در حال حاضر کواس به عنوان محبوب در روسیه نیست، زمانی که این نوشیدنی نه تنها برای خفه کردن تشنگی، بلکه حتی برای اهداف دارویی استفاده می شود. یکی از بهترین گزینه ها، کواس بر روی آهسته از آرد چاودار، پر از ویتامین ها و مفید برای متابولیسم است. ما چندین نوع کلاسیک آماده سازی را شرح خواهیم داد.
دستور العمل کواس از آرد چاودار با مخمر
آماده سازی استارتر خود - فرآیند، اگر چه ساده اما بسیار طولانی است، بنابراین آن را در یک بار چندین بار اختصاص دهید.
مواد تشکیل دهنده:
- تخمیر با کشمش - 500 میلی لیتر؛
- آب - 8 لیتر؛
- شکر - 75 گرم.
آمادگی
در یک سطل کاسه لازم است حدود 500 میلی لیتر از تخمیر تهیه شود، بنابراین آرد چاودار را در یک لیتر لیتر بگذارید و آن را با چند قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. شروع به تدریج آب گرم را بشویید، و مخلوط آرد را به قوام کرم تبدیل کنید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند رسیدن مخمر می توان به مخمر اضافه کرد، اما باید خاطرنشان کرد که طعم و مزه آن آسان نیست، بنابراین کشمش (10 تا 15 عدد) می تواند یک جایگزین باشد که در ستارگان بشویید. قبل از خرید اسید مریم گلی و افزایش حجم، یک مخلوط را در یک ظرف با حجم بیش از نیم لیتر در دمای چند روز نگهدارید.
هنگامی که زمین آماده است، می توان از آن برای تولید 10 لیتر کوااس استفاده کرد. برای این، عصاره با آب به یک قند کره ای رقیق می شود. سپس به پالپ تهیه شده 8-8.5 لیتر آب گرم اضافه کنید. ظرف را با پایه کاسه را روی آن قرار دهید، آن را بپوشانید و آن را برای 4 تا 5 ساعت یا تا زمانی که همه چیز تا 36 تا 38 درجه سرد شده باشد خنک کنید. بعد از مدتی یک مخلوط به پایه ی سرد اضافه می شود. پس از اضافه کردن آنزیم، ظرف با کوااس دوباره در گرما به مدت 6-7 ساعت قرار می گیرد و سپس از قبل ضخامت، فیلتر شده و خنک می شود.
این کواس بر روی آرد آرد چاودار می تواند از زمین باقیمانده (ترش) تهیه شود، آن را در یک فنجان بمالد و آن را فعال کند، با سه قاشق غذاخوری آرد و چند قاشق شکر مخلوط می شود.
تهیه کواس از آرد چاودار بر روی مخمر
ذرت برای کواس سفید از آرد چاودار کمتر از 4 روز ساخته شده است. این مخمر، مخمر صنعتی را اضافه نمی کند، بنابراین فرایند بلوغ می تواند زمان زیادی ببرد، اما در نهایت شما نوشیدنی کاملا طبیعی دریافت خواهید کرد.
مواد تشکیل دهنده:
برای استارتر:
- آرد چاودار - 145 گرم؛
- شکر - 10 گرم؛
- 230 میلی لیتر آب
برای کواس:
- آب - 2.8 لیتر؛
- مخلوط - 230 میلی لیتر؛
- "خشک" کواس - 7 قاشق غذاخوری. قاشق
- قند - 115 گرم.
آمادگی
مخمر باید قبل از 4 روز قبل از مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده کواس آماده شود. حدود نیمی از آرد، نصف کل آب و یک قاشق چایخوری مخلوط کنید. یک کل ظرف مخلوط را در حرارت برای یک روز تمام بگذارید. بعد از آن، آنزیم با یک قاشق غذاخوری آرد، مقدار کمی آب (به اندازه کافی برای قوام کرمی) و شکر تغذیه می شود. ما روز دیگر را ترک می کنیم روش اضافه کردن مواد باقیمانده را دوباره دو بار بیشتر تکرار کنید.
هنگامی که مس مخمر آماده است، می توانید خود را آماده و آماده کنید. برای انجام این کار، حدود 230 میلی لیتر از استارت را باید در آب فیلتر شده سرد و قند و "خشک" کواس (خرده نان) رقیق کنید، که می تواند به راحتی در هر فروشگاه خریداری شود. ظرف را با گازسوز کاسه بپوشانید و برای روز بعد گرم میشوید. پس از تخمیر کامل، نوشیدنی باید از طریق کلاه مارپیچ با دقت تا حد ممکن فیلتر شود، بدون تأثیر رسوب (ترش) در پایین. پس از نفوذ، نوشیدنی می تواند قبل از استفاده از آب خنک شود، و بعد از پختن بعدی، مخلوط را در یخچال قرار دهید، یک بار قاشق غذاخوری آرد چاودار خوراکی بپزید.