هیچ مخفی نیست که سس ها و چاشنی ها بخش مهمی از هنر آشپزی هستند. یک سس خوشمزه یک ظرف موفق را تزئین کرده و ناکامی های آشپزی را ناپدید می کند. برای غذاهای گوشتی و سبزیجات شما می توانید انواع مختلف سس را خدمت کنید، اما محبوب ترین adjika است. این طعم تند و طعم دار به طرز شادابی سایه طعم ظرف، اشتها را افزایش می دهد. علاوه بر این، مواد مفید موجود در گوجه فرنگی و فلفل (و این ویتامین A، C، B، K و E)، adzhika همچنین یک چاشنی مفید است. بنابراین در فصل شما می توانید Adzhika را در مقادیر زیاد آماده کنید تا بتوانید از ویتامین ها برای زمستان استفاده کنید. به شما بگویم که چگونه برای یک زمستان آجیکا تیز کنید.
سس داغ
البته، مفهوم تیزه Adzhika برای همه متفاوت است، بنابراین مقدار فلفل داغ و تنوع آن بهتر است به صورت جداگانه انتخاب شود. فلفل تیز تر - فلفل چیلی "Habanera" و "Jalapeno"، آنها باید با دقت اضافه شوند. اما آشنا "Ogonek" یا "تلخ اوکراین" را می توان در مقادیر زیادی قرار داد.
مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی چگال، رسیده قرمز یا صورتی - 6 کیلوگرم؛
- فلفل تند - 1-3 عدد. (بسته به انواع)؛
- فلفل قرمز شیرین (پاپریکا یا بلغاری) - 2 کیلوگرم؛
- گوگوشا (فلفل شیرین گرد) - 2 کیلوگرم؛
- سیر - 2 سر (8-12 دندان)؛
- گشنیز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- فلفل سیاه و معطر تازه زمین - 1 قاشق چای خوری قاشق چایخوری؛
- نمک یددار - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- گشنیز و جعفری - 1 دسته بزرگ.
آمادگی
Adjika حاد به زودی آماده می شود. شستشوی سبزیجات، از فلفل و گوگوشارها، دانه ها را حذف می کنیم، پارتیشن ها را حذف می کنیم، قطعات سفید را از گوجه فرنگی برش می دهیم. سیر را از طریق یک مطبوعات یا سه برنج بریزید، ما گوجه فرنگی و فلفل را بریدگی می کنیم: یا با استفاده از یک مخلوط کن یا یک پردازنده غذا، یا به سادگی با یک نازل کوچک از یک چرخ گوشت عبور کنید. ما سبزی ها را به آرامی شستشو می دهیم، اجازه دهیم آنها را تخلیه کرده و ریز ریزه کنند. گشنیز و نمک به پودر تبدیل می شوند. همه چیز را با هم مخلوط کنید و شروع به طبخ آهکی خود را روی حرارت کم کنید، گاهی اوقات تکان دهید. در صورت تمایل، می توانید یک سس از طعم را با قرار دادن گیاهان خشک (ریحان، آویشن) و یا مخلوط آنها اضافه کنید. خوب با ادجیکا ادویه جات Hops-suneli یا õho-suneli ترکیب شده است. فست فود شیرین و فلفل را از زمستان به مدت طولانی - نه بیشتر از یک چهارم یک ساعت. پس از آن، ما سس را در قالب های استریلیزه پخش می کنیم و آن را چرخانیم. نگه داشتن adzhika باید در یک محل نه چندان گرم: در بالکن، در انبار یا انبار.
کمتر نوع حاد
Adjika با سیب کمتر حاد است، این سس به سرعت و به راحتی برای زمستان آماده می شود. البته طعم سس کاملا متفاوت خواهد بود. با این حال، چنین adzhika می تواند هر دو بسیار ظریف و تیز به اندازه کافی ساخته شده است.
مواد تشکیل دهنده:
- سیب شاد زرد "طلایی" یا مشابه - 2 کیلوگرم؛
- فلفل شیرین (بلغاری یا پاپی قرمز) - 2 کیلوگرم؛
- عینک آفتابی قرمز - 2 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی قرمز متراکم - 4 کیلوگرم؛
- سبزیجات (گشنیز، جعفری) - 1 دسته بزرگ؛
- نمک یددار - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- شکر سفید تولید شده در کشورهای مستقل مشترک المنافع - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
- زمین گشنیز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- هویج-سونلی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- سیر - 5-8 دندان؛
- فلفل گرم "Ogonyok" - 2 عدد.
آمادگی
سیب من، برش داده شده، هسته ها را برداشته، پوست را بریده و بریزید. فلفل و معدن گوگوشار، برش داده، دانه ها را به دقت بریزید. گوجه فرنگی ها من هستند، بخش سفید را بریده و همه ما را از طریق چرخ گوشت عبور می دهیم. بهتر است، البته، همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید - سس همگن تر خواهد بود. ما را از طریق مطبوعات سیر تمیز می کنیم. در یک دیگ یا یک کاسه سبزیجات، نمک، قند، سیر و ادویه جات، سبزی ریز خرد شده را اضافه کنید. تقریبا 20 دقیقه با هم بخورید تا کوچکترین آتش سوزی شود. چنین adzhika پخته شده غروب خورشید خوبی برای زمستان است، آن را تیز، اما بسیار ظریف، کاملا بدون نگهدارنده حفظ شده است. همچنین، یک طعم خوشمزه - adzhika تیز از چغندر، آن را نیز برای زمستان پخته شده است. دستور العمل مشابه است - فقط سیب با چغندر جایگزین می شود.