پخت و پز مدرن می داند دستور العمل های زیادی برای ساخت کرم. مناقصه، پروتئین، روغن - هر کرم به شیوه ای مناسب است. برای مثال، یک کرم کره و شیر تغلیظ شده را در نظر بگیرید که به لطف محتوای بالای چربی آن کاملا مناسب برای تزئین کیک تقریبا هر کیک است.
مانند تمام دستور العمل های آشپزی، کرم با کره و شیر تغلیظ شده دارای دستور العمل های اساسی و مشتق شده است که در مقدار محصول در دستور غذا، اضافه کردن یا جایگزینی یک یا دو ماده جدید یا به صورت یک پرکننده متفاوت است. در کتاب "تکنولوژی پخت و پز محصولات قنادی"، که تقریبا تمام قنادی ها از قلب می دانند، این کرم به عنوان کرمی نامیده می شود، اما کرم به ترکیب آن وارد نمی شود، و محصول اصلی برای ایجاد این کرم، کره با دقت کثیف است. اما، نادیده گرفتن را نادیده نگیرید، ما چیزهایی را آشنا خواهیم دانست که زبان ما را به زبان می آورند.
روغن کرم با شیر تغلیظ شده
مواد تشکیل دهنده:
- کره - 500-550 گرم؛
- شیر تبخیر - 220 گرم؛
- قند پودر - 250-280 گرم؛
- پودر وانیل - 5 گرم؛
- شراب کنیاک یا دسر - 2 گرم؛
- عملکرد: 1000 گرم.
این کرم برای پیوند زدن، روانکاری سطحی و جانبی جانبی کیک برای دکوراسیون استفاده می شود.
برای تهیه کرم، شما باید کره و شیر تغلیظ شده را از یخچال و فریزر برداشته و منتظر بمانید تا این مواد گرم به طور طبیعی به دمای اتاق نزدیک شوند. سپس، روغن به قطعات تقسیم شده و کاملا با مخلوط کننده شلاق می شود تا جرم یکنواخت و پرانرژی تشکیل شود. پودر شکر قبل از آن به شیر تغلیظ شده افزوده می شود و به تدریج به روغن ریخته می شود، ادامه آن را می دهد. فرآیند شلاق زدن طول می کشد تا زمانی که پوسته و یکنواختی دوباره به دست می آید (معمولا کمتر از 10 دقیقه)، در پایان شلاق، پودر وانیل، کنیاک و شراب اضافه کنید.
کره کره با شیر تغلیظ شده و کاکائو
دستورالعمل این کرم با اصلی متفاوت نیست، اما در پایان شلاق، حدود 50 گرم پودر کاکائو ریخته شده به جرم حاصل می شود.
کرم قهوه از کره و شیر تغلیظ شده
مواد لازم برای شربت قهوه:
- قند - 70 گرم؛
- قهوه بو داده - 5 گرم؛
- آب - 40 گرم.
برای ساخت شربت قهوه، عصاره قهوه (به مدت نیم ساعت به جوش آوردن محلول قهوه و آب (1: 3)، فیلتر کردن از طریق گازسوز)، قند و جوش اضافه کنید. شربت شستشو در زمان تراکم شیر تغلیظ شده به کره شلاق به کرم اضافه می شود.
همچنین، به عنوان پر کننده برای کرم تمیز خرد شده آجیل، مربا، در پایان شلاق اضافه شده و به طور مساوی در سراسر توده توزیع شده است. شما می توانید یک کرم برای کیک را از کره با شیر تغلیظ شده آب پز و اضافه کردن خامه ترش (یک قاشق غذاخوری) آماده کنید.
کرم کره شیر تغلیظ شده "New"
برای شروع، شما نیاز به یک شربت (2 قسمت شکر برای یک بخشی از آب)، آن را به درجه حرارت 110 درجه جوش، سپس سرد تا دمای اتاق. شربت با شیر تغلیظ شده مخلوط شده (مقدار شیر تغلیظ شده دو برابر کمتر از دستور اصلی است) و به شیر خرد شده ریخته می شود. علاوه بر دستور اصلی
در کرم "جدید" شما همچنین می توانید آجیل، پودر کاکائو، مربا را اضافه کنید.
نکات مفید: به طوری که کرم نفوذ ندهد، ویسکینگ باید در سرعت کم mixer اتفاق می افتد، به تدریج آنها را افزایش می دهد. همچنین، برای جلوگیری از خلوص کرم هنگام شلاق، توصیه می شود از شیر تغلیظ شده طبیعی بدون محتوای چربی های گیاهی استفاده کنید.