تام یام یک ظرف سنتی در تایلند و لائوس است (محبوب در کشورهای همسایه، یعنی مالزی، اندونزی و سنگاپور). این یک سوپ با طعم مزه تیز است. معمولا سوپ با میگو بر پایه جوجه مرغ، گوشت مرغ، ماهی و / یا غذاهای دریایی دیگر تهیه می شود. این نام شامل دو کلمه است. کلمه "tom" به معنای واقعی کلمه از تایلندی به عنوان "طبخ" ترجمه می شود، "یام" را می توان به عنوان "سالاد گرم" ترجمه کرد. یعنی، در لائوس و تایلند، چاله ها یک نام معمول برای سوپ های داغ، گرم و اسیدی است.
درباره انواع سوپ ها
برای روشن شدن به نام اصلی حجم، واژه هایی که اطلاعات مربوط به نوع گوشت یا برداشت مورد استفاده را اضافه می کنند اضافه می شود. به عنوان مثال، حجم یام تالایر - با غذاهای دریایی، یا حجم یام کای - با مرغ و غیره سوپ تام یام کونگ - محبوب ترین نسخه دستور العمل - با میگو. در کشورهایی مانند سنگاپور، اندونزی و مالزی، و همچنین در تعدادی از رستوران های ملی در کشورهای مختلف، نام چاه ها اغلب برای اشاره به انواع سوپ داغ تایلندی استفاده می شود، محتوای، اصول پخت و پز و طعم آن ممکن است به شدت از دستور العمل معتبر متفاوت باشد.
مواد لازم برای سوپ یام
برای تهیه سوپ برای چاله ها، معمولا از مواد غذای عجیب و غریب برای غذاهای ما به عنوان برگ و آب از آهک کافیر، ریشه گالنگال، برگ های نعناع eryngium، شیر نارگیل (در پودر یا مایع)، گل موز استفاده می شود. اما اگر مایل به سقوط یک سنت کوچک تایلندی هستید، پیشنهاد می کنیم دستور العمل کمی ساده تر و سازگار تر را آماده کنید.
سوپ تایلندی پخت و پز
بنابراین، سوپ گودال است، دستورالعمل سازگار است.
مواد تشکیل دهنده:
- 24 قطعه میگو بزرگ میوه تازه یا یخ زده (می توان آن را با تعدادی از موارد کوچکتر جایگزین کرد)؛
- گرم 200 قارچ (قارچ صدف)؛
- 5 قاشق غذاخوری سس ماهی "Nam Pla"؛
- آب میوه 2 میوه لیمو + 5-7 برگ لیمو؛
- 2 قاشق غذا خوری "تام یام"؛
- 1.5 لیتر سوپ مرغ؛
- 2 ساقه چمن لیمو؛
- ستون فقرات گلابی (کالگان) یا زنجبیل حدود 3 سانتیمتر؛
- نعناع پخته
- 3-7 میوه تایلندی تازه فلفل چیلی.
آماده سازی:
چگونه جوش سوپ که چاله ما میگو ها (تازه یا یخ زده) را از پوسته ها و سر ها تمیز می کنیم. پاهای سفت قارچ را بردارید و از بین ببرید، بقیه بریده خواهند شد. ریشه پاک شده از گلابی (یا زنجبیل) به نازک و کوتاه کشیده شده است. سورگوم لیمو از برگ های خشک پاک می شود، هر ساقه را به 3 قسمت تقسیم می کند و با یک چکش به شدت مورد ضرب و شتم قرار می گیرد. ما برنج را به جوش می آوریم، ما در آن قارچ خرد شده، قارچ خوراکی، سورگوم لیمو، فلفل فلفل قرمز (کل) و برگ یا آهک آهک قرار می دهیم. یک بار دیگر به جوش می روید و میگو را در ظرف قرار دهید. پس از جوش، حرارت را کاهش دهید و سر و صدا را حذف کنید. ما ماکارونی را با مقدار کمی از سویا رقیق می کنیم. خاموش کردن آتش. به رنده کردن پاستای رقیق شده، آب لیمو و سس ماهی اضافه کنید. در صورت امکان، از قطعات بخارپز از سورگوم لیمو و یک ریشه از یک گالوانگال استخراج کنید. قبل از خدمت، ما هر قسمت را با گشنیز خرد گندم گلدان می کنیم.
درباره گزینه ها
به عنوان یک چاشنی برای چاله های سوپ، یک خمیر مخصوص استفاده می شود (که معمولا شامل تامارند، خمیر میگو، پیاز و سیر، گاهی اوقات فلفل قرمز). البته، در مناطق مختلف مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده می تواند به طور گسترده ای متفاوت باشد. خیلی بستگی به تنظیمات طعم و مزه شخصیت آشپز است - هر کس دارای ترفندهای خود و اسرار سوپ پختن به چاله ها است. با توجه به لیستی از مواد تشکیل دهنده، ما درک می کنیم که در شرایط ما، به احتمال زیاد، ما نمی توانیم یک سوپ سنتی را با یک دستور العمل برای یک دستورالعمل معتبر آماده کنیم. با این حال، با استفاده از برخی از محصولات از مغازه های شرقی و یا بخش های تخصصی سوپرمارکت ها در شهرهای بزرگ، می توانید سعی کنید یک نسخه اقتباس شده را آماده کنید.