به منظور خنک شدن، باید نسبت های سنتی مشاهده شود، گوشت باید دو برابر بزرگتر از استخوان باشد، و آب دو برابر پایه گوشت و استخوان است. ریشه ی جعفری در اینجا نقش مهمی دارد، چرا که پروتئین های غیر ضروری خاموش می شوند و به شکل فوم افزایش می یابند. ما برخی از اسرار مهم تر در دستور العمل ها را به اشتراک می گذاریم و شما یاد خواهید گرفت که یک گوشت گاو سرد از گوشت گاو را طبخ کنید.
ما یک گوشت گاو را از گوشت گاو و گوشت خوک آماده می کنیم
برای ایجاد سرد کاملا شفاف و یخ زده لازم است که پایه آن را به درستی انتخاب کنید. گوشت گاو باید لقمه را در استخوان داشته باشد، سینه خوبی برای آن است، و پایه های خوک که به دلیل اثر ژله ای ما استفاده می کنند، تازه از یخ زدگی نیستند، در غیر این صورت کلاژن که باید احیا شود، خواص آن را از دست می دهد.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو - 1400 گرم؛
- پای خوک - 700 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- هویج - 2 قطعه؛
- آب - 4.2 لیتر؛
- فلفل سیاه - 11 عدد.
- ریشه جعفری - 1 قطعه؛
- نمک - 20 گرم؛
- سیر - 3 دندان؛
- برگ خوری
آمادگی
ما گوشت را آماده می کنیم، در صورت لزوم با استفاده از اسفنج آهن (قبلا با یک کره ذرت انجام می شود)، پاها به صورت منحصر به فرد می شوند، در صورت لزوم با یک اسفنج آهن ساخته می شوند، ما یک شکاف طولی بین استخوان ها بین انگشتان دست و آشکار می کنیم (به طوری که بهتر است کلاژن را جوشانده)، 30 دقیقه بگذارید تا بوی ناخوشایند را بردارید. گاو نیز به مدت 30 دقیقه شسته و آب ریخته می شود.
بعد از این، گوشت تخلیه می شود، پاها شسته شده و پخته می شوند. به محض اینکه فوم بالا می رود، آب تخلیه می شود، گوشت شستشو داده می شود، تابه و دوباره با آب مقطر آب می شود، نصف نمک اضافه کنید. در حال حاضر ما در حدود 3 ساعت در یک آتش آهسته خم میشویم، سپس سبزیجات و ادویه جات ترشی جات را به مدت یک ساعت خرد کرده و نمک می خوریم.
نکات مهم، درب هنگام پخت و پز باید کمی آجار باشد. سپس سبزیجات و گوشت را بیرون می آوریم، چربی بیش از حد را با یک دستمال پاک می کنیم، سیر خرد شده را اضافه می کنیم، و آن را برای 15-20 دقیقه نگه داریم، به طوری که همه چیز در زیر بسته بسته شود.
ما گوشت را مرتب کردیم و آنرا با دست هایمان برش دادیم، آن را در انتهای ظرف با ضخامت 2 سانتیمتر گذاشتیم، فیلتر را از طریق یک غربال خوب ریختیم و به قالب ها به گوشت ریختیم.
دستور العمل برای پخت و پز گوشت سرد سرد خانگی
این دستور برای دمیدن گوشت گاو بسیار موفق است، زیرا آنها همه چیز را برای یک holodtsa واقعی و پایه برای جامد سازی و گوشت در مقدار مناسب است. و این یک دستور العمل بسیار مقرون به صرفه است که "به کیف پول ضربه" نیست.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو - 5 عدد. (2.5 کیلوگرم)؛
- هویج - 2 قطعه؛
- آب - 5 لیتر؛
- ریشه جعفری - 1 قطعه؛
- پیاز - 2 قطعه؛
- سیر - 4 دندان؛
- نخود فرنگی، نخودفرنگی، نمک.
آمادگی
بطری های شسته شده و به مدت 2 ساعت با آب ریخته می شوند، پس از آن تخلیه و تنظیم می شوند تا در 5 لیتر آب با سبزیجات (کل، اما تمیز) و ادویه جات ترشی جوشانده شوند، فراموش نکنید که فوم را به محض شروع آب جوش بریزید. چقدر جگر را از گوشت گاو بخورید که گوشت را درک می کنید. به محض آنکه شروع به حرکت به دور از استخوان می شود، وقت آن است که آن را از صفحه حذف کنیم، معمولا 4-5 ساعت است. گوشت و سبزیجات ما را بیرون می بریم، فریزر می کنیم و سیر خرد شده و نمک اضافه می کنیم. گوشت از استخوان جدا شده و در فرم و همراه با هویج قطعه شده است. چربی غیر ضروری با یک حوله کاغذی جمع آوری می شود.