ماست یک محصول بسیار شیرین و بسیار شیرین است که حاوی مقادیر زیاد مواد مغذی است که از شیر و ترش طبیعی ساخته شده است.
اضافه کردن اجزای دیگر به برخی از محصولات ارائه شده توسط ما توسط شبکه های تجاری ترفند از بازاریابان است که در مورد علاقه و تقاضا از مردم استدلال می کنند. علاوه بر این، در چنین شیرین و شبه مفید "yummies" بسیاری از مواد افزودنی بسیار ناخوشایند است.
ما می توانیم خودمان را انجام دهیم
کسانی که میخواهند ماست طبیعی شیر را بخورند، آنقدر سخت نیست که آن را در خانه آماده کنید، این نیاز به مسکن دارد، به شما بگوید که چگونه آن را پیدا کنید.
ماست خانگی با تخمیر می تواند در ماست ، در یک دسته چند منظوره (یا در حمام آب - در غیاب این دستگاه های مناسب مدرن در مزرعه) آماده شود. در یک نوع ساده، ترموس برای اهداف ما بسیار مناسب است.
چرخه خانه
ایده اصلی فرآیند پخت و پز ماست خانگی به شرح زیر است: شیر شیر تحت فرآیند پاستوریزاسیون برای یک زمان مشخص قرار می گیرد، بعد از آن، ماست به آن وارد می شود. شیر تخمیر شده است، ما یک محصول خوشمزه و سالم دریافت می کنیم - زندگی می کنیم.
کجا می توانم یک استار خوب بگیرم؟
در شهرها خرید یک استارت خوب خشک برای ماست در داروخانه ها یا سفارش در فروشگاه های آنلاین دشوار نیست. در زنجیره های بزرگ خرده فروشی شما می توانید یک مایع ضخیم مایع پیدا کنید - این بسیار راحت است.
علاوه بر این همه چیز ساده است: بسته بندی از ferment همراه با دستورالعمل، ما شیر پاستوریزه و ماست.
به طور مداوم هدر نرود، ما بخشی از ماست به پایان رسید (به عنوان مثال، 150 میلی لیتر) در یک ظرف تمیز بسته یخچال و فریزر ذخیره می کنیم. ما از آن به عنوان یک استارتر برای آماده سازی دسته بعدی ماست خانگی استفاده می کنیم، ما بیش از 10 روز ذخیره نمی کنیم.
یک راه حل دیگر وجود دارد: در ابتدا تنها یک بسته از ماست به اصطلاح زندگی غیر متعارف ترموستاتیک خریداری شده است. این بدان معنی است که عمر مفید آن نمی تواند بیش از 5-15 روز باشد. به طور طبیعی، در چنین محصولات اولیه نباید حاوی مواد نگهدارنده، رنگ، ضخیم کننده و سایر مواد افزودنی مفید و نامطبوع باشد.
دستور غذا برای ماست با یک استارت در خانه
قاعده کلی مهم: ما از شیر مقادیر متوسط و چربی استفاده می کنیم.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 1-2 لیتر؛
- تخمیر - 100-150 میلی لیتر.
آمادگی
روند ساده (اگر ما قبلا از شیر پاستوریزه، استارتر استاندارد، ماست یا چند منظوره استفاده می کنیم).
شیر باید حدود 35 تا 38 درجه باشد (درجه حرارت مطلوب تخمیر). ما در یک کاسه جداگانه مخلوط با بخشی از شیر مخلوط می کنیم. بعد از 10 دقیقه با بقیه شیر مخلوط کنید. علاوه بر این، تخمیر کره شیر در دمای ثابت در یک ماست یا چندتایی برای 4-8 ساعت (اما نه بیش از 12) رخ می دهد.
نوع پیچیده تر با شیر بدون پاستوریزه
به عنوان مثال، شما شانس زندگی در یک محل که در آن شما می توانید شیر از مزرعه (یا شیر آن) خرید. برای تهیه ماست نیاز به حذف میکروارگانیسم ها از شیر است. برای این کار ما آن را پاستوریزه می کنیم.
سه رژیم پاستوریزه شیر
اول (طولانی): شیر را در دمای حدود 63 درجه سانتیگراد برای نیم ساعت گرم کنید.
دوم (کوتاه): شیر در دمای حدود 75 درجه به مدت 15-20 ثانیه گرم می شود.
سوم (لحظه ای): شیر به 90 درجه گرم می شود، پس از آن آتش بلافاصله خاموش می شود.
لازم به ذکر است که برای تهیه ماست خانگی از هر یک از فرهنگ های استارتر، یک فرایند طولانی تر، از آنجا که گرمای شدید شیر تغییر خواص آن، باعث می شود که آن را کمتر مفید باشد (علاوه بر این، بدتر از تخمیر).
در هر صورت، پس از پاستوریزاسیون، ما در معرض دمای بیش از 38 درجه قرار می دهیم.
حالا شیر گرم را در ترموس برای 5-8 ساعت تعیین می کنیم (و آماده است).
در حال حاضر شما می توانید با خیال راحت طبخ ماست خانگی خانگی زنده با ذوب و لذت بردن از.