بر اساس طبقه بندی بین المللی، این براندی (کنیاک، فرانسوی) یک نوشیدنی قوی الکلی است که توسط تکنولوژی ویژه از مواد شراب از انواع انگور خاص در مرزهای دقیق جغرافیایی منطقه منطقه پواتو شارنت، اداره شانتان در فرانسه، که در آن شهر کنیاک واقع شده است، تولید می شود از کجا نام گرفت)
سایر نوشیدنی های مشابه، از جمله آنهایی که بر اساس تقطیر های شراب انگور تهیه شده اند، نامیده می شوند.
در اتحاد جماهیر شوروی و پس از آن در روسیه و دیگر کشورهای فضای شوروی، درک مسئله و حتی اعمال GOST R 51618-2009 برای نوشیدنی قوی به نام «کنیاک روسی» وجود دارد. با توجه به مشخصات فنی GOST، این شراب با مقدار حجم الکل الکل کمتر از 40.0٪ نیست. و ارواح کنیاک با روش تقطیر تقطیر از مواد شراب (شراب انگور) و در بشکه های بلوط به مدت حداقل 3 سال به دست آمده است.
ما باید درک کنیم، ما می خواهیم یک نوشیدنی را که تا حد ممکن به "کنیاک روسی" GOST، که در شرایط فنی توصیف شده است، دریافت کنیم.
چگونه یک کنیاک خانگی خانگی خوشمزه از کنیاک تولید کنیم؟
برای تقطیر، ما نیاز به شراب مواد، یعنی، شراب خانگی خانگی، که بدون 40 روز برای شکر ریخته شده است. شراب سفید سفید تر و یا صورتی، اگر چه ممکن است گزینه های جالب و با شراب های تیره.
آماده سازی شراب
آب انگور به بشکه های چوبی ریخته می شود و با یک بطری مهر و موم شده و یا به بطری های شیشه ای ریخته می شود (یک فضای کوچک را ترک کنید)، لوله ای انعطاف پذیر را ببندید و انتهای آن در یک ظرف آب غوطه ور شود (این قفل آب نامیده می شود). در نسخه با ظروف شیشه ای لوله را در روز دوم 2-3 قرار داده، زمانی که آب را تخمیر می کند. بعد از 40 روز ما شراب داریم، با کمک یک لوله آن را با مخمر مخلوط می کنیم و می توان آن را تقطیر کرد.
تهیه تقطیر
بهترین استفاده از تقطیر از شراب از طریق دستگاه با قطعات مس است. تقطیر اولیه به دست آمده برای یک بار دوم تقطیر می شود - در حال حاضر ما محصول اولیه برای کنیاک داخلی. البته، خوب است که موضوع تقطیر را به تصفیه بیشتر (رسوب + فیلتراسیون) بدهید.
تهیه "کنیاک" خانه
با الكلومتر، اندازه ذره ای از تقطیر شراب تولید شده از دو روش اندازه گیری می شود. اگر محتوای الکل اتیل بیش از 43٪ باشد - با آب خالص غیرکلرویید رقیق شده و غلظت آن 40 تا 43٪ باشد. حالا تقطیر را در یک مخزن بلوط آماده کنید. مقدمات لازم برای تهیه یک بشکه لازم است: آب را به آن بریزید و آن را برای چند روز نگه دارید، به صورت ناخن، و سپس آب را تخلیه کنید.
ما کباب های پر شده را در یک انبار با رطوبت متوسط نگهداری می کنیم که به طور دوره ای به مدت حداقل 3 سال می گذرد. اگر 2-3 سال دیگر منتظر بمانید، نتیجه حتی بیشتر جالب خواهد بود، به طور کلی طولانی تر، بهتر است. اگر کباب یا انبار نداشته اید یا نمی خواهید با بشکه ها بشوید، می توانید تقطیر را به بطری های شیشه ای بمالید و در آنها میله های بلوط خشک شده یا چیپس را در آن قرار دهید - آنها رنگ و طعم می دهند. بطری ها، البته، کاملا محکم هستند.
برای ساخت کنیاک سریع ساخته شده از گل سرخ، به جای چوب بلوط، برخی از تراشه های بلوط را در بطری قرار داده و با تقطیر آماده شده پر کنید (نگاه کنید به بالا). در تراشه ها، روند اصرار سریعتر خواهد شد - با رنگ خواهید دید. می خواهم حتی سریع تر - استفاده از خاک اره بلوط، فقط پس از آن لازم است برای فشار، با استفاده از فیلتر های موثر است.
در بسیاری از مناطق فضای بعد از شوروی، جایی که انگور جمع شده نیست، مردم در دستورالعمل های ساده تر برای ساخت "کنیاک" از گل سرخ (معمولا دانه، گاهی اوقات میوه یا سبزی) علاقه مند هستند.
در این موارد، ما به همان شیوه ای که با انگشتان انگور عمل می کنیم عمل می کنیم (نگاه کنید به بالا). نتیجه، البته، کاملا متفاوت خواهد بود، اما هنوز هم به لطف دستکاری با تراشه های بلوط یا چیپس، گلدان به نحوی خاص ظاهر می شود و رنگ های طعم اضافی را به ارمغان می آورد. نتایج خوب را می توان از گلدان از مواد خام میوه بدست آورد. به هر حال، استفاده از خاک اره نیز به علاوه، آنها جمع آوری روغن فیوز.
خوب، و قاعده اصلی پخت و پز نوشیدنی های قوی تولید شده در خانه: وقت خود را صرف کنید و همه چیز را با دقت انجام دهید، سپس نتایج شما، داخلی و شاید خوشایند مهمانان شما را شگفت زده خواهد کرد.