گوشت برای استیک

امروز ما به شما می گویم که نوعی گوشت استیک در حال ساخت است و برخی از اسرار را نشان خواهد داد که به شما کمک می کند بهترین گوشت را برای استیک انتخاب کنید، چرا که کلید موفقیت در تهیه هر ظرف بدون شک مواد مناسب و با کیفیت بالا است.

چه نوع گوشت استیک ساخته شده است؟

در نسخه کلاسیک، گوشت گاو برای استیک استفاده می شود، اما همچنین ممکن است غذاهای آماده از گوشت خوک، گوشت گوساله و مرغ را بپزید. استیک خوک بهترین ها را از چنگال، ناحیه فمورال و گردن رحم، و گوسفندان می توانید از گردن و ران استفاده کنید. استیک از گوشت مرغ از ران و ساق پا ساخته می شود.

ما بیشتر در مورد انتخاب مواد خام برای استیک گوشت گاو صحبت خواهیم کرد، چرا که آنها محبوب ترین و عجیب خوشمزه هستند.

چگونه گوشت را برای یک استیک گوشت گاو انتخاب کنید؟

برای تهیهی ظروف مناسب، قطعات اصلی معمولا از بهترین قسمتهای لاشه گوشت استفاده می شود و بسته به نوع گوشتی که برای ظرف استفاده می شود، استیک نام خاص خودش را می دهد. ما انواع اصلی استیک ها را فهرست می کنیم که اغلب در رستوران ها آشپزی می کنند.

• "استیک سنگ مرمر" یا "Ribei" از گوشت قسمت زیر شکم لاشه تهیه می شود که دارای بسیاری از interlayers های کوچک چربی است. هرچه سطوح کوچکتر و نازک تر باشد، استیک فوق العاده خوشمزه تر خواهد بود.
• استیک "T-bons" شامل استفاده از گوشت در یک استخوان شکل T می شود، که بر روی مرز قسمت کمر و قسمت پشتی لاشه حک شده است. چنین گوشت، به عنوان قاعده، در برش های آماده به فروش می رسد، به عنوان آن است که بلافاصله توسط یقه ها هنگامی که لاشه نازک قطع می شود.
• "Striplone" از گوشت قسمت کمر لاشه تهیه می شود، بخش نازک آن از دهانه به دنده ها. این استیک دارای طعم شدید گوشت گاو است و بنابراین بسیار محبوب است.
• برای استیک تندلین، برش های گرد شده از خمیر گوشت گوساله بر روی فیبرها بریده می شود.
• "فیله مینیون" از بخش مرکزی نعناع تهیه شده است. این برش در فیبرها در برش ها انجام می شود نوع "penechka" و کمی با یک دسته چاقو یا دست، اما نه با چکش آشپزخانه مورد ضرب و شتم.

با توجه به انتخاب گوشت برای یک استیک و خرید آن در بازار و یا در یک فروشگاه، توجه داشته باشید که توجه به طراوت و رنگ آن است. محصول تیره تر است، هر چه حیوان بزرگتر باشد، سخت تر می شود. هنگامی که انگشت خود را بر روی محصول گوشت به مدت طولانی را فشار دهید، باید یک ردیابی و به تدریج ناپدید می شوند. اگر گوشت چشمه، استیک تبدیل خواهد شد سخت است. تقریبا یک چاپ از دست رفته نشان دهنده بی قراری مواد خام گوشتی است. و یک نقطه مهم دیگر. لایه های چربی باید لزوما سفید و زرد یا کرم باشند. چنین سایه هایی از بافت چربی می تواند تنها در گوشت گوسفند ذاتی باشد.