پنیر ساخت یک صنایع بسیار قدیمی است که ارتباط آن را با این روز حفظ کرده است. و در حال حاضر، زمانی که برای خرید پنیر، دشوار است از کیفیت و طبیعی خود مطمئن شوید، این شغل مهم تر از همیشه است. بنابراین، اگر می خواهید سعی کنید یک پنیر واقعی را در خانه تولید کنید و نمی دانید که چگونه این کار را انجام دهید، ما در مورد جزئیات آشپزی آن را در خانه می گوییم.
دستور العمل برای پخت پنیر ذوب شده از پنیر
بلافاصله باید بگویم که پنیر واقعی باید واقعی باشد، بنابراین بهتر است آن را در خانه به بازار بیاوریم؛ زیرا در فروشگاه ها اغلب محصولی را می فروشد که در این روند ذوب نمی شود.
مواد تشکیل دهنده:
- پنیر خامه ای - 450 گرم؛
- سودا - 5 گرم؛
- کره - 40 گرم؛
- نمک - 10 گرم؛
- سبزی - ½ مداد.
آمادگی
عنصر اصلی در این دستور العمل البته پنیر است، اما بدون سودا هیچ نتیجه ای نخواهد داشت. بنابراین، آنها را مخلوط کرده و کاملا آن را بشویید، اگر میوه خشک است، اضافه کردن چند قاشق غذاخوری آب، کره نرم شده و این جرم را به یک حمام آب ارسال کنید. لازم به ذکر است که جرم در طول پخت و پز در حجم افزایش می یابد، بنابراین ما ظروف را با حاشیه می بریم.
پروسه ذوب پنیر خیلی سریع شروع می شود و ما شروع به ترکیب آن می کنیم. اگر پنیر دلخواه ذوب نشده باشد، اما هنوز تعداد زیادی از دانه ها وجود دارد، احتمالا ارزش افزوده بیشتر به نوشابه های گازدار. پنیر بیشتر، نوشابه بیشتری است. اما ما آن را به صورت جزئی، به تدریج انجام می دهیم تا آن را از بین نبریم. اگر فوم وجود دارد، این یک نشانه خوب است، پس همه چیز همانطور که باید باشد.
در پایان، جرم را می توان با مخلوط کن، نمک و سبزی اضافه کرد. علاوه بر این، ما را به مخازن ذخیره و صبر کنید تا پنیر سرد شود.
پنیر از شیر بز خانگی در خانه
پنیر می تواند بر اساس این دستور غذا ساخته شود. هیچ آنزیم و دستگاه اضافی در اینجا استفاده نمی شود.
مواد تشکیل دهنده:
- تازه شیر بز - 2 لیتر؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات.
آمادگی
یک لیتر شیر در یخچال قرار داده می شود و آن باید حداقل 12 ساعت نگه داشته شود، پس به نظر می رسد که ما به اسیدی نیاز داریم. لیتر دوم در یک مکان به اندازه کافی گرم به نظر می رسد تا آن را مرتب کند. شیر سرد به یک کاسه ریخته می شود و تقریبا به جوش می آید. سپس شیر شیرین را بریزید و چند دقیقه آن را مخلوط کنید، شیر شروع به پیچ خوردن می کند و لخته شدن شکل می گیرد. ما آن را به یک جوش نمی آوریم و آن را به مدت یک ساعت در زیر درب قرار می دهیم. پس از آن، از طريق يك كاغذ ديگ و گاز پاشيده و چند ساعت به مدت كوتاهي از بين برود. بعد از آن، نمک و هر گونه ادویه جات را اضافه کنید، مثل مثال کریستال خشک، ریحان و غیره و مخلوط کردن سپس آن را در قالب قرار داده و آن را تحت فشار 4 ساعت قرار دهید. با این حال، پنیر فشرده و رسیده است.
پنیر سخت از خانه پنیر در خانه
برای چنین پنیر، شکلات بهتر است که یک چربی کم، اما به لطف سودا، مرطوب، آن را خیلی خوب ذوب و تبدیل به هوا و چسبناک است.
مواد تشکیل دهنده:
- پنیر خامه ای - 800 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- شیر - 400 میلی لیتر؛
- کره - 70 گرم؛
- نمک - به طعم و مزه؛
- شکر - 10 گرم؛
- سودا 5 گرم.
آمادگی
در یک کاسه یخ ریختن شیر و ریختن پنیر، هم بزنید. ما بر روی اجاق گاز قرار داده ایم و به زودی شروع به جوشیدن آب پنیر را جدا می کنیم، آتش را کم می کنیم و برای مدت 5 دقیقه طبخ می کنیم. در عین حال، تخم مرغ را با نمک، نوشابه و شکر مخلوط می کنیم. یک ظرف پز با کف ضخیم گرم شده و در آنجا با روغن غرق شده است. به محض این که کنجاله تبدیل به چسبنده های چسبنده شود، آن را از طریق پنیر از آب پنیر جوش می دهیم، آن را با تخم مرغ مخلوط کرده و آن را به شیرینی پزی به روغن انتقال می دهیم، به طوری که پودر همواره هم زده می شود، تا جرم چسبناک و چسبناک مانند خمیر شود. سپس آن را به یک کانتینر برای انجماد تبدیل می کنیم و یک روز آن را به یخچال می رسانیم.