کلیه ها (گوشت خوک، گوشت گاو، گوسفند) محبوب ترین محصولات فرعی متخصصان آشپزی به علت بوی خاص ناشی از ویژگی های عملکرد این ارگان نیستند. در همین حال، کلیه ها یک محصول ارزان قیمت هستند، گوشت خالص تقریبا بدون چربی است و اگر شما آن را به درستی طبخ کنید، همه چیز کاملا خوراکی، بی خوابی و حتی خوشمزه خواهد بود. به عنوان مثال، شما می توانید کلیه ها را در خامه ترش آماده کنید.
قبل از تهیه هر ظرف از کلیه، آنها ابتدا باید به درستی آماده شوند.
آماده سازی کلیه برای پخت و پز
ما کلیه را به نصف برده ایم، با یک چاقو، فيلم ها و یترت ها را به دقت حذف کنید. کلیه ها را چندین ساعت در معرض آب سرد قرار دهید (از 2 تا 8). شستشو، نیمی از کلیه ها را از طریق تکه های (یا مورب) برش دهید، در یک کاسه قرار دهید، به مقدار زیادی آب نوشیدنی پاشید، مخلوط کنید و برای مدت 20 دقیقه ترک کنید. پس از گذراندن این زمان، محلول شراب طبیعی یا سرکه سیب سرکه را با آب (نسبت 1: 1) بخورید.
پس از گذراندن واکنش، قطعه کلیه را با آب سرد کاملا تمیز کنید. کلیه های گوشت گاو یا گوسفند پس از جوش 5 دقیقه پس از جوشاندن آب زیاد در آب جوش داده می شوند و سپس به آب پرتقال پرتاب می شوند. گوشت گوساله، گوشت خوک و گوسفند را می توان بدون هضم اولیه انجام داد.
کلیه گوشت خوک در خامه ترش است
مواد تشکیل دهنده:
- کلیه های گوشت خوک - 4 عدد.
- لیمو - 1 قطعه؛
- مخلوطی از ادویه جات ترشی جات برای ماریناد (به عنوان مثال، hop-suneli)؛
- سیر - 4 میخک؛
- پیاز - 1 عدد.
- روغن نباتی یا چربی گوشت خوک؛
- شیر طبیعی گوری - 100-150 میلی لیتر؛
- مخلوط کری خشک
- پودر پاپریک؛
- سبزیجات تازه متفاوت هستند (پیاز، جعفری، کرفس، گشنیز، ریحان و غیره).
آمادگی
پس از جوانه ها آماده می شوند (ابتدا متن را ببینید)، آنها را به مدت حدود 20 دقیقه از آن ماریناد می کنند. ترکیب ماریناد: آب لیمو، 2 میخک سیر (خشک)، ادویه جات ترشی جات، نمک. بعد از marinating، ما تکه های کلیه را شستشو می دهیم و آنها را به یک عصا یا دستمال کاغذی پرتاب می کنیم.
روغن یا چربی را در یک تابه بخورید، پیاز خرد شده را به حلقه های سه ماهه بریزید. قطعات قطره ای از کلیه ها و پیاز را سرخ کنید، با چرخاندن اسپاتلا حدود 3-5 دقیقه، سپس آتش و خورشید را کاهش دهید، بسته شدن درب، گاهی اوقات هم زدن. در صورت لزوم می توانید اضافه کنید
خامه ترش با مخلوطی از کار و پاپیگرا است. این مخلوط را به ظرف پخت اضافه کنید. ما آن را مخلوط می کنیم، کمی گرم می کنیم، اما آن را به جوش نمی آوریم. جوانه های خوراکی را با هر نوع گیلاس (سیب زمینی، گندم سیاه ، نخود فرنگی، لوبیا و غیره)، بلافاصله قبل از خدمت با سبزی های خرد شده و سیر خرد کنید.
کلیه های گوشت گاو در خامه ترش بسیار شبیه به هم هستند، ابتدا باید آنها را برای 5 دقیقه در مقدار زیادی آب جوش داده و سپس آب تخلیه می شود و می توانید آن را پخته کنید.