دو نوع اصلی از چربی های ترانس موجود در غذا وجود دارد: چربی های طبیعی و مصنوعی ترانس ژنیک. مقدار کمی چربی ترانس در برخی از محصولات گوشتی و لبنی، از جمله گوشت گاو، گوسفند و کره، در طبیعت یافت می شود. هنوز تحقیقات کافی برای تعیین اینکه آیا این چربی های ترانس طبیعی به عنوان چربی های ترانس از تولید کارخانه خطرناک هستند یا نه.
چربی های ترانس ژن مصنوعی در شرایط صنعتی با اضافه کردن هیدروژن به روغن های گیاهی مایع ایجاد می شود تا آنها چگالی بالاتری را به آنها بدهند.
منبع اصلی رژیم غذایی چربی های ترانس در محصولات غذایی "روغن هیدروژنه" است.
چرا چربی های ترانس را استفاده می کنید؟
چربی های ترانسژنیک غذا را طعم زنده تر و بافتی دلپذیر می دهد، علاوه بر این، تولید آنها ارزان است. بسیاری از رستوران ها و غذاهای سریع از چربی های ترانس در فراورده های عمیق استفاده می کنند، زیرا فریزر های عمیق تجاری نیاز به چندین قسمت از کره دارند.
چگونه چربی های ترانس ژنیک بر سلامت تاثیر می گذارند؟
چربی های ترانس، سطح کلسترول بد را افزایش می دهند و سطح "خوب" را کاهش می دهند. علاوه بر این، چربی های ترانس ژنیک شما مصرف می کنید، خطر ابتلا به بیماری های قلبی، حمله قلبی و دیابت نوع 2 بیشتر است.
با این همه، علیرغم همه اعتیاد به مواد مخدر در مطبوعات، دانشمندان نمی توانند با اطمینان ادعا کنند که چربی های "بد" باعث جهش های ترانس ژنیک می شوند.
چه غذاهایی حاوی چربی های ترانس ژنیک هستند؟
چربی های ترانس می توانند در بسیاری از غذاها شامل - در درجه اول در همه چیز که توسط سرخ کردن پخته شده است. غذاهای اصلی "تراریخته" - دونات، شیرینی، پودرهای سوخاری، کوکی ها، پیتزای منجمد، کراکر، مارگارین. به دقت ترکیب محصول را بخوانید؛ چربی های ترانس ژنیک توسط "روغن هیدروژنه شده" تعیین می شود.