مرغ دودی که در خانه پخته شده، به طرز شاداب تر و با طعم بیشتری در فروشگاه خریداری می شود. علاوه بر این، میان وعده هایی که توسط دستان خود ساخته شده است به طور کامل از تمام ناخالصی های مضر پاک نشده است، زیرا تولید کنندگان محترم همیشه به ماریانیت برای افزایش و بهبود طعم و حتی پوشیدن مواد خام از دست رفته اضافه می کنند.
بعدا، ما به شما خواهیم گفت که چگونه یک مرغ دودی را در منزل در یک دودخانه سیگار کشیدن و تمام ظرافت و اسرار پخت و پز آن را نشان دهید.
مرغ دودی در خانه - دستور غذا در دودخانه
مواد تشکیل دهنده:
- اندازه کلی مرغ - 1 قطعه؛
- سنگ نمک یددار نشده - 90 گرم؛
- قند دندانی - 25 گرم؛
- چاشنی برای مرغ - به مزه؛
- شراب سفید نیمه قیمتی 160 میلی لیتر.
آمادگی
برای سیگار کشیدن شما فقط باید لاشه مرغ تازه جوجه های گوشتی را انتخاب کنید. کاملا مناسب برای چنین آماده سازی یک پرنده منجمد است، گوشت آن در بهترین حالت شل خواهد شد و خوشمزه نخواهد بود و در بدترین حالت آن سقوط خواهد کرد و پشت استخوان در طول سیگار می افتد.
بنابراین، مرغ تازه شستشو با آب سرد، ما را از بقایای پرها صرفه جویی کنید و آن را خشک کنید. اگر نیاز به سرعت بخشیدن به معاشقه و سیگار کشیدن وجود داشته باشد، می توانید لاشه پرنده را در امتداد سینه برش دهید و آن را مانند یک مرغ توتون و تنباکو باز کنید.
حالا ما یک مخلوط تند برای marinating آماده می کنیم. شکر را با نمک و ترکیبی از ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات برای مرغ، مخلوط کردن همه چیز با شراب نیمه طلایی سفید و مالش گوشت مرغ به دست می آورید از هر طرف، خارج و داخل. برای خیساندن سریع، شما می توانید مرغ را برای چند ساعت در شرایط اتاق بگذارید و برای ساعت سنتی ساعت های پنج تا هفت در قفسه یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان، بقایای ماریناد و ادویه جات را با دستمال مرطوب پاک کنید و پرنده را بر روی کوره دودخانه گرم دودی قرار دهید. پیش از این، در پایین دستگاه، خاکه های مرطوب را از درختان توسکا یا درختان میوه پر می کنیم و علاوه بر این، یک پالت برای جمع آوری چربی ها نصب می کنیم.
دما در طول فرایند سیگار کشیدن باید در 120 درجه نگهداری شود. یک مرغ پرنده جوان که در ناحیه سینه فرو می رود، در یک ساعت دود می کند. برای یک لاشه بزرگ بزرگ، دو برابر زمان بیشتری خواهد برد. آمادگی گوشت مرغ به دلیل عدم وجود آب خونریزی در زاویه بینی تعیین می شود.
شما می توانید با ایجاد یک پرنده و ساخت یک مرغ پخته شده و دودی به روش های مختلفی بروید. برای انجام این کار، ما قبل از پختن لاشه قبل از پخته شده در آب شور با ادویه جوش شیرین تا نصف پخته شده، و سپس آن را بر روی کوره دودخانه قرار داده و آن را به آمادگی کامل با کمک دود.
اگر در زرادخانه خانه دودخانه دارید، پس پرنده را می توانید در آن پخته کنید. برای انجام این کار لاشه مینوشید شده از بقایای ادویه جات ترشی جات را حذف می کنیم، آن را کمی در هوا خشک می کنیم، سپس آن را در دستگاه قرار داده و در دمای حدود 40 درجه به مدت سه روز دود می کنیم.