باستورما یک گوشت شترمرغ، گوشت قبل از مارینده در یک پوسته ادویه دار است. به عنوان یک قاعده، بدون حرارت عملیات پخته می شود و پخت و پز طول می کشد تا ده روز. شما می توانید از طریق پختن آن در اجاق، فرآیند تهیه ظرافت را سریعتر کنید، اما دیگر در بطری اصلی باستورما کلاسیک نخواهید بود، اما یک میان وعده گوشت بیشتر شبیه یک گوشت چرخ شده در ادویه جات ترشی جات، یک کربنات یا یک شیرینی است .
ما هر دو نوع پخت و پز این ظرف شگفت انگیز را ارائه می دهیم که در هر صورت بسیار عالی خواهد بود.
چگونه می توان یک باستورما را از یک سینه مرغ پخت؟
مواد تشکیل دهنده:
- پستان مرغ - 1.2 کیلوگرم؛
- ادویه برای گوشت - 10 گرم؛
- فلفل سیاه زمینی - 45 گرم؛
- پودر فلفل قرمز - به مزه؛
- فلفل سیاه و سفید نخود سیاه - 25 گرم؛
- سماق - 25 گرم؛
- زمین فلفل شیرین - 25 گرم؛
- نمک یددار نشده - 20 گرم؛
- شکر گرانول - 40 گرم؛
- سیر - به مزه؛
- کنیاک - 100 میلی لیتر.
آمادگی
برای ایجاد یک بااستورما، سینه مرغ کاملا با آب سرد شسته می شود، فیله ها را از استخوان جدا می کنیم و پوست را خارج می کنیم. حالا در کاسه نمک، شکر، فلفل سیاه و سفید، ادویه جات ترشی جات، سیب زمینی شیرین، پاپریکا شیرین و فلفل قرمز را طعم دهید. ما در کنیاک ریختیم باید خیلی زیاد باشد که ادویه ها مرطوب شوند و تبدیل به یک غلیظ ضخیم شوند، که ما آن را به صورت سخاوتمندانه پستان آماده می کنیم. ما آن را در ظرف یا sudok قرار می دهیم، بار را در بالا قرار می دهیم و آن را برای چهل و هشت ساعت در یخچال تعیین می کنیم.
بعد از مدت زمانی که برای ماریانه اختصاص داده می شود، پستان از یخچال خارج می شود، آن را کاملا از ادویه جات ترشح می کنید و آن را با حوله های کاغذی تقریبا پاک کنید. نخود فرنگی فلفل سیاه در یک ملات و مخلوط با فلفل قرمز زمین و قبل از تمیز کردن و عبور از مطبوعات سیر. واضح تر شما می خواهید basturma، بیشتر نسبت فلفل قرمز باید در مخلوط تند وجود دارد. اگر شما یک طعم نرم تر و نه بیش از حد تیز تر از ترشی را ترجیح می دهید، سپس می توانید پودر فلفل قرمز را با شیرینی پاپریکا یا سایر ادویه های معطر و غیر تیز، گیاهان خشک انتخاب و طعم شما جایگزین کنید.
سطح سیب مرغ را با مخلوط تند روان کنید، آن را بر روی یک قطعه از گاز مایع تمیز کنید، در نیمه پیچ خورده، پیچیده کنید و با یک نخ ریسی یا نخی قوی بچرخید. ما بسته را در یک محل تهویه قرار می دهیم که برای مدت پنج تا هفت روز از نور مستقیم خورشید محافظت می شود. پس از گذشت زمان، basturma مرغ خوشمزه کاملا آماده خواهد شد. شایان ستایش!
Basturma از سینه مرغ در فر - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- پستان مرغ - 1.2 کیلوگرم؛
- نمک یددار نشده - 40 گرم؛
- شراب خشک - 350 میلی لیتر؛
- برگ لارو - 4 عدد.
- سیر - به مزه؛
- فلفل سیاه و نخود شیرین - 30 گرم؛
- عسل - 70 گرم؛
- پودر فلفل - 20 گرم؛
- پونه کوهی 15 گرم؛
- رزماری - 15 گرم
آمادگی
اولین گام این است که یک ماریناد آماده کنید. برای انجام این کار، شراب را به قراضه بریزید، نمک را پر کنید، از طریق مطبوعات سیر، برگ لارو، نخود سیاه فلفل سیاه و سفید، برگ لورل و عسل بریزید. هم بزنید، هم بزنید تا جوش بگذارید، برای مدت 3 تا 5 دقیقه جوشش کنید و کاملا خنک شوید.
در حالی که ماریناد سرد می شود، سینه مرغ را شستشو می دهیم، از استخوان ها و پوست ها خلاص شویم، فیلم ها و غضروف ها را برش می دهیم. گوشت را در یک ظرف مناسب قرار دهید، آن را بریزید تا آب نمک تند را خنک کرده و در یک یخچال قرار دهید. حتما پیروی کنید
پس از اتمام زمان، سینه مرغ پخته با یک حوله کاغذی پوشیده شده و با مخلوطی از گل مریم، رزماری، فلفل سیاه و فلفل قرمز و فلفل قرمز پوشیده شده است. ما پستان را با یک رشته یا یک موضوع قوی تثبیت میکنیم و آن را به یک ظرف پخت تبدیل میکنیم که قبلا آن را فویل کرده است. قالب ما با باستورما را به مدت دوازده تا پانزده دقیقه به دمای حداکثر حرارت دادیم.
سپس اجاق گاز را خاموش کنید، درب را باز نکنید و پستان مرغ را تا چند ساعت و به ترتیب در شب سرد کاملا خنک کنید. در آمادگی ما یک ظرف کوچکتر را در یخچال خنک می کنیم و می توانیم آن را بریزیم و آن را به میز ببریم.