به تازگی، تبدیل شده است بسیار شیک به طبخ انواع terrines - ماهی سبزیجات و گوشت. محل این ظرف در جدول جشن، در میان غذاهای سرد. در زیر، ما چند دستورالعمل برای ساخت ترشی از ماهی قزل آلا را در نظر خواهیم گرفت.
Terrine ماهی قزل آلا
مواد تشکیل دهنده:
- ماهی قزل آلا دودی یا نمک - 250 گرم؛
- ماهی آزاد تازه - 250 گرم؛
- تخم مرغ بلدرچین - 5 عدد.
- چوب خرچنگ -7 عدد.
- کرم - 100 میلی لیتر؛
- دلفل - 10 گرم؛
- برگ لور (برای پخت و پز ماهی قزل آلا)؛
- فلفل قرمز (برای پخت و پز ماهی قزل آلا).
آمادگی
ماهی آزاد تازه را در یک مقدار کمی از آب با برگ لورل و فلفل سیاه. مهم نیست که هضم شود، ماهی باید ملایم باشد. ما آن را شکل می دهیم و آن را با فیلم غذا آویزان می کنیم. سپس سطح داخلی را با ماهی دودی یا نمکی (به طوری که آن را روی لبه های قالب آویزان می کند) قرار دهید. ما ماهی آب پز را در مخلوط کن تهیه می کنیم، نصف کرم و نصف کیک خرد شده اضافه می کنیم. ما نصف جرم را در انتهای قالب قرار دادیم و سطح آن را به دست آوردیم.
به طور جداگانه میله های خرچنگی را با کرم باقی مانده تمیز می کنیم. تخم مرغ بلدرچین تهیه شده در وسط، در بالای توده ماهی آزاد است. ما توده چوب خرچنگ را از بالا، سطح را بیرون می آوریم. لایه بعدی توده باقیمانده از ماهی آزاد و سطح آن را نیز قرار داده است. ما با تکه های آویزان ماهی قزل آلا، سپس با یک فیلم و دو ساعت در یخچال قرار می گیریم. سپس از قالب با فیلم غذا بیرون بریزید. Terrin بر روی تکه های گسترده، بر روی یک صفحه قرار داده شده، با سبزی تزئین شده و به میز ارائه می شود.
Terrine از ماهی قزل آلا با نخود سبز
مواد تشکیل دهنده:
- فیله ماهی قزل آلا - 350 گرم؛
- خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
- تخم مرغ - 6 عدد.
- پاپی قرمز - ½ قاشق غذاخوری. قاشق
- پسته - 50 گرم؛
- نخود سبز - 300 گرم؛
- سبزیجات - جعفری، گشنیز، پیاز سبز.
آمادگی
فیله را از پوست جدا کنید و آن را خرد کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش، 3 تخم مرغ، پاپریکا، فصل با نمک و فلفل، خوب مخلوط کنید. برای چند دقیقه، آب نخود سبز را در آب جوش بریزید
خامه ترش باقیمانده را اضافه کنید، با نمک و فلفل بجوشانید، با هم مخلوط کنید و تخم مرغ را اضافه کنید، یک تا یک رانندگی کنید تا موش بیرون بیاید. روغن شکل را روغن کنید، 1/3 مخلوط ماهی قزل آلا را در آن قرار دهید، پسته ها را در مرکز قرار دهید و ماهی دوم دوم را بپوشانید.
با دقت ماساژ را بچرخانید، بقیه ماهی ها و سطح را گسترش می دهند. پوشش را با فویل بپوشانید و در یک حمام آب در درجه حرارت 180 درجه یک ساعت بخوابید، سپس آن را سرد و تمیز کنید در یخچال. این تریرون را با سس مایونز خدمت کنید، که در آن می خوریم سبزیجات خرد شده - جعفری، پیاز، ترخون.