ویتامین ها ترکیبات ارگانیک خاص هستند، همه آنها مولکولی کم و بیولوژیکی فعال هستند، ساختار شیمیایی متفاوت دارند. مولکول های آنزیم، آنها نقش فعال در فرآیند متابولیسم و تبدیل انرژی دارند. دکتر روسی ام. لوین اولین کسی بود که در مورد اهمیت بسیار زیادی برای سلامت انسان یاد می گرفت.
در حال حاضر حدود سی ویتامین وجود دارد که همه آنها توسط دانشمندان مورد مطالعه قرار گرفته اند. از این سی و بیست عنصر مهم ترین برای سلامت انسان هستند، به عملکرد بدن کمک می کنند، روند طبیعی و فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی را تضمین می کنند.
اصول طبقه بندی ویتامین ها
ترکیبات ارگانیک مانند ویتامین ها جزء ضروری غذا هستند، اما در مواد غذایی در مقادیر کم، در مقایسه با اجزای اساسی آن موجود است. بدن ما می تواند تنها یک بخش کوچکی از این عناصر را تولید کند و حتی در مقادیر کم.
تا به امروز، طبقه بندی ویتامین ها اساسا بر مبنای مبانی بیولوژیکی یا شیمیایی آنهاست. با این حال، بسیاری از دانشمندان بر این باورند که این اصل به مدت طولانی منسوخ شده است، زیرا این ویژگیها هیچ کدام از خواص شیمیایی یا بیولوژیکی گروه را منعکس نمی کند.
امروزه به طور گسترده استفاده شده است طبقه بندی ویتامین ها برای حلالیت در آب و چربی است. ویتامین های محلول در آب نمی توانند در بدن تجمع پیدا کنند و فقط در خون زندگی می کنند. از بین رفتن آنها باعث آسیب نمی شود، بلکه به راحتی با ادرار دفع می شود. ویتامین هایی که در چربی حل می شوند، می توانند در کبد و بافت چربی جمع شوند. مصرف بیش از حد آنها خطرناک است، زیرا این ویتامین ها در دوزهای بسیار بالاتر از حد نرمال هستند.
طبقه بندی ویتامین های محلول در جدول زیر نشان داده شده است:
طبقه بندی دیگری از عملکرد ویتامین ها وجود دارد. جدول این نوع طبقه بندی به این شکل است:
برای حفظ یک فرد سالم، طبقه بندی ویتامین ها را مطالعه نکنید. بسیار مهم است که مراقبت از مفید بودن رژیم غذایی و در دسترس بودن غذاهای سالم روی میزتان داشته باشید.