در ایجاد کیک های مختلف ، شیرینی ها، دیگر شیرینی و دسرها، انواع کرم ها اغلب استفاده می شود.
در این مقاله به شما درباره آماده سازی کرم های ماست می گویم.
مزایای ماست
همانطور که می دانید، ماست محصول شیری خامه ای با محتوای بالا از مواد شیر خشک بدون چربی است که با استفاده از یک استارت مخصوص (لاکتوباسیلوس بلغاری و استرپتوکوک شیر ترموفیلیک شیر) تولید می شود.
کاملا واضح است که ماست کلاسیک غیر شیرین بسیار مفید است، مثلا کره طبیعی یا حتی کرم طبیعی (یعنی محصولاتی که بر اساس آن اغلب انواع کرم های شیرینی سازی را تشکیل می دهند).
چربی از ماست می تواند از 0.1 تا 9.5 درصد باشد (برای مقایسه، مقدار چربی کرم می تواند از 10 تا 35 درصد، محتوای چربی کره - از 50 تا 82.5 درصد باشد). این بدان معنی است که در ماست ها به میزان قابل توجهی کمتری وجود دارد که می تواند کلسترول بد را در بدن انسان ایجاد کند.
بنابراین، انتخاب ماست به عنوان پایه ای برای کرم بیش از آشکار می شود. محصولاتی که با کرم های ماست تولید می شوند می توانند حتی با کسانی که سعی در ساخت خود و بیماران دیابتی دارند (البته در مقادیر معقول) می خورند.
به شما بگویم که چطور می توانید چیپس و ماست بخورید.
برای آماده سازی کرم ها بهتر است از ماست های حاوی محتوای چربی متوسط یا بالاتر استفاده کنید - آنها مفید تر از هر چیز هستند، آنها به اندازه کافی ضخیم و پلاستیکی هستند، با این حال، این موضوع مربوط به تنظیمات فردی است. نکته مهم: میخواهید باریک بمانید - شکر کمتر.
کرم ماست با کاکائو
مواد تشکیل دهنده:
- ماست ضخیم - 200-400 گرم؛
- پودر کاکائو - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق
- قند پودر - 1-3 قاشق غذاخوری. قاشق
- رم (بهتر از تیره یا طلایی) یا کنیاک، براندی میوه، لیکور شکلات - 2 قاشق چایخوری؛
- وانیل یا دارچین، فقط با هم نیستند.
آمادگی
ابتدا پودر کاکائو خشک با پودر شکر را به دقت مخلوط کنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. اضافه کردن وانیل یا دارچین، و سپس ماست و رم. همه چیز خیلی با دقت ترکیب می شود. کرم آماده است. شما می توانید شکلات سیاه شکلات داغ (از کاشی های آماده) و زرده تخم مرغ تخم مرغ بلدرچین را اضافه کنید (تخم مرغ مرغ نباید برای جلوگیری از عفونت با سالمونلا استفاده شود). به جای مخلوطی از پودر کاکائو و شکر، می توانید از پودر کربو، شربت میوه ای پر از میوه های اشباع شده، آب میوه های ضخیم شده و آب میوه های پوره استفاده کنید. کرم هایی که توسط این دستور غذا تهیه شده اند، شکل نگرفته و یخ می کنند (یعنی آنها نمی توانند کیک ها را تزئین کنند)، اما برای کیک و بیسکویت ها بسیار مناسب است. چگالی کرم را می توان با افزودن یک محلول نشاسته ضخیم (در مقادیر کم) تنظیم کرد.
کرم ماست با ژلاتین
کرم ماست یخ میریزد، ما آن را با ژلاتین آماده می کنیم.
در انتخاب مواد ما از دستور قبلی قبول شده (نگاه کنید به بالا)، اما ما همچنین نیاز به 15-30 گرم ژلاتین در مقدار کمی آب گرم، اضافه کردن به کرم و کاملا مخلوط. ژلاتین می تواند جایگزین آگار-آگار (که برای گیاهخواران و ناشتا مهم است)، آگار-
برای تهیه کرم ماست حاوی 150 تا 200 گرم از پنیر خامه ای به دستورالعمل اصلی اضافه کنید. اگر بیش از حد ضخیم شود، میتوانید کرم را با مقدار کمی کرم یا شیر مایع رقیق کنید. به طور کلی، برای تهیه کرم ها با این نوع قوام و طعم، می توانید از ماست یونانی یا ایسلندی استفاده کنید. این محصولات خود مانند کرم هستند.
همچنین می توانید کرم های ماست خامه ای را برای کیک آماده کنید. خامه ترش است بهتر است از مقدار ضخیم، کمتر از 15٪ چربی استفاده کنید. همانطور که با کرم خامه ای می توان به اندازه کافی مایع به دست آورد، اضافه کردن ژلاتین یا آگار آگار.
البته، شما می توانید کرم های ماست را با اضافه کردن خامه ترش و پنیر خامه ای تهیه کنید - این محصولات کاملا ترکیب شده اند.