مارمالاد، مارمالاد، شیرینی - این و دیگر جواهرات با استفاده از ضخیم، مصنوعی و طبیعی ساخته می شوند. از ضایعات طبیعی، محبوب ترین آگار آگار است. این روش توسط روش استخراج جلبک های قهوه ای و قرمز در اقیانوس آرام و دریای سفید به دست می آید.
آگار-آگار در محصولات به عنوان تثبیت کننده E-406 برچسب گذاری شده است. این یک مکمل غذایی کاملا بی خطر است. آگار-آگار می تواند نه تنها در دسرها، بلکه در سس ها، سس مایونز، مواد غذایی کنسرو شده، تنقلات، آدامس استفاده شود. اگر چه در صنعت آن را به طور گسترده استفاده می شود، آن را آسان در پیدا کردن آن را در فروش آزاد نیست.
ترکیب آگار-آگار
آگار-آگار شامل مواد زیر است:
- 70 تا 80 درصد وزن آن بر روی پلی ساکارید ها کاهش می یابد: گالاکتوز، پنتوز، آنیدروگلاکتوز، آگارز، اسید گلوکورونیک و پیروئیک، آگاروکتین؛
- 18٪ آب است
- 2-4٪ سدیم معدنی: ید، کلسیم، آهن، منیزیم، اسید فولیک؛
- در این ضخامت شامل مقدار زیادی از فیبر است.
ارزش غذایی اصلی محصول کربوهیدرات است که حدود 76 درصد از جرم را تشکیل می دهد. پروتئین ها حاوی حدود 4٪ و چربی های موجود نیستند. در عین حال، محتوای کالری آگار-آگار حدود 300 واحد است. اگر چه این رقم بالایی است، اما یک کیلوگرام زردآلو حدود 1 قاشق چایخوری استفاده می شود. ضخیم کننده، که در نهایت باعث افزایش حداقل کالری می شود.
خواص مفید آگار-آگار
ضخیم کننده آگار-آگار طبیعی دارای یک توده خواص مفید است:
- اثر مثبت بر روی غده تیروئید دارد؛
- دارای خواص ضد التهابی و ضد باکتری است که در پیشگیری و درمان بیماری های مختلف مفید است.
- دستگاه گوارش را بهبود می بخشد
- دارای خواص ضد عفونی کننده، به خصوص در ارتباط با سرطان پستان است.
- آگار-آگار حاوی کلاژن است که الاستیسیته پوست را بهبود می بخشد.
آگار-آگار سلامت را بهبود می بخشد، اما باید در مقادیر محدود مصرف شود، زیرا این می تواند باعث واکنش های آلرژیک و سوء هاضمه شود.