در حال حاضر، گونه های مختلف و گونه های فلفل قرمز با نام مشترک "شیلی" در زراعت، تجارت و پخت و پز در بسیاری از کشورها با آب و هوای گرم رشد می کنند. فلفل قرمز تند از تازه (رسیده و سبز) و همچنین خشک (و چکش) استفاده می شود. به طور گسترده ای در تهیه ظروف مختلف در سنت های آشپزی مختلف، و همچنین برای تهیه مخلوط مختلف ادویه جات ترشی جات استفاده می شود.
با یک فلفل قرمز داغ، سس های مختلف تحت نام عمومی "چیلی" با درجه های مختلف تیز و تغییرات طعم های موجود در مواد دیگر تهیه می شوند. دومین جزء ضروری سس های تیز چیلی، گوجه فرنگی است.
سس شیلیایی که از سنتهای آشپزی مکزیکی گرفته شده است، در حال حاضر بسیار محبوب در بسیاری از کشورها است. این سس ها از نوع شیب دار (شیب دار، انگلیسی) هستند. با توجه به ترشح خامه ترش، یک سازگاری داشته باشید. سس چیلی کاملا با سیب زمینی، کیک ، برنج، ماکارونی و البته با هر ظروف از گوشت، مرغ و ماهی ترکیب شده است.
البته، اکنون شما می توانید تقریبا در هر فروشگاه مواد غذایی، سس چیلی آماده کنید، صنایع غذایی و زنجیره های خرده فروشی این محصول را در طیف وسیعی از سلیقه ها و علامت های تجاری ارائه می دهد. اما شما باید موافقت کنید، بهتر است که سس چیلی را در خانه بخورید - به طوری که شما مطمئنا از ترکیب آن مطمئن هستید، حداقل در صورت عدم استفاده از مواد افزودنی شیمیایی استفاده نشده.
دستورالعمل اصلی برای سس چیلی
مواد تشکیل دهنده:
- فلفل قرمز داغ (تازه یا خشک) - 1-4 عدد. (یا زمین - با توجه به سلیقه شما)؛
- فلفل شیرین قرمز شیرین - 2 عدد.
- رب گوجه فرنگی بدون نگهدارنده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
- سیر - 2-5 دندان؛
- نمک
عناصر اضافی:
- گیاهان تازه (قارچ، جعفری، رزماری)؛
- ادویه جات خرد شده متفاوت هستند
- سرکه، آب میوه طبیعی یا آب لیمو؛
- روغن گیاهی (برای مثال، روغن زیتون فوق العاده ویرجین یا ذرت)؛
- سفید یا گل رز؛
- نشاسته و آب پخته شده - برای دستیابی به قوام مورد نظر.
آمادگی
ما فلفل شیرین را بشوییم، آن را خشک می کنیم، دانه ها و ساقه ها را برداشته و به صورت خودسرانه برش می دهیم، نه قطعات کوچک. فلفل تند نیز از دانه ها، ساقه ها جدا شده و آن را به یک و یا چندین بار خرد می شود. سیر را تمیز می کنیم. همه اینها با استفاده از یک مخلوط کن، یک ترکیب یا یک چرخ گوشت به یک خمیر تبدیل می شود. حالا شما می توانید بقیه مواد را به سلیقه خود اضافه کنید. بعضی از آنها مدت طولانی هضم سس، اما گوجه فرنگی در حال حاضر پخته شده، و برای فلفل مفید نیست. سازگاری با آب و نشاسته تنظیم می شود. همه با دقت ترکیب می شوند. اگر بخواهید می توانید از طریق غربالگری نادر نیز پاک کنید. چنین سس را می توان در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی مهر و موم در یخچال قرار داد
برای تهیه سس شیرین شکلاتی، ما شامل شکر (که مفید نیست) یا عسل طبیعی است. این ترکیبات همچنین عمر مفید سس را افزایش می دهد.
برای تهیه سس چیلی تایلندی، ما کمی اصلاح دستور غذا، از جمله محصولات معمولی برای سنت های آشپزی تایلندی: آب لیمو، روغن کنجد، زنجبیل (به هر شکل)، شراب شیرین برنج (میرین)، ممکن است اضافه کردن خمیر تامارینینید آماده، سس ماهی (این مواد تشکیل دهنده را می توان در فروشگاه های تخصصی و یا سوپرمارکت خریداری کرد).