اختلافات در مورد مزایا و آسیب های محصولات گوشت در طول قرن ها متوقف نمی شود. اما هر روز حقایق علمی و پزشکی بیشتری را به وجود می آورد که به موجب آن بسیاری از مردم شروع به فعالیت فعالانه می کنند تا جایگزین گوشت در رژیم غذایی شوند. محبوبیت رو به رشد گیاهخواری نیز با بی ثباتی اقتصادی همراه است، زیرا بسیاری از خانواده ها مجبور به ترک محصولات گران قیمت، از جمله گوشت هستند. اما آیا می توان جایگزین گوشت بدون آسیب به سلامتی کرد، و چه غذاهای جایگزین گوشت در شرایط اقتصادی ترجیح داده می شود؟ تجربه گیاهخواران به ما کمک خواهد کرد که با این مسائل مقابله کنیم.
چه چیزی باید جایگزین گوشت در رژیم غذایی طرفداران رژیم غذایی سالم باشد؟
تمام محصولاتی که جایگزین گوشت می شوند، به تنهایی نمی توانند کمبود پروتئین حیوانی، چربی، اسید آمینه را جبران کنند. بنابراین، توصیه می شود حداقل مقدار کمی از تعداد زیادی از محصولات را از لیست زیر استفاده کنید:
- منابع پروتئین - ماهی، میگو، ماهی مرکب، لبنیات و محصولات لبنی، تخم مرغ، گندم سیاه، سیتان (منبع مفید پروتئین از آرد گندم)، لوبیا، نخود فرنگی، ارقام (به عنوان مثال نخود و لوبیا)، سویا. به هر حال، از سوی همه چیزهایی که مانند گوشت طعم دارند، سویا موقعیت پیشروی می کند. گیاهخواران غذاهای مختلفی از سویا و شیر و پنیر شناخته شده "توفو" و کتلت، رول کلم و حتی سوسیس تهیه می کنند. اما برای رژیم غذایی سالم توصیه می شود که غذاهای سوپ از غذاهای آماده شده تهیه کنید.
- منابع چربی ها - آجیل (گردو، سدر، بادام، و غیره)، انواع چرب ماهی اقیانوسی، دانه های آفتابگردان و کدو تنبل. زیتون، لاین، کنجد، کدو تنبل، روغن سدر.
- منابع آمینو اسید و ویتامین ها - سبزیجات، میوه ها، ادویه ها، حبوبات. کلم دریایی، سبزیجات سالادی، ماهی مرکب حاوی ویتامین B12 "گوشت" نسبتا نادر است و میگو یک منبع غنی از آهن هستند. اعتقاد بر این است که قارچ جایگزین گوشت است، زیرا حاوی نشاسته حیوانی - گلیکوژن است. و برخی از قارچ ها مشابه گوشت و طعم و مزه، به عنوان مثال، قارچ مرغ است.
علاوه بر این، محصولات فوق شامل سایر مواد مفید است که در گوشت یافت نمی شود، که یک مزیت بزرگ برای رژیم غذایی سالم است.
هنگامی که لازم است صرفه جویی کنید، جایگزین گوشت در رژیم غذایی است؟
با بودجه محدود خانواده، بسیاری از محصولات که جایگزین گوشت هستند، به سادگی در دسترس نیستند. بنابراین، زنان خانه دار باید حداکثر تلاش و فانتزی را برای تعادل رژیم غذایی انجام دهند. و راهنمایی های زیر در این مسئله دشوار کمک خواهد کرد:
- خرید محصولات فصل. این بسیار مفید است و معمولا سبزیجات و میوه های محلی بسیار ارزان تر از گلخانه ای هستند و وارداتی هستند که در تمام طول سال موجود می باشند.
- گندم سیاه، حبوبات، نخود فرنگی منبع پروتئین هستند. توصیه می شود غذاها را با گوشت گاو زمین، سس گرم، و به عنوان یک دستورالعمل برای خدمت به سالاد سبزیجات سبک، توصیه کنید که به راحتی هضم شود و هضم را مختل نکنید.
- محصولات گران قیمت که گوشت را جایگزین می کنند می توانید در بازار عمده فروشی خریداری کنید و برای یک ماه یا حتی بیشتر توزیع کنید. این امر در مورد انواع مختلف آجیل، سویا، عدس، دانه کنجد، بلوز خشک و قارچ، ماهی یخ زده نیز صادق است. بعدا مهمترین چیز این است که شرایط ذخیره سازی را مشاهده کنید. حتی با کمترین بودجه خانواده، می توانید مقدار کمی از این محصولات را بخرید و به صورت دوره ای آنها را به رژیم اضافه کنید؛
- مقدار زیادی سبزی مصرف کنید. کرفس، جعفری، پیاز سبز، ریحان، کاهو - همه اینها را می توان به طور مستقل در بالکن و یا بر روی طاقچه رشد کرد. توصیه می شود روزانه در معده خالی برای نوشیدن یک لیوان یک کوکتل سبز غیر معمول مفید، غنی از ویتامین ها و اسیدهای آمینه. برای تهیه آن، 2-3 شاخه از هر نوع گیاه را بشویید و آنرا به یک مخلوط کن بریزید و کمی آب اضافه کنید. در چنین کوکتل شما می توانید هر دو لیمو و میوه را برای فصل اضافه کنید؛
- اگر شما به دلیل کمبود محصولات گوشتی به اندازه کافی انرژی و قدرت نداشته باشید، هر روز باید چند قاشق گندم مصرف کنید؛
- آزمایش با دستورالعمل ها غذاهای گیاهی بسیار جالب و متنوع است. به عنوان مثال، در بسیاری از غذاها قارچ جایگزین گوشت می شود، و به لطف برخی از ترفندهای آشپزی، ظروف از غذاهای گوشتی قابل تشخیص نیستند. از قارچ، کلم، سیب زمینی یا هویج، شما می توانید کتلت خوشمزه را تهیه کنید. و دستور العمل های سس ها، حتی با بودجه بسیار محدود، منو را یک نوع دلپذیر به ارمغان می آورد؛
- پیش از آن، یک هفته برای یک منو انتخاب کنید، این امر به شما امکان می دهد تا حتی با بودجه ای کوچک، غذا را هم متعادل کنید. محصولات گران قیمت بهتر است که بیشتر بپردازند، اما در مقادیر کمتری.
چگونه جایگزین گوشت در رژیم غذایی یک کودک باشد؟
برای یک پروتئین در حال رشد بسیار مهم است، بنابراین در غیاب گوشت، توجه به غذای کودک باید توجه ویژه ای شود. انواع مختلف ماهی، ماهی مرکب، میگو و سایر غذاهای دریایی، محصولات لبنی، چند نوع آجیل، زیتون، لاین، کنجد، سدر یا روغن کدو تنبل - همه این محصولات باید در رژیم غذایی موجود باشند. بعضی از متخصصان تغذیه توصیه می کنند گاهی اوقات به منو گوشت مرغ، به طور مطلوب فیله مرغ را وارد کنید. و البته، ما نباید سبزیجات و میوه های خام را فراموش کنیم که برای رشد و رشد کودک مفید است.