برخی از ظرافتها می توانند به تنهایی پخته شوند، که آنها را ارزان تر می کند. به عنوان مثال، آسان است برای آماده سازی باستورما در خانه، به عنوان آن را به سادگی با ادویه جوش شیرین. هیچ فناوری خاص و تکنیک های خاص لازم نیست، همه چیز ساده است.
نسخه کلاسیک
به طور سنتی، باستورما از گوشت گاو آماده می شود، در خانه شما می توانید این ظرف را از گوشت گاو، در هر صورت، گوشت یک حیوان جوان. با رنگ آن بسیار سبک تر از گوشت گاو قدیمی است، ما نیز رنگ چربی را تخمین می زنیم - نباید صورتی یا زرد باشد، اما سفید است. علاوه بر این، ما توجه به اطمینان از اینکه گوشت تازه است: ارزیابی کشش، بوی، قطعه نباید weathered. برای ساختن بااستورما ما از فیله ای استفاده می کنیم - یک لبه نازک یا یک فیله با یک قطعه با وزن حدود 1 کیلوگرم.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو یا گوساله - 1-1،2 کیلوگرم؛
- نمک یددار بزرگ - 1 فنجان؛
- سیر - 1 سر کوچک (4-5 دندان)؛
- قند سفید - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق
- فلفل داغ (چیلی یا مشابه) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق بدون غلتک؛
- هویج-سونلی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- گشنیز در بذر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- میخک - 4-6 گل آذین؛
- برگ لورل - 3 قطعه؛
- منجمد (انواع توت ها) - 1 انگشت کوچک.
آمادگی
Basturma در خانه برای مدت طولانی آماده شده است، دستور غذا نباید تغییر کند، زیرا گوشت بدون موم می تواند منبع باکتری های بیماریزا باشد. بنابراین ما صمیمانه خود را حفظ می کنیم و به دقت تکنولوژی را دنبال می کنیم.
برای شروع، ما یک تکه گوشت را پردازش می کنیم: تمام فیلم ها، لایه ها و رگه های چرب را قطع کنید، سپس با یک دستمال سفره شستشو دهید و خشک کنید. حالا گوشت نیاز به نمک دارد. شما می توانید آن را خشک یا در آب نمک ریخته. در مورد اول، ما نمک و شکر را مخلوط می کنیم، ما گوشت گاو را به طور مساوی در این مخلوط بریزیم، آن را محکم بگذاریم و برای دو روز در یخچال قرار بگیریم. در مرحله دوم، نمک و شکر در آب حل می شوند، ما گوشت را به نمک حاصل می کنیم و آن را برای یک روز درون یخچال قرار می دهیم.
اگر نمک اولین راه است، نمک اضافی را از بین می بریم، گوشت گاو را شستشو داده و خشک کن، اگر آن را دوم، خشک کن. سپس گوشت را در چند لایه گوشت یا کتانی بسته بندی کنید. ما روز را حفظ می کنیم، سپس از ادویه ها ما مخلوط را تهیه می کنیم، آنها را در یک ملات و یا با کمک یک آسیاب برای ادویه جات می خردیم. در مخلوط، چند قاشق آب آب پز را اضافه کنید تا پروسه مصرف را تسهیل کنید. با استفاده از این خمیر، ما گوشت گاو را به درستی اسمیر میکنیم و لایه را خشک می کنیم - برای یک روز در اتاق تهویه مناسب قرار بگیریم. سپس دوباره گوشت را در گوشت (البته پاکیزه) بسته بندی کنید، کراوات با پیچ و مهره را بچرخانید و در یک پیشاهنگ در یک محل خنک نگه دارید. برگ بااستورما از یک هفته تا 4 - بستگی به ضخامت قطعه و سفتی مورد نظر محصول نهایی دارد. آن را در یخچال قرار دهید و بر روی لایه های نازک برش دهید.
باستورما از گوشت خوک
البته، گزینه هایی برای پخت و پز درهم و برهم وجود دارد. اگر گوشت گاو خوب پیدا نکنید، می توانید بستانورما را از گوشت خوک تهیه کنید - در خانه نیز بسیار آسان است. به طور کلی، روند کاملا یکسان است: گوشت مناسب را انتخاب کنید، آن را نمک، سپس بافت. برای یک basturma خوشمزه، ما می گیریم یا قطع از پشت حیوان یا یک فیله با دنده. مجموعه ای از ادویه جات از همان استفاده می شود، اگر چه شما می توانید برخی از مواد تشکیل دهنده را جایگزین، به عنوان مثال، به جای فرورفتگی و میخک، استفاده از گوشت خوک و زیره و قند سفید جایگزین با قهوه ای.
باستورما از مرغ ساخته شده است
با این حال، bastorma از مرغ بسیار شایع است - در خانه گوشت مرغ ساده تر از گوشت گاو یا گوشت خوک است. بنابراین، این ظرافت بسیار سریع تر آماده می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- فیله مرغ (سینه) - 0،9-1،2 کیلوگرم؛
- یک نمک دریا بزرگ - 7-8 قاشق غذاخوری. قاشق
- قند سفید - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق
- پودر پاپریک - 100 گرم؛
- کلم خشک شده - 3-4 عدد. قاشق
- مخلوط فلفل تازه زمین - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- میخک - 4-5 گل آذین.
آمادگی
فیله شسته، خشک شده، مخلوطی از نمک و شکر را ریخته، مخلوط آن را در یک ظرف قرار داده و در روز بمانید. ما گوشت را شستشو می دهیم، آن را به آرامی با دستمال های کتانی پوشانده و روز دیگر را تحت فشار قرار می دهیم. ما گوشت را از ادویه جات ترشی جات و مقدار کمی آب آماده می کنیم، آن را با مرغ پوشانیم، آن را در چند لایه گاز قرار دهیم و آن را به مدت 8-15 روز آویزان کنیم.