لوله های کرم یک کلاسیک واقعی از هنر آشپزی هستند. ما چند دستورالعمل محبوب را به شما ارائه می دهیم و به شما می گویم چگونگی تهیه کیک پف شده با کرم پروتئین و یک دسر واقعی ایتالیایی تهیه کنید.
خمیر پف دار با کرم پروتئین - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- پودر خمیر آماده - 420 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- کره - 20 گرم.
برای کرم:
- سفید پوستان تخم مرغ - 2 عدد.
- اسید سیتریک - خرج کردن؛
- وانیلی - به مزه؛
- شکر گرانول - 110 گرم؛
- آب - 55 میلی لیتر.
آمادگی
برای تهیه لوله های لایه ای ما از خمیر یخ زده آماده پف استفاده می کنیم. بنابراین، به زودی قبل از پخت و پز، ما آن را از فریزر می گیریم و آن را کاملا خنثی می کنیم.
خمیر دمیده شده با یک پین نورد کمی رول دار شده و به نوارهای طولانی تقریبا دو تا دو و نیم سانتی متر عرض می شود. فرم ها برای لوله ها با روغن کره و باد آنها را خرد کرده و خمیر را به صورت اسپیرال و کمی همپوشانی می کنند. ما ظرف را با روغن تمیز می کنیم، بطری های به دست آمده را بر روی آن قرار داده و بیست و پنج دقیقه یا درجه حرارت مورد نظر را در درجه حرارت مطلوب تهیه می کنیم.
در حالی که لوله ها پخته و سرد هستند، ما کرم پروتئین را آماده می کنیم. برای انجام این کار، آب را به یک جوش گرم کنید، در شکر ریخته و به درجه حرارت 118 درجه حرارت دهید. اگر دماسنجی نداشته باشید، آماده سازی شربت را به صورت زیر بررسی می کنیم. یک قطره از آن در آب سرد غوطه ور می شود و اگر یک توپ پلاستیکی متوسط می تواند از آن تشکیل شود، شربت آماده است. اگر قطره کاملا مایع باقی می ماند، آن را کمی بیشتر جوش.
در عین حال، سفید پوستان را با افزودن اسید سیتریک به فوم ضخیم و ضخیم سست کنید و بدون اینکه شستشو را متوقف کنید، یک نوشیدنی گرم نازک را به شربت آماده گرم اضافه کنید. ضرب و شتم را ادامه دهید تا جرم خنک شود.
با یک کرم پروتئینی آماده، ما لوله های خنک کننده و لایه ای را پر می کنیم و به جدول آنها خدمت می کنیم.
ایتالیایی کانولی رول با کرم
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- آرد گندم - 310 گرم؛
- شراب سفید خشک - 125 میلی لیتر؛
- روغن زیتون 35 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- قند گرانول - 35 گرم؛
- دارچین دارچین - 1 قاشق غذاخوری گرم
- پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- سرکه 9٪ - 15 میلی لیتر؛
- نمک - خرج کردن؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن - 700 میلی لیتر؛
برای پر کردن:
- پنیر خامه یا پنیر نرم - 550 گرم؛
- قند پودر - 85 گرم؛
- لیمو نارگیل - 55 میلی لیتر؛
- میوه نارنجی و گیلاس - 1 انگشت کوچک.
آمادگی
در یک کاسه عمیق، ما تمام مواد تشکیل دهنده خمیر را با هم مخلوط می کنیم، آنها را به طور کامل بشویید، آنها را رول کنید و آنها را در یک یخچال قرار دهید تا آنها را با یک فیلم پوشش دهید.
پس از گذشت زمان، خمیر را خارج از یخچال قرار می دهیم، آن را در یک لایه نازک رول کنید و با یک فنجان یا کاسه آن را بریزید. ما آنها را بر روی قالب های فلزی قرار داده و آنها را در روغن زیتون گرم (قاشق چایخوری) غوطه ور می کنیم. ما حدود یک تا دو دقیقه به یک سرخ مایلیم و بر روی یک حوله کاغذی برداشته ایم.
پنیر کرم مخلوط با پودر قند، لیکور و میوه های آب نبات و کرم حاصل با لوله های ایتالیایی. دسر واقعی ایتالیایی "Cannoli" آماده است. شایان ستایش!