سس فرانسوی Aioli (aïoli یا all-i-il، به معنای "روغن سیر و روغن زیتون"، فرانسوی است). یک مایع ساده، سس نسبتا همگن بر اساس روغن زیتون با سیر، گاه با زرده تخم مرغ ( یا پروتئین) و اضافه کردن نمک. سس سیر "Aioli" در سرزمین طولانی ساحل شمالی مدیترانه از ایتالیا به اسپانیا بسیار محبوب است. گاهی اوقات آب لیمو و خردل اضافه می شود، در کاتالونیا - آب میوه و گوشت گلابی و در مالت به مجموعه کلاسیک مواد افزودنی گوجه فرنگی و / یا خرده نان بیسکویت اضافه شده است.
نسخه کلاسیک
بنابراین، سس "Aioli"، دستور غذا سنتی است.
مواد تشکیل دهنده:
- 2-4 گل میخک از سیر؛
- 1 زرده تخم مرغ تازه؛
- 150-200 میلی لیتر روغن زیتون (اولین فشار سرد)؛
- آب نیمی از لیمو؛
- نمک - به طعم و مزه.
آماده سازی:
سیر را به طور کامل با یک نمک همراه با نمک اضافه کنید. ما سیر رشدی را در یک کاسه (پیاله) انتقال می دهیم، آب لیمو و زرده اضافه می کنیم. به طور کامل مخلوط کنید و ضرب و شتم (و نه یک میکسر!) در یک جهت - بافت سس باید تا حد ممکن نزدیک به همگن باشد. به تدریج اضافه کردن روغن، به تدریج بدون توقف به شلاق. سس باید کاملا ضخیم، رنگ و ثبات باشد، آن را شبیه مایونز کلاسیک. اگر مورد نظر، ما می توانیم 1 قاشق چایخوری از خردل آماده Dijon و چند قطره از شراب انگور سبز نعناع اضافه کنید.
سالاد با سس "Aioli"
اگر شما قبلا سس "Aioli" را تهیه کرده اید، بد نیست برای سالاد آنها را در سبک مدیترانه ای پر کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- 3-4 لاشه ماهی مرکب کوچک؛
- 150 گرم مارچوبه ترشی یا آب پز؛
- 80 گرم زیتون زرد.
- فلفل قرمز شیرین؛
- 2 گوجه فرنگی رسیده؛
- سبزیجات (ریحان، رزماری، جعفری، گشنیز)، می تواند قرار داده شود، اما در ایده آل لازم نیست، در اروپای غربی استفاده نمی شود؛
- کاهو برگ می کند
آماده سازی:
لاشه های ماهی مرکب با آب جوش، تمیز کردن غضروف و فیلم ها ریخته و سپس به مدت 3 دقیقه پخته می شوند. طولانی تر نکنید، در غیر این صورت گوشت ماهی مرکب به نظر می رسد سفت و سخت است، مانند یک مایع لاستیکی. ما گوشت را با یخ های کوتاه برش می دهیم و به آرامی در یک سرپناه در روغن زیتون با حرارت بالا سرخ می کنیم. به طور فعال دست چپ را به طوری که آن را نمی سوزاند. برگ های کاهو را بر روی یک ظرف خدمت بگذارید. در بالای برگ، ماهی مرکب سرخ شده همراه با فلفل شیرین را بریزید و به صورت کوتاه بریزید. ساقه های مارچوبه و زیتون خرد شده را اضافه کنید. بعد - تکه های نازک گوجه فرنگی، می توانید از گیلاس استفاده کنید - آنها فقط نصف نصف شده اند. سس سالاد روغنی "Aioli". طعم سبز این سالاد به خوبی با پنیر نوشابه فرانسوی پخته شده است و با یک لیوان نور سبز سبک (سفید یا صورتی) با اسیدیته میوه ای به خوبی بیان شده است.
"Aioli" با آن سروکار دارد؟
سس "Aioli" به طور سنتی در مناطق ساحلی مدیترانه با غذاهای دریایی، سالاد های مختلف، سوپ ماهی و گردو سروکار دارد. در کاتالونیا، "Aioli" با گوشت گاو گوشتی جوان و سبزیجات پخته شده یا سبزیجات خدمت می کند