گوشت گاو کبابی - یک ظرف بسیار محبوب در سراسر جهان - از سنت های آشپزی انگلیسی می آید. این یک قطعه بزرگ گوشت گاو است که در اجاق کباب شده (گاهی اوقات گوشت گاو سوپ گوشت گاو بخار شده یا سرخ شده در کوره کوره). به نظر می رسد این گوشت گاو کبابی به زبان انگلیسی، یک ظرف ساده نابغه است. سادگی، تنها ظاهری است - شما باید همه چیز را درست انجام دهید.
گوشت - به درستی انتخاب کنید
چگونه گوشت گاو بو داده را بخوریم؟ برای شروع، باید مواد لازم را انتخاب کنید. گوشت گوشت گاو بو داده نباید بستنی باشد، بلکه بخار نیز کار نمی کند: برای لاشه بهتر است که حداقل 3 روز در دمای اتاق حدود 4 درجه سانتیگراد در یک اتاق تهویه مناسب آویزان شود و بنابراین به اندازه کافی "رسیده" باشد. قطر گوشت گاو نسبتا بزرگ و ضخیم (می تواند بر روی استخوان باشد) ابتدا باید تا دمای اتاق (حدود 20 تا 22 درجه سانتیگراد) گرم شود. شما می توانید از قسمت های مختلف لاشه انتخاب کنید: لبه ضخیم، لبه نازک یا پوشش. البته، همه قسمت ها طعم، ساختار و محتوای چربی متفاوت است که باید در هنگام تهیه آن مورد توجه قرار گیرد. به طور طبیعی، جوانتر حیوانات، ملایم و نرمتر گوشت چرخ کرده است. راه های مختلفی برای آماده سازی گوشت گاو بو داده وجود دارد. دستور غذا را می توان از موجودات انتخاب کرد، و می تواند کمی به نظر شما تغییر کند.
گوشت گاو کبابی کلاسیک
اگر قطعه ای از گوشت بدون استخوان استفاده می شود، آن را محکم و محکم با یک موضوع آشپز گره خورده است. اتصال از مرکز شروع می شود. لایه بالای چربی قبل از برش به گوشت به طوری که حرارت می تواند به وسط قطعه برسد. گوشت با روغن زیتون (و یا هر سبزی دیگری) ریخته می شود تا یک پوسته مشخص را تشکیل دهد. بعضی از آشپزان خردل دیژون را اضافه می کنند. با آماده سازی گوشت گاو کبابی سنتی، نمک و سایر ادویه ها استفاده نمی شود. اجاق به حداکثر حرارت می رسد. گوشت بر روی یک رطوبت بر روی یک سینی پخت قرار می گیرد، که در آن شما می توانید کمی آب ریختن - به طوری که گوشت کبابی تبدیل به آبدارتر می شود. اگر گوشت بدون بیسکویت باشد، به صورت دوره ای تبدیل می شود. ظرف مدت 15 دقیقه، دما باید حدود 250 درجه سانتیگراد باشد، سپس درجه حرارت تا 150 درجه سانتیگراد را پایین آورده و آن را به آمادگی مورد نظر برساند. آمادگی توسط پر سر و صدا تعیین می شود (سیب برجسته باید قرمز باشد: یک گوشت گوشت گوساله بو داده واقعی - با خون). در حال حاضر گوشت باید در چند لایه فویل پیچیده شود و برای 15-20 دقیقه ترک شود تا قبل از خدمت از قطع آب صرفنظر شود.
گزینه های دیگر
گاهی اوقات گوشت گاو بو داده بر روی یک کباب پز می شود. با این روش تهیه، هیچ برش یا سوراخ در گوشت ساخته نمی شود. شما می توانید گوشت چرخ کرده را در یک ظرف بسته مانند یک ظرف بخور خاموش کنید. گاهی اوقات قبل از کباب کردن، برای نرم شدن بیشتر، آن را کمی کمی پخته می کنید (البته چنین دستور العمل ای نمی تواند کلاسیک باشد). گاهی اوقات گوشت برای شور و عطر و طعم بیشتری از آن استفاده می شود. ماریناد تقریبا این است: سبزیجات خرد شده و سبزیجات (پیاز، هویج، کرفس، جعفری) را مخلوط کنید، برگ های خاردار، فلفل شیرین، روغن زیتون و قند کمی اضافه کنید. گوشت با ماریناد در یک سفال قرار داده می شود (می تواند شیشه ای یا انعطاف پذیر باشد) و تا 24 ساعت در سن. بلافاصله قبل از عملیات حرارتی، گوشت از سبزیجات خرد شده پوست کنده شده و پس از آن سرخ شده یا گشنیز می شود.
فانتزی کردن
گاهی اوقات برای پوسته پوسته شدن بهتر گوشت با آرد گندم آبیاری می شود. اگر آن را بیش از حد آبدار نیست، شما می توانید آن را با چربی در اولین 15-20 دقیقه از روند پخت و پز بر روی رنده آب آن را. گوشت گاو بو داده به پایان رسید به برش نازک در سراسر الیاف برش. گوشت گاو کباب در نسخه کلاسیک، یعنی پخته یا سرخ شده در کوره، نباید کاملا پخته شود. رنگ برش در وسط قطعه گوشت باید به آرامی صورتی باشد. البته، گوشت گاو کبابی سوخاری نمی تواند چنین سایه ای داشته باشد.
با چه چیزی بخورید؟
معمولا با گوشت گاو سوپ گوجه فرنگی خدمت نمی کند، اما خدمت انواع سس، و همچنین تنقلات سبک است. سس ها برای گوشت گاو بو داده بسیار متنوع هستند (خردل، لیمو، سیر، خرس، سبز و دیگران). گاهی اوقات "روغن سبز" (مخلوطی از کره نمکی طبیعی با گیاهان خرد شده و آب لیمو) سرو می شود. به میز گوشت گوشت گوساله روده شما می توانید گرم یا سرد خدمت کنید. گوشت گاو کبابی سرد معمولا با نخود سبز، خردل و هرساله مرغوب است. شما می توانید از پیاز خرد شده بزرگ (از جمله سبز یا پیاز)، کلم آب پز شده از انواع مختلف، مارچوبه، سیب زمینی سرخ شده، پودینگ یورکشایر و سالاد سبزیجات استفاده کنید. البته، یک شراب قرمز قرمز برای گوشت گاو کباب خوب است.