چربی های غیر اشباع

کلسترول بالا در خون - یک معضل واقعی از زمان های مدرن است. به علت افزایش کلسترول، خطر بیماری قلبی عروقی افزایش می یابد که یکی از مهم ترین علل مرگ است. منابع کلسترول بد، چربی های اشباع موجود در بسیاری از محصولات منشاء حیوانی هستند. به همین دلیل است که پزشکان توصیه می کنند که در رژیم غذایی بیشتر محصولاتی که منبع چربی های غیر اشباع مفید هستند را شامل شود.

تفاوت بین چربی های اشباع شده و اشباع نشده چیست؟

درک تفاوت بین چربی های اشباع شده و غیر اشباع، به مطالعه خواص شیمیایی آنها کمک می کند. چربی های اشباع شده با یک پیوند کربن مشخص می شوند که باعث می شود آنها را به ترکیبات کروی تبدیل کنند، پلاک های کلسترول را تشکیل می دهند و در فروشگاه های چربی ذخیره می شوند. چربی های غیر اشباع یک پیوند کربن دوگانه دارند، بنابراین آنها فعال هستند، نفوذ به غشای سلولی و ترکیبات جامد را در خون تشکیل نمی دهند.

با این حال، این به این معنا نیست که چربی های اشباع شده، که در گوشت، تخم مرغ، شکلات، کرم، نخل و روغن نارگیل موجود هستند، باید از رژیم کاملا حذف شوند. چربی اشباع شده برای جذب بهتر ویتامین ها و عناصر کمیاب، عملکرد مناسب سیستم تولید مثل انسان، تولید هورمون ها و ساخت غشاهای سلولی ضروری است. علاوه بر این، چربی های اشباع منبع منحصر به فرد انرژی هستند و به خصوص در فصل سرد مورد نیاز است. هورمون روزانه چربی های اشباع 15-20 گرم است.

همانطور که برای چاقی، می توان آن را با مصرف بیش از حد هر چربی، به ویژه - در ترکیب با کربوهیدرات قابل هضم بدست می آید.

کدام غذاها حاوی چربی های غیر اشباع هستند؟

چربی های غیر اشباع حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع و غیر اشباع هستند. هر دو این گونه برای کاهش سطح کلسترول بد ناشی از اضافه شدن چربی اشباع در رژیم مفید هستند. محصولات حاوی چربی های غیر اشباع معمولا شامل هر دو نوع اسید های چرب است.

منبع بسیار ارزشمند چربی اشباع شده روغن زیتون است. روغن زیتون به لطف تعداد زیاد اسیدهای چرب غیر اشباع کمک می کند تا رگ های خونی را کاهش دهند و فشار خون را کاهش دهند، برای جلوگیری از ابتلا به سرطان و دیابت نوع II، عملکرد مغز، پوست و مو را بهبود می بخشد. با این حال، به یاد داشته باشید که زیتون، مانند هر روغن گیاهی دیگر، هنوز خالص است و محتوای کالری آن بسیار زیاد است. بنابراین، شما باید آن را در بخش های کوچک استفاده کنید - نه بیش از یک قاشق غذا خوری، که، به هر حال، حدود 120 کیلو کالری خواهد بود!

بسیاری از چربی های غیر اشباع، به ویژه امگا 3 (اسیدهای چرب اشباع نشده) حاوی ماهی دریایی هستند (همچنین در ماهی های رودخانه ای، اما در مقادیر کمتری وجود دارد). با توجه به چربی های غیر اشباع، ماهی دریایی برای سیستم عصبی، مفاصل و عروق بسیار مفید است و محتوای بالای ویتامین ها و مواد معدنی باعث می شود این محصول برای انسان ها بسیار ارزشمند باشد.

منابع غنی از چربی های غیر اشباع عبارتند از روغن های گیاهی (لاین، ذرت، سویا، آفتابگردان)، غذاهای دریایی (میگو، میگو، صدف، کالبد)، آجیل (گردو، بادام، فندق، بادام زمینی) بذر (کنجد، سویا، کتان، آفتابگردان)، آوکادو، زیتون.

آسیب چربی های غیر اشباع

چربی های مضر، که باید از همه رژیم ها حذف شوند، چربی های ترانس هستند. و به اندازه ای عجیب و غریب، چربی های ترانس بر اساس چربی های غیر اشباع مفید تولید می شوند. با توجه به روند هیدروژنه شدن، روغن های گیاهی سخت می شوند، به عنوان مثال نفوذ پذیری خود را از دست می دهند و اموال به راحتی ترومبوز را در رگ های خونی ایجاد می کنند. چربی های ترانس متابولیسم داخل سلول را تحریک می کنند، انباشت سموم را تحریک می کنند، خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهند، ایمنی ضعیف می شود و بسیاری از مشکلات سلامتی دیگر را ایجاد می کند. حاوی چربی ترانس در سس مایونز، مارگارین، کچاپ، برخی از محصولات شیرینی سازی است.