایی است. ایده آل برای ماهی قزل آلا، ماهی تن، ماهی شاه ماهی. گوشت آنها کاملا چرب است، بنابراین وقتی مارینووا ظرافت و ظریف آبدار را دریافت می کند.
شما می توانید نمونه های آب شیرین را انتخاب کنید - ماهی قزل آلا، کپور، همچنین خوشمزه است. نکته اصلی این است که ماهی های ترشی شده در منزل فقط در صورت داشتن چربی کافی، به دکوراسیون میز تبدیل می شوند.
درباره marinades
اساس فرآیند مارینینگ، قرار دادن محصول در یک محیط اسیدی است. به طور سنتی، ماهی ساقه دار در سرکه پخته شده است. اما این گزینه برای همه مناسب نیست. سرکه را می توان با آب لیمو جایگزین کرد، به خصوص اگر شما به مواد افزودنی دیگری اضافه کنید، به عنوان مثال، سس سویا، چای سبز یا ترکیبی از پیاز و ادویه جات ترشی جات. راه های سنتی دو - "گرم" (این است که اگر ما ماهی را با یک ماریناد آب گرم پر کنیم) و "در سرما" (اگر ما ماریناد را جوش ندهیم). اولین راه ماهی به سرعت در عرض 24 ساعت آماده می شود. دوم باید منتظر روز 3 باشد. با این حال، در مورد دوم، قوام ماهی بیشتر از قبل خواهد بود. به طور کلی، فکر کن، تصمیم بگیر. خوب، و ادویه ها را انتخاب کنید به طعم و مزه - در مغازه ها از انواع بزرگ خود را.
ترشح تولستوی
بیایید با دستور العمل ساده ای شروع کنیم، اما تازه تر گوشت یا کپور بزرگ در فروش آسان تر از ماهی های دیگر است.
مواد تشکیل دهنده:
- ماهی (لاشه بدون سر) - حدود 1.2-1.5 کیلوگرم؛
- سرکه قهوه ای سرخ شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- آب جوش در دمای حدود 40 درجه - 2 لیتر؛
- روغن بدون بوی سبزی - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق
- مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات برای ماهی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
آمادگی
کپور نقره ای (شما همچنین می توانید یک سفال سفید، کپور، ساحه قوچ) را از مقیاس ها تمیز کنید، بیرون بریزید، کاملا شستشو دهید تا فیلم سیاه و سفید در داخل شکم باقی بماند. ما به عنوان قطعات سرخ کردن برش می کنیم. هر قطعه را با یک حوله کاغذی خیس کن، آن را به صورت محکم در یک ظروف شیشه ای، مینا یا ظروف پلاستیکی قرار دهید. در آب، نمک را تجزیه می کنیم، ما سرکه می کنیم و ادویه ها را اضافه می کنیم. ما ماریناد را به خوبی خرد کرده و ماهی را با آن پر می کنیم. در بالای آن ما روغن را بریزید، درب را ببندید و آن را سه روز در یخچال قرار دهید. شما یک ماهی مزه دار معطر و خوش طعمی خواهید داشت، این دستور برای ماهی قزل آلا و سایر گونه های دریاچه یا رودخانه مناسب است.
ماهی قزل آلا در ماریناد
چه چیزی می تواند خوشمزه تر از ماهی ترشی است، یک تکه از آن بر روی یک کیک نان با یک روغن، با پیاز سبز ریز خرد شده پاشیده! به شما می گویم که چگونه ماهی قرمز را ترشی کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- برش های ماهی قزل آلا (شما می توانید هر ماهی قرمز بدون پوست و استخوان را مصرف کنید) - 1 کیلوگرم؛
- لیمو با پوست نازک - 2-3 عدد.
- نمک یددار یا کوهی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- روغن زیتون سرد فشرده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- مجموعه ای از ادویه ها و ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چای خوری.
آمادگی
ما برش های آماده شده ماهی قزل آلا را در یک کاسه قرار می دهیم (مینا با دستمال سفره)، پوره نمک و ادویه جات. پوره آب لیمو تازه و روغن، خوب مخلوط کنید. مقدار زیادی از ماهی ها به اندازه تکه ها بستگی دارد. هر روز برش های برش خورده برش خورده می شود، برش های با وزن بیش از 100 گرم باید سه روز نگهداری شوند.