واقعیت این است که همه محصولات خریداری به همان اندازه مفید نیستند - یک واقعیت بسیار شناخته شده، در این ارتباط، به طور فزاینده ای قابل توجه است که زنان خانه دار مدرن جوان ترجیح می دهند محصولات خانگی: سس مایونز خانگی، پنیر، کافر و حتی ماست. محبوبیت محصولات خانگی بیهوده نیست، چون عدم وجود ضخیم کننده ها، رنگ ها و نگهدارنده ها به نفع ماست و تولید محصول خانگی به میزان زیادی ارزان تر از خرید آن است.
در این مقاله ما یاد خواهیم گرفت که چگونه ماست را در خانه قرار دهیم و تمام تفاوت های این روند را در نظر بگیریم.
چگونه ماست طبیعی را انتخاب کنیم؟
در ابتدا آماده سازی ماست در خانه، خیلی ساده نیست، اما با درک جزئیات تکنولوژیکی و میکروبیولوژیکی این فرایند، مشخص می شود که ساخت ماست با دستان خود بسیار سخت تر از خرید آن در یک سوپرمارکت است.
بنابراین، برای شروع، ما یک استارتر را انتخاب می کنیم: داروخانه یا مغازه مایع، یا مخمر پودر لاکتوباسیل، لاکتوکوک یا استرپتوکوک ترموفیل، همراه - اولین ماده تشکیل دهنده محصول آینده است. مهم نیست چقدر سعی می کنید، اما شما نمی توانید خودتان را برای شروع ماست آماده کنید - غیر ممکن است، با این حال، فرهنگ های متمرکز را می توان با چند قاشق غذاخوری آماده، بدون پر کننده جایگزین کرد.
کلید دوم پخت و پز موفقیت آمیز حفظ فن آوری پخت و پز است. قبل از پخت و پز، لازم است استریل کردن ظروف مورد استفاده: یک ظرف و قاشق، با کمک بخار و یا به سادگی با ریختن آب جوش. بهتر است با استفاده از یک ضخیم دیواره ی کاسه ای یا با دو پایه برای حفظ حرارت بهتر استفاده شود. به هر حال، دمای مناسب برای تخمیر ماست در محدوده 40 تا 44 درجه قرار دارد.
ماست بدون ماست می تواند حدود 5-6 ساعت پخته شود، دیگر - سوسیس محصول نهایی می شود، اما از آن استفاده نکنید، در غیر این صورت می تواند به شکل شیر تبدیل شود. سازگاری محصول نهایی، نسبتا متراکم و متراکم، کمی چسبناک است، اما نه کروی.
برای متوقف کردن پخت و پز، پس از فرآیند تخمیر، پان ماست با یخچال قرار داده می شود و تا 4-5 روز مصرف می شود.
چگونه ماست را در خانه بسازیم؟
این دستورالعمل آماده سازی ماست بدون یک استارت خاص است، اما بر اساس یک محصول آماده شده است. هنگام خرید ماست برای استارت، توجه داشته باشید که ترکیب آن باید باشد: نباید حاوی مواد افزودنی و پرکننده باشد (ترکیب فقط شیر و مخمر است)، و عمر مفید نباید بیش از یک ماه باشد. همچنین از محصول گرمادهی قبلی جلوگیری کنید یا به عنوان "محصول ماست" برچسب گذاری کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر (چربی) - 1 لیتر؛
- ماست - 100 گرم.
آمادگی
شیر را به جوش تبدیل کنید، حدود 5 دقیقه جوشش کنید، سپس 40 درجه حرارت دهید، فراموش نکنید که فوم تشکیل شده را بردارید. ماست را به شیر خنک ریخته و به طور کامل با شلاق مخلوط کنید. علاوه بر این، وظیفه ما حفظ درجه حرارت در 40 درجه است. این را می توان به روش های مختلفی به دست آورد: مخلوط را به یک ترموس بریزید، ظرف را با یک پتو ریختن و باتری بگذارید یا ظرف را در ظرف با 40 درجه ثابت قرار دهید. در هر صورت، زمان تخمیر به طور متوسط 5-6 ساعت طول می کشد، در طول این دوره پان نمی تواند باز شود یا منتقل شود! پس از تخمیر، ما قوام را بررسی می کنیم - اگر ماست مایع مایع باشد، پس از آن می توان آن را استخراج و سرد، به عنوان با زمان ضخیم می شود.
دستور العمل برای ماست خانگی با اسفناج
استفاده از استارتر آماده شده حتی راحت تر است.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 1 لیتر؛
- ترشی - 1 کیسه
آمادگی
شیر را گرم کرده، پخته و سرد شده، همانطور که در دستور قبلی است. مخمر در 2-3 قاشق غذاخوری شیر ریخته شده و با مقدار باقی مانده مخلوط شده است. علاوه بر این، ما سعی می کنیم دما را با ترموس، کوره یا باتری نگه داریم، ما مطمئن هستیم که درجه حرارت زیر 40 درجه نمی افتد. پس از 5-6 ساعت محصول آماده استفاده است.
چند قاشق غذاخوری ماست را می توان برای 2-3 روز ذخیره کرد، به عنوان یک استارتر برای پخت و پز بعدی.