در صنعت، این شربت توسط چند مرحله هیدرولیز نشاسته ذرت ساخته شده است، به همین دلیل است که نشاسته خود را به گلوکز تجزیه می کند. مخلوط به دست آمده با تثبیت کننده ها طعم دارد، به طوری که محصول در طی مدت نگهداری کریستالیزه نمی شود. در خانه، تکرار تمام مراحل تولید کار نخواهد کرد، زیرا محصول نهایی کمتر پایدار خواهد بود، اما شربت ذرت با دست خود هنوز هم ممکن است. در نتیجه، شما یک محصول طبیعی بسیار با خواص مشابهی با محصول خریداری خواهید کرد.
چگونه می توان شربت ذرت را در خانه انجام داد؟
شربت ذرت تقریبا شبیه شربت قند معمولی است، به جز ذرت، که به عنوان پایه استفاده می شود. در خانه، می توانید هر دو شربت شکر سبک و تیره، بیشتر شبیه ملاس. در مورد اول یک لیوان شکر سفید معمولی در دستور غذا استفاده می شود و در مورد دوم حجم شکر قهوه ای مشابه است.
بسیاری نیز در دستورالعمل نحوه تهیه شربت ذرت از نشاسته علاقه مند هستند، اما واقعیت این است که در یک آشپز ساده، استفاده از سبزی ذرت غنی از نشاسته بسیار ساده تر از استفاده از نشاسته خشک آماده شده با آنزیم خاص (آلفا آمیلاز) است. به همین دلیل ما توصیه می کنیم در دستور العمل های زیر متوقف شود، به ویژه از آنجاییکه روش ساده بر نتیجه تاثیر نخواهد گذاشت.
شربت ذرت - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- قهوه قهوه - 1 مورد؛
- ذرت - 3-4 کوب؛
- آب - 1،2 لیتر؛
- قند سفید - 960 گرم؛
- عصاره وانیل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک - 2 قاشق چای خوری
آمادگی
- قبل از ساخت شربت ذرت، کبس ذرت را به 3-4 قسمت تقسیم کنید، قبلا آنها را از برگ های بیرونی و سفت و محکم پاک کنید.
- کبو را با آب پر کنید و حدودا نیم ساعت آن را در حرارت متوسط نگه دارید یا تا زمانی که حجم آب به نصف کاهش یابد.
- در نتیجه سوپ سوسن و با دو نوع شکر، نمک و عصاره وانیلی مخلوط می شود. دومی طراحی شده است تا عطر و طعم شربت را به ارمغان بیاورد، زیرا این یک ماده اجباری نیست.
- شربت را به درجه حرارت 235 درجه (مرحله "توپ نرم") بسپارید، سپس شربت را از گرما بیرون بیاورید و قبل از استفاده، آنرا خنک کنید.
- فروشگاه این شربت باید در یک مخزن هوادهی، در یخچال قرار گیرد. اگر کریستال های شکر هنوز تشکیل شده باشند، فقط به راحتی شکر را با اضافه کردن چند قاشق آب گرم به گرم، شسته شده است.
شربت ذرت را عوض کنید - دستور غذا
اگر شما نمی دانید که چه چیزی شربت ذرت کلاسیک را جایگزین کنید، سپس سعی کنید شکل شربت را عوض کنید. علی رغم نام دشوار، ابتدا آماده ساختن چنین محصولی است. در واقع، این یک شربت قند ساده است، تهیه شده توسط شکر گرم با آب در حضور اسید. پیشوند "معکوس" در این مورد بدان معنی است که در فرآیند گرم کردن سوکروز، به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- قند - 290 گرم؛
- ذرت - 70 میلی لیتر؛
- آب 50 میلی لیتر؛
- اسید سیتریک - 1/3 قاشق چایخوری.
آمادگی
- مخلوط کردن شکر با آب و جوشاندن از ذرت، منتظر انحلال کریستال ها و اضافه کردن اسید سیتریک.
- بعد از هم زدن، شربت را برای حدود نیم ساعت یا تا دمای 108 درجه خشک کنید.
- حالا چند شربت را بر روی بشقاب سرد بگذارید و سپس قطره را بین انگشتان خود فشار دهید و آنها را بشکنید. اگر شربت به یک موضوع ضخیم رسیده باشد، آماده است. چنین محصولی می تواند در یک ظروف شیشه ای در دمای اتاق به مدت 3 هفته ذخیره شود.