پنیر اوستیایی جوان به شیوه پنیر تهیه شده و تا حدودی شبیه بافت آن است. این پنیر سیر تازه خدمت تازه یا استفاده شده در دستور العمل های پخت، محبوب ترین آنها کیک معروف اوسیتی است.
پنیر اوسیتی - نسخه خانگی
برای تهیه پنیر اوستیایی پپسین مورد نیاز است. گاهی اوقات در قرص ها یا به صورت یک راه حل فروخته می شود. در زیر ما نسبت به آماده سازی پنیر با پودر پپسین را ارائه می دهیم، اما می توانید آن را با آنزیم موجود در دست بگیرید.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 5.6 لیتر؛
- پودر پپسین در نوک چاقو؛
- خامه ترش - 460 گرم.
آمادگی
شیر در دمای اتاق با خامه ترش است. به عنوان بخشی از مخلوط حاصل، پودر پپسین را به خوبی حل کرده و آنرا به بقیه شیر با خامه ترش اضافه کنید. جرم به سرعت شروع به فروپاشی می کند. مخزن را با پنیر آینده محکم کنید و حدود یک ساعت آنرا حرارت دهید. پنیر برای لخته شدن یکنواخت و یکنواخت نکنید. بعد از یک ساعت، لخته شدن را روی سطح با یک چاقو بر روی مربعهای مساوی انجام دهید. نیم ساعت دیگر با یک پنیر آبیاری دیگر بگذارید تا توده ها بتوانند به پایین بروند. به آرامی توده پنیر را به دوغاب گاز خردل انتقال دهید، لبه های آن را جمع کنید و پنیر را به مدت چند ساعت تحت بار قرار دهید. در پایان زمان اختصاص داده شده، پنیر اوستیای شمالی در خانه آماده خواهد شد، تنها باقی مانده است که نمک هایش را بپوشاند.
اگر شما قصد دارید برای ذخیره سازی پنیر را ترک کنید، آن را در آب نمک غلیظ غوطه ور کنید.
چگونه می توان پنیر اوستیایی را در خانه بکار برد؟
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 4،3 لیتر؛
- آنزیم لاین - 1 بطری
- ماست - 65 میلی لیتر؛
- یک قاشق چای خوری نمک؛
- سبزیجات خشک برای پاشیدن.
آمادگی
شیر را به آرامی گرم کنید و مقدار کمی ماست را در آن رقیق کنید. مخلوط را بمدت نیم ساعت بگذارید و سپس عصاره آنزیم راینت را در آب رقیق کنید، بعد از این که نسبت به دستورالعمل مشخص شده است.
آنزیم رقیق شده را به شیر بریزید، مخلوط کنید، ظرف ها را بپوشانید و یک ساعت بگذارید. بعد از چند لحظه، لخته شدن پنیر را با یک چاقو به قسمت ها بریزید. اجازه دهيد لخته ها به مدت 15 دقيقه به پايين بروند و سپس آنها را از سرم جدا کنيد، آن را روي جگر چرخانيد و آن را به مدت 3 ساعت تحت بار قرار دهيد. سطح پنیر را نمک و با گیاهان بپاشید (اگر مورد نظر است).
اگر شما نمی دانید که چگونه پنیر اوسیته را در خانه ذخیره کنید، سپس سر پنیر را به یک محلول قوی شور اضافه کنید تا آن را برای مدت طولانی نگه دارید یا کمی خشک شود و بلافاصله خدمت کنید.