این سس ساده از مخلوطی از گوجه فرنگی و گوشت چرخ شده، همه را با سیری، سرعت پخت و خوار و البته طعم و مزه به دیگران خواهد بخشید. در مورد دستورالعمل های مختلف برای تهیه سس بولونیس در خانه، بعدا بحث خواهیم کرد.
سس Bolognese - دستور العمل های کلاسیک
شروع به ارائه یک دستورالعمل کلاسیک برای Bolognese، که بر اساس ترکیبی از دو نوع گوشت چرخ شده، علاوه بر یک سس گوجه فرنگی ضخیم با یک قطره کرم و فراوانی از گیاهان معطر تهیه شده است. این سس بهتر است برای مخلوط کردن با ماکارونی، اضافه کردن به لازانیا و یا خدمت با باطری های گیاهی و تراشه مناسب است .
مواد تشکیل دهنده:
- روغن زیتون - 15 میلی لیتر؛
- گوشت گاو - 640 گرم؛
- گوشت خوک - 640 گرم؛
- ساقه های کرفس - 2 عدد.
- هویج - 170 گرم؛
- پیاز - 115 گرم؛
- سیر - 6 دندان؛
- پانچتا - 6 نوار؛
- شراب قرمز خشک - 230 میلی لیتر؛
- کرم - 55 میلی لیتر؛
- گوجه فرنگی در آب خود - 740 گرم؛
- برگ لارو - 3 قطعه؛
- رب گوجه فرنگی - 45 گرم؛
- شاخه ای از آویشن؛
- تعداد انگشت شماری از پارمسان
آمادگی
یک قطره روغن زیتون را گرم کنید و قطعات پانککت را بر روی آن سرخ کنید. هنگامی که گوشت قهوه ای است، آن را به دستمال های مرطوب انتقال دهید و در مخلوطی از چربی های گرم شده، سبزیجات خرد شده را ذخیره کنید. قطعات سبزیجات باید به نصف پخته شود، پس از آن سیر و مخلوطی از دو نوع گوشت چرخ شده به آنها افزوده می شود. هنگامی که چاشنی قاشق چنگ زده، ظرف را بخورید، رب گوجه فرنگی و سس را اضافه کنید، به شراب بپاشید و قطعات پانککت را به عقب بردارید. برای عطر و طعم، یک شاخه آویشن آویشن و لارو را بگذارید، سس را بپوشانید و حدودا یک ساعت یا نیم تا نیمه گرم بگذارید تا حرارت کم را بپزد.
در پایان، چلپ چلوپ در کرم Bolognese. سس گوجه فرنگی مانند این اغلب با رنده های گسترده مانند pappardelle سروکار دارد، اما اسپاگتی معمولی هم مناسب است.
چگونه می توان سس بلالنس را با مرغ سواری کرد؟
اگر آماده نباشید چند ساعت برای تهیه یک بولونیس معتبر اختصاص دهید، سپس این دستورالعمل را که سس آن مرغ است، امتحان کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- روغن زیتون - 45 میلی لیتر؛
- پیاز - 85 گرم؛
- یک تکه چکه های چیلی
- سیر - 4 دندان؛
- پوره گوجه فرنگی - 760 گرم؛
- رب گوجه فرنگی - 75 گرم؛
- آب 115 میلی لیتر؛
- گل صد تومانی - 4 قطعه؛
- گوشت مرغ زمین - 740 گرم؛
- شراب خشک قرمز - 235 میلی لیتر.
آمادگی
روغن زیتون را گرم کنید، آن را به پیاز خرد شده و شیلات استفاده کنید. وقتی کباب آماده است، سیر خرد شده را به آن اضافه کنید، آن را اضافه کنید و آن را با پوره گوجه فرنگی پوره پر کنید. رب گوجه فرنگی را بریزید و محلول را بعد از آن بگذارید. فرآوری مرغ را بگذارید، شراب را اضافه کنید و منتظر جوش باشید. تقویت گرما، سس را 10-15 دقیقه بجوشانید و سپس خدمت بگیرید.
دستورالعمل ساده برای سس بولونیس
این دستور ترکیبی از یک پایه کلاسیک ایتالیایی با لمس سنت های آشپزی آمریکایی است. در این پایه گیاهی بولونیس بسیار متنوع تر است و حاوی کدو سبز است و اساس گوجه فرنگی با سس کباب و پودر دودی مخلوط شده است.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو زمین - 740 گرم؛
- بیکن - 4 برش؛
- پیاز - 135 گرم؛
- شراب قرمز - 55 میلی لیتر؛
- گوجه فرنگی - 780 گرم؛
- هویج - 115 گرم؛
- کباب سس - 140 گرم؛
- کدو سبز - 140 گرم؛
- سس گوجه فرنگی - 410 میلی لیتر؛
- سس Worcestershire - 35 میلی لیتر؛
- پاپیای دودی - 2 قاشق چایخوری.
آمادگی
تکه های گوشت گاو را بر روی تابه خشک شده به صورت گرم گرم نگه دارید و تا زمانی که مرطوب می شوید سرخ کنید. به چربی پیش گرم شده، سبزیجات قطعه ای را به جز گوجه فرنگی قرار دهید. هنگامی که کباب آماده می شود، هر دو گوجه فرنگی را اضافه کنید، سس را بخورید، پاپی قرمز را بریزید، شراب قرمز را برید، و سس گوجه فرنگی را همراه با سس کباب کنید. نصف یک ساعت گوجه فرنگی را اضافه کنید و سس بلونز را در خانه بجوشانید.