این سس گرم آمریکایی کلاسیک آمریکایی به 5 نوع تقسیم شده است، اما اصلی، کلاسیک، بر خلاف دیگران، سه ماه در بشکه چوب قرار دارد. تخمیر از این نوع به طعم و مزه بهتر از محصول کمک می کند تا جلب کردن و تند شدن ادویه ها را افزایش دهد.
ترکیب سس Tabasco افشا نشده است، اما شناخته شده است که از فلفل کایین، نمک و سرکه تشکیل شده است. دانستن این، آشپز خانه از سراسر جهان عجله برای انطباق دستور غذا در آشپزخانه معمولی. بعضی از این دستورالعمل ها را بعدا شرح خواهیم داد.
دستور العمل کلاسیک سس طبسکو
این دستور ساده و پایه به شما اجازه می دهد حداکثر سلیقه را با سس اصلی به دست آورید. به عنوان بخشی از دستور العمل، شما می توانید فلفل کاین، مانند دستور العمل اصلی، یا چیلی، که بیشتر در منطقه ما در دسترس است، استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- فلفل قرمز (چیلی یا کاین) - 1.7 کیلوگرم؛
- نمک - 35 گرم؛
- آب 475 میلی لیتر؛
- سرکه - 920 میلی لیتر.
آمادگی
برای تهیه سس Tabasco با دستان خود، به اندازه کافی است که خود را با یک مخلوط کننده قوی بچرخانید و تمام مواد ذکر شده را در کاسه خود قرار دهید. توجه داشته باشید که اگر شما می خواهید یک سس نه چندان تیز را بدست آورید، قبل از شستشو، می توانید دانه های فلفل را استخراج کنید. همه ی مواد تشکیل دهنده سس را با هم مخلوط کنید تا زمانی که یک توده ی انجماد پوره حاصل شود. سس را روی یخچالهای خیس ریخته و حدودا یک هفته آنرا حرارت دهید. در طول این مدت سس شروع به سرگردان خواهد کرد، بنابراین لازم است یک خروجی از گاز تشکیل شده به آن بدهید. برای انجام این کار، حداقل یک بار در روز، درب را روی بانک باز کنید. پس از مدتی، سس به پایان می رسد در یخچال نگهداری می شود تا حداکثر سه ماه.
دستور العمل برای سس Tabasco در خانه
برای دوستداران سس گرم با طعم کمی غنی تر، ما پیشنهاد می کنیم که این تغییر سس را با ترکیب سیر و هویج مقایسه کنیم. این دستور غذا متعلق به دستور العمل های کلاسیک تولید در سال 1947 است.
مواد تشکیل دهنده:
- فلفل کایین - 36 عدد.
- سیر - 1 دندان؛
- شکر - 15 گرم؛
- خرج کردن نمک؛
- آب 235 میلی لیتر؛
- سرکه - 235 میلی لیتر؛
- حلزون صدف دار - 1 قاشق چای خوری.
آمادگی
آب را با سرکه مخلوط کنید و مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید مخلوط به جوش برسد، سیب زمینی، فلفل کایین و رب گوجه فرنگی را بگذارید. همه چیز را بپوشانید تا زمانی که سیر و هویج نرم شده است، سپس مخلوط را از آتش بریزید، آن را کج کنید و آنرا خوب بچرخانید. سس را به ورقه برگردانید، قند و نمک اضافه کنید، سپس بعد از جوشش دوباره روی ظرفهای تمیز ریخته شود. بهتر است Tabasco آماده در یخچال نگهداری شود.
سس تند از Tabasco
حداکثر شدت را می توان با کاهش میزان مایع در دستور غذا به دست آورد، بنابراین این دستور برای طرفداران دشوار است.
مواد تشکیل دهنده:
- فلفل قرمز - 12 عدد.
- سیر - 1 دندان؛
- سرکه - 115 میلی لیتر؛
- نمک، شکر - برای ½ قاشق چایخوری.
آمادگی
پیش از آن، می توانید دانه های فلفل را از بین ببرید یا آنها را به طور کامل ترک کنید. فلفل را در سرکه همراه با گل میخک و سیر قرار دهید و تا زمانی که نرم شده است، آن را طبخ کنید. وقتی فلفل آماده است، همه چیز را از طریق یک غربال بشویید و فصل را به عنوان پوره تولید کرده و آن را به صورت قاچاق کرم چرب با مقدار اضافی سرکه، در صورت لزوم، رقیق کنید.
برای ذخیره سازی درازمدت، سس بیشتر در بطری های استریل جوش داده شده و بطری شده است.
نحوه طبخ سس طبسکو در خانه؟
مواد تشکیل دهنده:
- فلفل tabasco - 20 عدد.
- سیر - 4 دندان؛
- پیاز - 85 گرم؛
- روغن نباتی - 15 میلی لیتر؛
- سرکه - 235 میلی لیتر؛
- آب - 475 میلی لیتر.
آمادگی
فلفل را با چند قطعه پیاز و سیر به مدت چند دقیقه بیدار کنید. پس از پیاز، قهوه ای، مخلوطی از آب و سرکه را در ظرف بخورید، سپس آن را به جوش آورده و 20 دقیقه آن را ترک کنید. تهیه سس طبسکو تقریبا کامل است. اجازه دهید مخلوط را به وضعیت گرم سرد، سپس آن را از طریق یک الکترود پاک کنید.