در پاییز سال 2015، در طول ماندگاری های متعدد و رای دادن به عنوان نماد شیرین پایتخت روسیه، یک کیک مهره با شیر تغلیظ شده انتخاب شد، که به طور مناسب به نام "مسکو".
از آن لحظه دسر محبوبیت بیشتری به دست می آورد و در منوی هر شیرینی سازی متعلق به خود در مسکو قرار دارد. از سوی دیگر، میزبان ها در حال آماده سازی دسر در خانه هستند، از امروز ما.
فرایند ایجاد یک کیک در اصل پیچیده نیست، اما هنوز هم زمان و صبر خواهیم داشت. اگر شما یک مبتدی در کسب و کار قنادی نیستید و حداقل یک بار پخت و خود را با یک کیک تزئین کنید، مطمئنا موفق خواهید شد.
دستور العمل برای کیک مهره با نام تجاری "Moscow" با شیر تغلیظ شده در خانه
مواد تشکیل دهنده:
برای کیک:
- پروتئین های تخم مرغ تازه - 275 گرم؛
- فندق خرد شده - 400 گرم؛
- شکر شن و ماسه - 305 گرم؛
برای کرم:
- چگال آب چغندر - 745 گرم؛
- کره با میزان چربی 5/82 درصد - 385 گرم؛
- فندق زمینی سرخ شده - 315 گرم؛
- کنیاک - 65 گرم؛
برای لعاب:
- شکلات سفید طبیعی - 150 گرم؛
- ژل برای پوشش دسرها و کیکها - 100 گرم؛
- رنگ قرمز طبیعی - 5 گرم؛
برای دکوراسیون:
- شکلات سفید طبیعی - 100 گرم.
آمادگی
برای تهیه کیک ما فقط سفیدپوستان هستیم. توجه داشته باشید که تخم مرغ باید اولین طراوت باشد، در خانه ایده آل باشد.
- پروتئین های خنک کننده را در یک کاسه عمیق، خشک و تمیز قرار دهید و آنها را با دوشاخه با سرعت بالا ببرید.
- از دقیقه سوم، بدون متوقف کردن شلاق زدن، ما شروع به تدریج قند مخلوط کرده و دهانشو را با سرعت کم، بدون کاهش سرعت می دهیم.
- آجیل که به اندازه ذرات یک تا سه میلی متر خرد شده است، ما را به یک توده شیرین شیرین و پروتئین معرفی می کنیم و یک دقیقه دیگر را نیز می سوزانیم.
- پایه به دست آمده برای کیک ها باید به چهار بخش تقسیم شود.
- در حال حاضر، شاید، طولانی ترین و خسته کننده ترین مرحله در کل روند ساخت کیک. تابه را با یک برگ کاغذ بریزید، یک حلقه را بر روی آن از یک شکل قابل جدا شدن با قطر 28 سانتیمتر نصب کنید و یک قسمت از توده پروتئین مهره را به آن اضافه کنید.
- ما را به ورقه ای که به مدت 150 دقیقه به 150 درجه حرارت می رسد ارسال می کنیم و پس از آن حرارت به 100 درجه کاهش می یابد و بیسکویت به مدت دو ساعت پخته می شود.
- این کیک ها باید چهار نفر را بخورند. اگر فرم های مختلفی از قطر مشخص شده را در اختیار دارید، این روند را سرعت می دهد.
- تمام چهار کیک باید در شرایط اتاق خنک شوند.
- کره کرم باید از یک تولید کننده ثابت شده بهترین کیفیت را داشته باشد و محتوای چربی آن باید حداقل 82.5٪ باشد.
- ما محصول را از یخچال و فریزر برای مدت زمان پیش از آماده شدن کرم آماده می کنیم و آن را نرم می کنیم.
- ما کره را با مخلوط کن تا زمانیکه هوا خنک است، پس از آن ما شیر تغلیظ شده آب پز را اضافه می کنیم و ادامه می دهیم تا زمانی که جرم یکنواخت باشد.
- هیزل آن را در یک خرده ریز در مخلوط کن قرار داده و در کرم اضافه می کنیم. سپس برنج را بریزید و کرم را برای یک دقیقه دیگر بشویید.
- حالا ما پوسته گردو را با یک کرم آماده به شکل یکنواختی پاره می کنیم و آن را بالای یکدیگر قرار می دهیم. ما محصول را با استفاده از کرم در بالا و بطری ها قرار می دهیم و به مدت یک ساعت و نیم در قفسه یخچال قرار می گیریم.
- برای تزئین کیک، لعاب قرمز را آماده کنید. شکلات سفید را در یک حمام آب در دمای 45 درجه بالاتر ذوب کنید، سپس ژل را برای پوشش کیک، یک رنگ قرمز طبیعی بپاشید و مخلوط کنید تا رنگ لایه ای یکنواخت به دست آید.
- حالا هميشه کيک سرد را با لعاب قرمز پوشانده و اجازه دهيد آن را در يخچال نگه داريد.
- و لمس نهایی وجود دارد. شکلات سفید باقی مانده را در حمام آب ذوب می کنیم، آن را با یک سرنگ یا یک کیسه شیرینی ریخته می کنیم، محصول را با کتیبه "مسکو" تزئین می کنیم و یک نوار سفید را در امتداد محصول می کشیم.