شیتاک در ژاپنی به معنای "قارچ رشد در درخت شیعه" است. نام لاتین این قارچ Lentinula edodes است. همانطور که با تمام قارچ ها (ما آنها را در جنگل جمع آوری می کنیم، اما شما اغلب به یاد نمی آورید که قالب قارچ است، ما به ندرت آن را به یاد می آوریم)، shiitake اشاره به basidiomycetes - قارچ، که یک ارگ خاصی در آنجا اسپور توسعه - basidia.
در غذا، کلاه اغلب استفاده می شود، زیرا پا بیش از حد فیبر و سفت است. این قارچ ها به طور گسترده ای در پخت و پز شرقی مورد استفاده قرار می گیرند، و اخیرا آنها غرفه های اروپایی را فتح کرده اند. با این حال، در بیشتر موارد، اگر قارچ سیاه (همچنین شیتاکی نامیده می شود) و در فروشگاه های اروپایی و روسی یافت می شود، با وجود اینکه در شرایط مصنوعی به راحتی رشد می کند، بیشتر خشک می شود.
شیتاکی - خوب و بد
قارچ سیاه نه تنها در هنرهای آشپزی کشورهای خاور دور، بلکه در طب سنتی چینی و ژاپنی نیز استفاده می شود. خواص مفید قارچ شیتاکا حتی در زمان سلطنت سلسله مینگ (1644-1376 میلادی) به درمانگرها مشهور بود، سپس اعتقاد بر این بود که این قارچ جوانتر را افزایش می دهد، انرژی حیاتی را افزایش می دهد، خون را پاک می کند. درمانگران چینی از آن در بیماری های دستگاه تنفسی فوقانی، بیماری های کبدی، ناتوانی جنسی استفاده می کنند. در حال حاضر استفاده از قارچ شیتاکی برای بدن انسان با مطالعات علمی دانشمندان ژاپنی تایید شده است. بنابراین، در سال 1969 در دانشگاه پوردو (توکیو)، دکتر ایکاکاوا فعالیت ضد توموری عصاره آب شیتاک را که به موشهای مصنوعی آلوده به سارکوم تزریق کرده بود، کشف کرد. در طول آزمایش های قارچ سیاه، یک پلی ساکارید به نام لنتینین (از نام لاتین شیتیک)، جدا شده بود. در حال حاضر لنتین یک افزودنی مواد غذایی فعال زیست شناختی است که برای پیشگیری و درمان بیماری های انکولوژیک مورد استفاده قرار می گیرد.
علاوه بر فعالیت ضد تومور اثبات شده، قارچ شیتاکا حاوی پروتئین زیادی است، و به ترکیبات آمینواسید آنها احتیاج دارد، شاید فقط به قارچ سفید. با این حال، محتوای شیتاک ویتامین D یک قهرمان بی نظیر است - در قارچ سیاه این ویتامین بیشتر از کبد کدو است.
درست است، لازم به ذکر است که علیرغم تمام مزایایی که شیتاکی می تواند به بدن انسان برساند، هنوز برای زنان و کودکان زیر 5 سال توصیه نمی شود. علاوه بر این، باید اجتناب شود. شیتاکی می تواند یک واکنش آلرژیک قوی ایجاد کند.