گوشت یا ماهی پخته شده بر روی ذغال سنگ ذغال سنگ یکی از قدیمی ترین ایده های آشپزی از هر قبیله ای انسانی و مردم ساکن در زمین است.
در تعطیلات و تعطیلات آخر هفته، بسیاری به کشور می آیند، ماهیگیری، پیکنیک برای طبیعت، جایی که آنها با لذت از کباب می خورند. Shashlik، به عنوان شناخته شده، یک ظرف ساخته شده از زغال چوب ترشح شده از هر محصول برش به قطعات و بر روی یک ورقه (skewer)، و همچنین میله های مخصوص فلز یا یکبار مصرف چوبی، حتی ساخته شده از ابزار دست ساز (شاخه های درخت)، استفاده می شود. معمولا عنصر اصلی کباب شیشه گوشت قبل از مارینده از حیوانات و پرندگان مختلف، گاهی اوقات + برش سبزیجات و / یا میوه ها است.
کباب شیش را می توان نه تنها از گوشت، بلکه از ماهی های مختلف نیز پخته. طرفداران ظروف "با دود" قوری ماهی های شیش کاملا قطعا دوست دارند، علاوه بر این، آنها سریع تر از گوشت آماده و آسان تر برای هضم توسط بدن انسان است.
اگر چه شما می توانید بدون آن کار کنید: قبل از عملیات حرارتی، گوشت یا ماهی برای کباب شیش قبل از ماریانه یا برای تسکین و یا برای دادن سایه های خاصی از مزه مورد استفاده قرار می گیرد.
سنت های آشپزی مردم مختلف انواع مختلفی از مارینادهای مخصوص kebabs shish (حداقل از ماهی، حتی از گوشت) می دانند. معمولا آنها بر اساس شراب قرمز، آبجو، سرکه میوه، محصولات لبنی تخمیر شده، آب میوه ها با سیر، پیاز، ادویه جات ترشی جات و گیاهان معطر ساخته می شوند. تهیه چنین مارینادهای هم سنتی و هم خلاق است. یک فضای واقعی برای فانتزی آشپزی وجود دارد.
بهترین راه برای مهار ماهی برای کباب شیشهای؟
نکته اصلی در تهیه ماریناد، این است که کدام اثر ما می خواهیم به دست بیاوریم: تغییر به برخی از درجه غیر قابل تشخیص یا کمی سایه مزه مواد اصلی مشتمل (یعنی ماهی). در بسیاری از موارد به نوع ماهی مورد استفاده بستگی دارد. لازم به ذکر است که صرف نظر از اندازه قطعه، ماهی تاج طعمه ای برای کباب شیش تا زمانی که گوشت (در هر صورت، مارینینگ ماهی نباید بیش از 30-40 دقیقه طول بکشد) نیست.
به طور کلی، یک ماریناد برای کباب شیشهای از ماهی (به ویژه اگر ماهی ارزشمند است و به خودی خود خوشمزه است) می تواند ساده ترین باشد، به راحتی می توان آن را به آب اضافه کرد، برای مثال یک لیمو درست قبل از پختن. این بهترین راه برای ادامه دادن است اگر شما کباب شیش را از ماهی قرمز بخورید.
استفاده از اصطلاح "ماهی قرمز" در درک سخنرانان روسی مدرن مبهم است. از لحاظ تاریخی، این واژه به معنی ماهی ماهیان خروپشته، اما در زبان روزمره مدرن، ماهی قزل آلا قرمز به دلیل رنگ مشخصی از گوشت آنها گنجانده شده است. در هر صورت، هر دو ماهی و ماهیان خاویار به خودی خود خوشمزه هستند و بنابراین به طور کلی به مارینینگ نیاز ندارند یا این فرایند باید بسیار ساده و کوتاه مدت باشد، تا طعم ماهی را تحریف نکنند.
ماهیان ساحلی باید با آب مرکبات (لیمو، آهک، گریپ فروت) و یا کیوی آب پوری شوند. شما همچنین می توانید هنگام آماده شدن ماهی های ماهی قزل آلا عمل کنید، یا می توانید آن را در شراب سفیدی سفید یا صورتی (البته بدون گندم) بجوشانید. با اضافه کردن مقدار کمی فلفل قرمز، سیر، ادویه جات ترشی جات و گیاهان معطر می توانید طعم های طعم نور اضافی را بیابید. اگر چه سبزیجات به طور جداگانه از ماهی آماده شده استفاده می کنند.
اگر کباب شیش را از ماهی های چرب (گربه ماهی، هویج، برخی از گونه های دیگر) بخورید یا می خواهید طعم آن را به طور قابل توجهی تغییر دهید، می توانید ماریناد را به سبک هندی (محصولات لبنی + کاری، چتنی) یا در شرق دور (سس سویا + سرکه میوه و / یا آب ، ادویه جات ترشی جات).
زمان پخت و پز کباب شیش از ماهی در کوره 8-15 دقیقه است، بسته به اندازه قطعات، نوع ماهی و درجه حرارت. کباب شیش (به معنای وسیع) ماهی متوسطه بهتر است که روی کباب پخته شود، نه برش آن را به قطعات. روغن زیتون را به طور موقت رنده کنید.
خوشمزه کباب شیشهای خوشمزه از ماهی و در اجاق تهیه شده است، با استفاده از یک شیرینی یا چوب کوتاه چوبی (آنها باید مرطوب) و یک سینی کوچک باشد.
خوب است که به کباب ماهی با سبزیجات، میوه ها، برنج ، سیب زمینی، آب نبات، جین، ودکا (از جمله برنج)، آکووییت، آبجو میل کنید.