سوپ kulesh - یک ظرف، تشکیل شده در سنت های آشپزی اوکراین و جنوب روسیه، در آشپزخانه میدان Zaporozhye قزاق ها. کوالش ارزن کلاسیک سنتی - بسیار ساده در آشپزی، اما یک ظرف دلپذیر و خوشمزه است. اولین و دوم را جایگزین می کند. این یک سوپ سوپ ضخیم است که در قوام غلات قرار دارد و معمولا با ارزن همراه با سایر مواد تشکیل دهنده آن است (به طور سنتی خرچنگ خوک و پیاز سرخ شده در چربی است که در طی سرخ کردن از اسکواش آزاد می شود). این نام از کلمه مجارستان "kolesh" (ارزن) آمده است. مواد تشکیل دهنده دیگر kulesh - که در بر داشت، معمولا در پایان افزودن ادویه جات ترشی جات، سبزی، سیر (در صورت وجود).
شما باید کولش را طبخ کنید؟
برای تهیه kuleshka، در اصل، هر غلات و هر گوشت خوب است، اما بهتر است اگر غلات به خوبی آب پز شده است. شما می توانید گوشت گاو، سیب زمینی و گندم، و همچنین ذرت، حتی آرد بزرگ، ذرت، برنج و نخود فرنگی استفاده کنید. چگونه کولوش را طبخ کنم؟ این کار را انجام دهید: ابتدا کلوچه ها را در گل کلم سرخ کنید، سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و آن را به یک رنگ طلایی در چربی تلخ تبدیل کنید. سپس ارزن و آب را اضافه کنید، مخلوط کنید و آماده کنید تا در پایان فصل با ادویه جات ترشی جات، سبزی خرد شده و سیر.
Kulesh با گوشت
مواد تشکیل دهنده:
- گرم 300 ارزن؛
- 2 پیاز؛
- گرم 400 گوشت گاو؛
- یک گرم از 50-80 گوشت خوک؛
- ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه و قرمز، برگ لوا، گل میخک)؛
- سیر
- سبزی (به طعم)؛
- نمک
آماده سازی:
چگونه کولش را از این مواد تشکیل دهید؟ ما گوشت را به قطعات کوچک بریزیم، آن را با آب پر کنیم و آن را در یک کاسه پخته بپزید تا با لارو، کره و نخود فرنگی آماده شود، به طور مرتب چربی و سر و صدا را از بین ببرید. سپس ما را از گوشت بیرون آورده و آن را چند بار مرتب و شسته شده ارزن، کمی شور و ادامه به طبخ. دقیقه ها تا 5-10 تا پایان فرآیند پخت و پز، ما قطعات گوشتی را به عقب برمی گردانیم و بریزیم و بریزیم و بر روی پیاز خرد شده سرخ شده اضافه کنیم. اضافه کردن 1-2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز آسیب نمی زند. ما کولش را با ادویه جات خشک می کنیم. مخلوط کردن به طور مستقیم قبل از خدمت، با سبزی های خرد شده و سیر به طعم و مزه تمرکز کنید.
پنکیک در kulesh
شناخته شده دستور العمل محبوب برای "پنکیک در kulesh"، در این مورد، نام کاملا خودسرانه است، اما در تهیه این پنکیک واقعا ارزن استفاده می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 150 گرم گندم زمینی؛
- 300 گرم آرد گندم؛
- 100 گرم کره طبیعی
- 2 تخم مرغ تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری شکر؛
- 0.5 قاشق چای خوری نمک؛
- گرم 10 مخمر؛
- یک نوشیدنی از نوشابه، با سرکه خاموش می شود.
آماده سازی:
قاشق را شروع می کنیم: 1 لیوان شیر گرم + شکر + مخمر + 1 قاشق غذا خوری آرد. ما آن را مخلوط می کنیم، آن را پوشش می دهیم و نیم ساعت آن را در یک مکان گرم قرار می دهیم.
ارزن تا زمان آماده شدن (باید غلات نازک تهیه کنید)، روغن را اضافه کنید (باید کاملا ذوب شود). انتقال آن به یک کاسه. 1 لیوان شیر اضافه کنید، حتی می توانید سرد کنید. ما مخلوط میکنیم و تف را میپوشیم. ما 2 عدد تخم مرغ اضافه می کنیم، آن را اضافه می کنیم، آن را مخلوط می کنیم، به تدریج آرد سوخاری اضافه می کنیم. ما آن را با دقت پاك كردیم. خمیر باید مانند پنکیک باشد. ما یک کاسه را با یک دستمال تست پوشش می دهیم و در یک مکان گرم برای حدود 1-1،5 ساعت قرار می دهیم. گرم کردن یک لیوان شیر، آب نمک خالص و رقیق شده در یک مقدار کمی از آب، اضافه کردن این همه به خمیر است که می آید و به سرعت مخلوط می شود. شما می توانید شروع به پختن پانسمان، بهتر است به تانک ماهی تابه با گوشت خوک. هر پانکک آماده ساخته شده با کره در بالای صفحه قرار می گیرد.